Den 21 Væsentlige Burgere i Usa

I 2001, New York City chef Daniel Boulud berømt ændret hamburger spil, overbevisende en nation af tynd-patty burger spisere, at de pludselig ville — nej, der er nødvendige — trøfler og foie gras proppet ind i den tidligere utilitaristisk skål., Kokke over hele Amerika sprang hurtigt ombord på” bistro burger “-trenden, samarbejdede med slagtere for at skabe brugerdefinerede (og ofte hemmelige) oksekødsblandinger, eksperimentere med haute toppings og generelt sikre, at de fleste restauranter i Amerika har en version af” gussied-up ” burger.

men på samme tid (og måske delvis på grund af fremkomsten af internettet) fremkom en tilsyneladende nostalgisk påskønnelse af den enkle klassiker., Drevet af online-versionen af mund-til-mund, hardcore burger fiends foretog pilgrimsrejser til de originale hamburgerrestauranter i Midtvesten og kysterne, obsessivt dokumenterer fødestederne for skydere, Californiens burgere, og smadre burgere online. Årtier gamle landemærker, genoplivet i denne nye bølge af burger fandom, igen blev afgørende stopper på mange diners’ burger spand lister, en liste, der uden tvivl fortsætter med at vokse med hver ny (eller nyligt re-opdaget) burger joint, som opstår på scenen.

så i disse dage, hvad gør en burger virkelig vigtig?, For Eater ‘s 2015 Burger Weekeek foray i en væsentlig burger guide, Eater’ s city redaktører overvejet begge ender af burger spektrum, der fokuserer specifikt på oksekød hamburgere i alle sorter af stilarter. Vejledende rejsen er Eater ‘s in-house burger eksperter: restaurant redaktør Bill Addison og Æder NY senior editor/host-Eater’ s kommende Kød Vis Nick Solares, begge erklærede burger fans, der repræsenterer forskellige ender af den klassiske-til-bistro spektrum.,

det, der opstod, er en liste, der overvejer fordelene ved oksekødburgere (undskyld, fries og shakes) under hensyntagen til i nogen grad Historisk import og geografisk placering. Bare for organisationens skyld er burgere opdelt i kategorier baseret på generel stil: virkelig klassisk (inklusive klassiske regionale stilarter), nye klassikere (retter, vi er sikre på, vil udholde tidens test) og Ultimate Bistro Burgers, essentielle versioner af denne kok-drevne burgeralder., Mest afgørende, at lave listen, den pågældende burger måtte også være virkelig lækker, tappe på, hvad Addison kalder et niveau af “primal tilfredshed.”Nedenfor kan du opdage de 21 essentielle burgere i Amerika. Overvej dem skal-tilføjer til din personlige burger bucket liste.

klassikerne

de flattop-griddled burgere, der startede det hele; plus de eksemplariske regionale afvigelser, der bedst repræsenterer deres unikke stil.

In-N-Out Burger — Ja, det er en kæde med hundredvis af steder., Men ingen burger kæde inspirerer en fan iver ganske ligesom California-I-N-Out, der har afsonet den samme enkle burger (thin-patty, toppet med salat, tomat, og måske ost eller løg) siden 1948. “Der er ingen bedre fastfood-burger,” argumenterer Eater LA-redaktør Matt Kang, der også bemærker, at kædens dobbelt-dobbelt, “hvilket er en paragon af, hvad en simpel burger skal være,” er billigere end en Big Mac. “Der er masser af kritikere, der ikke forstår den smukke enkelhed, hverdagens tilgængelighed og generelle sundhed i denne burger,” siger Kang., “Det er deres tab, fordi In-N-Out sandsynligvis vil overleve alle andre fastfood burgerkæder.”Forskellige steder; website

arbejdersammenslutning Ven — Dette næsten 100-årige dykke bar — som “ligner en VFW Hall,” Solares siger — serverer indbegrebet af “smash burger” stil findes i hele Midtvesten. Tro mod sit navn dannes patties, når kokke med kort orden eftertrykkeligt kaster (eller smadrer) kugler med malet kød på gryden., Hos Workorkingman ‘ s, kokke “tager smash-teknikken til en ekstrem,” siger Solares, hvilket resulterer i patties “reduceret til et næsten todimensionelt plan med seared beef.”Burgere kan bestilles som singler, doubler og toppet med ost, men sørg for at undre sig over patties, så tynd du næsten kan se igennem dem. 234 N Belmont Ave., Indianapolis, I 46222

