måske vil du grave en dåse Crisco til feriebagesæsonen. I så fald vil du være en af millioner af amerikanere, der i generationer har brugt det til at lave cookies, kager, tærteskorpen og mere.
men for al Criscos Popularitet, hvad er det nøjagtigt det tykke, hvide stof i dåsen?
Hvis du ikke er sikker, er du ikke alene.
i årtier havde Crisco kun en ingrediens, bomuldsfrøolie. Men de fleste forbrugere vidste aldrig det. At uvidenhed var ikke tilfældigt.,for et århundrede siden banede Criscos marketingfolk revolutionerende reklameteknikker, der opfordrede forbrugerne til ikke at bekymre sig om ingredienser og i stedet sætte deres tillid til pålidelige mærker. Det var en vellykket strategi, som andre virksomheder til sidst ville kopiere.
svinefedt får en vis konkurrence
i det meste af det 19.århundrede var bomuldsfrø en gener. Da bomuldsgins kæmmede Sydens ballonhøst for at producere ren fiber, efterlod de bjerge af frø. Tidlige forsøg på at fræse disse frø resulterede i olie, der var utiltalende mørk og ildelugtende., Mange landmænd lader bare deres bunker af bomuldsfrø rådne.
Det var først efter en kemiker ved navn David Wesson banebrydende industrielle blegning og deodoriserende teknikker i slutningen af det 19. århundrede, at bomuldsfrøolie blev klart, smagløs og neutralt lugtende nok til at appellere til forbrugerne. Snart solgte virksomheder bomuldsfrøolie i sig selv som en væske eller blandede den med animalsk fedt for at lave billige, faste forkortelser, der sælges i spande for at ligne svinefedt.forkortelse vigtigste rival var svinefedt., Tidligere generationer af amerikanere havde produceret svinefedt derhjemme efter efterårsslagtninger, men i slutningen af det 19.århundrede lavede kødforarbejdningsvirksomheder svinefedt i industriel skala. Lard havde en mærkbar svinekødsmag, men der er ikke meget bevis for, at amerikanere fra det 19.århundrede modsatte sig det, selv i kager og tærter. I stedet var spørgsmålet omkostninger. Mens svinefedt priserne forblev relativt høje gennem begyndelsen af det 20. århundrede, bomuldsfrøolie var rigelige og billige.
amerikanere, på det tidspunkt, overvældende forbundet bomuld med kjoler, skjorter og servietter, ikke mad.,
ikke desto mindre gik tidlige bomuldsfrøolie-og forkortelsesfirmaer ud af deres måde at fremhæve deres forbindelse til Bomuld. De udråbte omdannelsen af bomuldsfrø fra irriterende rester til nyttigt forbrugerprodukt som et tegn på opfindsomhed og fremskridt. Mærker som Cottolene og Cotosuet henledte opmærksomheden på bomuld med deres navne og ved at inkorporere billeder af bomuld i deres reklame.
King Crisco
da Crisco blev lanceret i 1911, gjorde det tingene anderledes.
ligesom andre mærker blev den lavet af bomuldsfrø., Men det var også en ny slags fedt — verdens første solide forkortelse lavet udelukkende af en gang flydende planteolie. I stedet for at konsolidere bomuldsfrøolie ved at blande den med animalsk fedt som de andre mærker, Crisco, der anvendes en helt ny proces, der kaldes hydrogenering, som Procter & Gamble, skaberen af Crisco, havde perfektioneret efter flere års forskning og udvikling.
fra begyndelsen talte virksomhedens marketingfolk meget om hydrogeneringens vidundere — hvad de kaldte “Crisco — processen” – men undgik enhver omtale af bomuldsfrø., Der var ingen lov på det tidspunkt, der krævede, at fødevarevirksomheder opregner ingredienser, skønt stort set alle fødevarepakker gav mindst nok information til at besvare det mest grundlæggende af alle spørgsmål: Hvad er det?