Santa Fe Bid I New Mexico, grønne chile cheeseburgers er en måde af liv, inspirerende “Chile Cheeseburger Stier” både officielle og uofficielle., For de uindviede pryder den regionale klassiker simpelthen en oksekødspatty med en vis iteration af ost og den lokalt dyrkede chilipeber, ofte hakket og strøet ovenpå. Men ifølge Addison er versionen på Santa Fe Bite”, hvor diskussionen om Santa Fe ‘ s kanon af grønne chile cheeseburgere begynder og slutter.”(Restauranten drives af de tidligere ejere af Bobcat Bite, den elskede institution, der også serverede en “fænomenal” burger; den blev tvunget til at lukke i 2013 på grund af en udlejertvist.,) Siger, Addison af Santa Fe ‘ s nuværende tilbud: “burger selv har steak-y heft, og antydning af i den Schweiziske ost blandes lidt mellows den smokiness af chili.”311 Gamle Santa Fe Trail, Santa Fe, NM 87501

Pie ‘n Burger — Los Angeles, Apple Pan gjorde det første (åbner i 1947), men ifølge Solares, den gamle skole Pie ‘n Burger frokost tæller i Pasadena i nærheden serverer “indbegrebet version af det Sydlige Californien burger.,”Pie ‘n Burger, som åbnede tilbage i 1963, toppe sin burger med et enkelt salatblad, udsnit af Amerikansk ost, og pickles, derefter væder bunden i et hus lavet Thousand Island dressing “lavet med en opskrift leveret af Kraft,” Solares siger. 913 E Californien Blvd. I Pasadena , CA 91106

Matt ‘ s Bar — I Minneapolis, en løbende debat har raset i årtier: Hvem opfandt Juicy Lucy, det regionale burger stil, der er berømt for foderstoffer ost inde i oksekød patty?, To virksomheder hævder geni-ideen: 5-8-klubben, der fylder sin patty med et valg af oste, og Matt ‘ s Bar, som fræk afskyr korrekt stavemåde (“Jucy Lucy”), men holder den ren med kun et ostevalg. “Matts er perfekt,” siger Eater Minneapolis redaktør Joy Summers. “Den er ikke for stor, osten er smeltet og altid indeholdt i patties. Bedst af alt: bagepladen på Matt ‘ s har længe kogt andet end oksekød og stegte løg. Den smag, den giver, kan ikke over-angivet., Det er så enkelt og bare den perfekte bid af, hvad en ostefyldt, usmykket burger skal være.”3500 Cedar Ave., Minneapolis, MN 55407

All-American Drive-In — “Hvis du nogensinde undret dig over, hvad McDonald’ s smagte som i de første dage, da det var bare en simpel burger stå, før Big Mac ‘ s og vedtagelsen af frosset oksekød, All American Drive-In har dit svar,” siger Solares i denne historiske Long Island burger stå., Grundlagt i 1963 som en ægte drive-in, synes burgere — herunder cheeseburgere og McD ‘ s-lignende kvart Pounder med ost — “uberørt af tiden”, siger Solares. 4286 Merrick Rd., Massapequa NY 11758

Byen Emne — Den klassiske “slider” har intet at gøre med en burger ‘ s diminutive størrelse: Selv om udtrykket blev gjort berømt af Hvide Slot, skydere henvise til tynde bøffer tilberedt på en bageplade oven på (og under), revet rå løg., Når løgene koger, frigiver de vand, hvilket skaber yderligere dampvarme, der hjælper med at forme oksekødets smag — en proces, der Solares kalder “steam griddling.”På Kansas Citys 24-timers icon to .n-emne er disse skydere tilgængelige som enkelt -, dobbelt-og tredobbelt burgere (med vores uden ost). Og selvom restauranten også tilbyder”større” størrelse burgere, Solares kalder sine real-deal skydere ” den mest elementære af burger former.,”2021 Broadway, Kansas City MO 64108

NYE KLASSIKERE

nyere burgere — nogle er inspireret af flattop klassiske, nogle ikke — der uden tvivl vil stå sin prøve.

Au Cheval — Ifølge Bill Addison, dette haute Chicago diner burger, som kan prale af to oksekød bøffer på “enkelt” hamburger, repræsenterer “en af landets bedste eksempler på flattop-grillet burger hejst til haute niveauer uden at miste synet af sin diner rødder.,”Amerikanske osteskiver og en Dijon/citron/mayo-baseret sauce tilføjer dybden af smag, og “køkkenet negler forholdene: det er imponerende, hvor godt bolle vugger alle disse kalorier uden at blande sig med den kødfulde smag.”Addison tilføjer et pro tip:” jeg ved, at nogle mennesker nyder magtbevægelsen ved at tilføje foie, men efter at have prøvet det med og uden leveren tror jeg ikke, at denne burger har brug for mere udsmykning.”800 W Randolph St.,, Chicago, IL 60607

Craigie på Main — Sammen med Michael Schlow er elsket Radius burger, Æder Boston redaktør Rachel Blumenthal kalder Craigie den Største burger en “pioner i Boston’ s ‘opskalere’ burger klasse.”Kokken Tony Maws’ nu-ikoniske version har et hus-lavet af mælk stil bolle, Maws’ mace ketchup, vinaigrette-klædt på greens, og patty fremhæve “upåklagelig ingredienser,” Blumenthal siger. Hvad angår hvordan det smager? “Fra den gigantiske, saftige patty til bolle, der opnår den perfekte tekstur mellem blød og fast, er det en af de bedste burgere, du vil spise.,”853 Main St., Cambridge, MA 02139

Den Generelle Muir — Dette Atlanta restaurant, en elegant re-forestillet sig, tage på den traditionelle New York-deli, der serverer to forskellige versioner af sin burger. Til frokost er der, hvad Addison kalder en” tamer version ” af kok Todd Ginsbergs meget heralded burger på hans tidligere restaurant, Bocado. Men til middag, Addison siger, vises de” krusede pastrami, Gruyere og karameliserede løg”, hvilket giver dejligt kaotiske resultater. “Der er skønhed i dette dyr,” siger han., “Det er et uhelligt rod at spise, glide og glide, mens du prøver at kæmpe med det, men alle elementerne samles så mesterligt, og hver bid er så forskellig, at det er værd at håndfulde servietter.”1540 Avenue Pl. B-230, Atlanta, GA 30329

The Spotted Pig — Dette er en burger med en Michelin-stjerne, og det arbejde kokken April Bloomfield på hendes 11-årige Greenwich Village gastropub Plettet Gris. “Du tror måske ikke, at du er en ro .uefort-toppet burger person, men den plettede gris vil gøre dig til en,” siger Eater associate reports redaktør Hillary di .ler., Bloomfield serverer hendes burgere oven på en nogensinde-så-lidt sød ristet brioche bolle, og Dixler tilbyder en pro-tip: “glem ikke at bede om nogle dijon sennep: bare en lille smule skærer gennem de rige smag og tager ting med hjem.”314 W 11th St., new York, Ny 10014

Husk — “Dette er dybest set, at Gud på en squishy bolle,” Addison siger chef Sean Brock er nu berømte burger, der eksisterer i let modificerede versioner på hans Charleston og Nashville Skallerne forposter., Nikken her går til det originale udyr, med hickory-røget Bentons bacon jordet direkte ind i chuck-blandingen. “Ved at slibe bacon med det malede oksekød får burgeren den kvalitet, der ligner sydlige grøntsager, der længe er simret med svinekød,” siger Addison. “Smagene smelter sammen og bliver ikke skelnelige fra hinanden.”Burgeren er også toppet med amerikansk ost, en bemærket Brock nødvendighed. Addison siger: “jeg kan ikke komme i tanke om en anden burger jeg hellere vil spise lige nu.”76 Dronning St.,, Charleston, SC, 29401

Minetta Tavern — Den berømte Black Label burger på Minetta Tavern har været at dreje hovedet, da det blev indført som en del af restauratør Keith McNally ‘ s relancering af den historiske restaurant i 2009. En af Ne.Yorks essentielle dry-aged burgere, det er en dry-aged ribsteak burger toppede karamelliserede løg, og serveret med pommes frites. Det er en personlig favorit Eater grundlægger Lockhart Steele og Nick Solares tilføjer: “Minetta er det højeste udtryk for hamburger uden hjælp af fremmede ingredienser.”113 Macdougal St.,, Ne.York, NY 10012