i modsætning hertil tilbød Crisco-marketingfolk kun unddragelse og eufemisme. Crisco blev lavet af “100% forkortelse”, dets marketingmateriale hævdede, og ” Crisco er Crisco og intet andet.”Nogle gange bevægede de sig mod planteriget: Crisco var “strengt vegetabilsk”, “rent vegetabilsk” eller “absolut al grøntsag.,”På deres mest specifikke sagde reklamer, at det var lavet af” vegetabilsk olie”, en relativt ny sætning, som Crisco hjalp med at popularisere.
men hvorfor gå til alle disse problemer for at undgå at nævne bomuldsfrøolie, hvis forbrugerne allerede bevidst købte den fra andre virksomheder?sandheden var, at cottonseed havde et blandet ry, og det blev kun værre, da Crisco lancerede. En håndfuld skrupelløse virksomheder brugte i hemmelighed billig bomuldsfrøolie til at skære dyre olivenolie, så nogle forbrugere tænkte på det som en utroskab., Andre associerede bomuldsfrøolie med sæbe eller med dens nye industrielle anvendelser i farvestoffer, tagdækning tjære og sprængstoffer. Atter andre læste alarmerende overskrifter om, hvordan bomuldsfrømåltid indeholdt en giftig forbindelse, selvom bomuldsfrøolie i sig selv ikke indeholdt noget af det.
i stedet for at dvæle ved sin problematiske eneste ingrediens, holdt Criscos marketingfolk forbrugerfokus uddannet på brandets pålidelighed og renheden af moderne fabriksforarbejdning af fødevarer.
Crisco fløj ud af hylderne. I modsætning til svinefedt havde Crisco en neutral smag. I modsætning til smør kunne Crisco vare i årevis på hylden., I modsætning til olivenolie havde den en høj rygningstemperatur til stegning. På samme tid, da Crisco var den eneste solide forkortelse, der udelukkende var fremstillet af planter, det blev værdsat af jødiske forbrugere, der fulgte diætbegrænsninger, der forbød blanding af kød og mejeri i et enkelt måltid.
på bare fem år købte amerikanerne årligt mere end 60 millioner dåser Crisco, svarende til tre dåser for hver familie i landet. Inden for en generation gik svinefedt fra at være en stor del af amerikanske kostvaner til en gammeldags ingrediens.,
Stol på mærket, ikke ingredienserne
i dag har Crisco erstattet bomuldsfrøolie med palme -, soja-og rapsolier. Men bomuldsfrøolie er stadig en af de mest konsumerede spiselige olier i landet. Det er en rutinemæssig ingrediens i forarbejdede fødevarer, og det er almindeligt i restaurant Frituregryder.
Crisco ville aldrig være blevet en juggernaut uden sine aggressive reklamekampagner, der understregede renheden og moderniteten af fabriksproduktionen og pålideligheden af Crisco-navnet., I kølvandet af 1906 Pure Food and Drug Act — som gjorde det ulovligt at forfalske eller mislabel fødevarer og styrket forbrugertillid — Crisco hjalp med at overbevise Amerikanerne om, at de ikke har brug for at forstå ingredienser i forarbejdede fødevarer, så længe de fødevarer kom fra en tillid til brand.
i årtierne, der fulgte Criscos lancering, fulgte andre virksomheder sin føring og introducerede produkter som Spam, Cheetos og Froot Loops med ringe eller ingen henvisning til deres ingredienser.
Når ingrediens mærkning blev mandat i USA, i slutningen af 1960 ‘ erne kan de multisyllabiske ingredienser i mange stærkt forarbejdede fødevarer have mystificerede forbrugere. Men for det meste fortsatte de med at spise.
så hvis du ikke finder det mærkeligt at spise mad, hvis ingredienser du ikke kender eller forstår, har du Crisco delvis at takke.
Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort på samtalen. Publikationen bidrog artiklen til Live Science ‘ s Ekspertstemmer: Op-Ed & Insights.