Shake Shack — Danny Meyers burgerkæde, der virkelig virkelig kunne. Shake Shack er vokset fra en engangs burger stand i Ne.York Citys Madison s .uare Park til et børsnoteret selskab med steder over hele kloden. Der er en ægte nostalgisk flair til Shake Shack-burgeren, fra Martins kartoffelrulle til den proprietære oksekødblanding og Shack Sauce, til de sprøde griddled kanter og vokspapirindpakningen., “Det har affødt en legion af efterlignere og gået nogle måde at definere en NYC stil,” Solares siger Shake Shack burger arkitektur: “Bageplade-brændt, fem-ounce burgere på kartoffel boller med Dansk ost.”Forskellige steder; hjemmeside

ULTIMATE BISTRO BURGERS

de burgere, der bedst repræsenterer denne gyldne tidsalder af bistro burger.,

Le Due — Før chef Gabriel Rucker ‘ s James Beard Award for Stigende Stjerne Kok skæv menuen mere i retning af haute smagninger, hans ikoniske Portland restaurant Le Due hjulpet indvarsle en æra af reglerne-at bryde bistro burger. I tidligere inkarnationer, Rucker — der ville begrænse burgeren til en ringe fem om aftenen — nåede til ukonventionelle ting som skarp hvid cheddar, grillet plukket løg, og en ciabatta-rulle, til burgerpuristernes ubehag. I disse dage forbliver opskriften den samme, men burgeren er tilgængelig i ubegrænsede mængder., Uanset hvad, ifølge rapporter redaktør Erin DeJesus, “det er en tilfredsstillende rodet umami bombe, og stadig repræsentativ for Le Pigeon’ s legende natur.”738 E Burnside St., Portland, ELLER 97214

Nopa — En mere moderne version af den burger i Zuni Cafe skimmel (læs: Californien sæsonåben), Nopa’ s burger “er blevet en Americana fyrtårn i en by, der er kendt for sin besættelse af at producere og sæsonudsving,” Addison siger., Ifølge Eater SF redaktør Allie Pape, græs-fodret oksekød patty er hjulpet på vej af et hemmeligt våben: “Det er grillet over en mandel-træ, ild, hvilket gør det lækkert duftende og røget.”Addison foreslår, diners tilføje en “lille smule” til blå ost på toppen for den ultimative oplevelse: “Du kan komme til en restaurant og spise fantastisk, of-the-moment grøntsager, men så skal du afhente denne bedøvelse og føle sådan primal tilfredshed.”560 Divisadero St.,, San Francisco, CA 94117

Ray ‘ s Hell Burger — Traditionelt, “steakhouse-style” burger har en massiv oksekød patty lavet af oksekød afpuds fra menuen andre bøffer (per Solares, som et resultat af den heft, såsom burgere er ofte kogt)., På DC ‘s Ray’ s Hell Burger chainlet, Addison vidundere på den 10-ounce burger, og ifølge Eater DC-redaktør Missy Frederik, den oprindelige Helvede Burgere betragtes som “ikoniske til DC for et par grunde — generelt deliciousness, kvaliteten af kød, burgere relativt overkommelige priser (i en by, hvor en $20 burger er ikke uhørt) og den berømte lånere, der har indtaget dem i år.”(Præsident Obama er fan.) 1650 Wilson Blvd.,, Arlington, VA 22209

Salt – & Tid — Austin ‘ s fem-år-gamle slagter counter/restaurant kilder alle dens kød fra Texas ranchers (selvfølgelig), hvilket resulterer i en Slagter Burger “det er aldrig den samme burger dag efter dag,” siger Eater Austin associate editor Nadia Chaudhury, at bemærke, at oksekød patty er konstrueret med rester afpuds, og serveres med aioli og en tomat marmelade. (En konstant: de talgstegte pommes frites serverer på siden.,) “Jeg tænker stadig på den lækre tekstur af burgeren i min mund mindst en gang om ugen, “siger Chaudhury, og her er et pro tip:” undlad ikke ‘nduja for et spicier spark.”1912 E 7th St., Austin, TX 78702

Den Drue På dette Dallas bistro, den 10-ounce hamburger findes kun to dage (søndag og mandag), at skabe en kult-lignende iver for at score, hvad Texas Monthly har kåret som den Bedste Burger i Texas., Ifølge Eater Dallas redaktør Whitney Filloon, “Drue er burger er et temmelig ligetil skabelse, men hvert element er mesterligt udført — fra de tykke, saftige patty og toasty, lokalt-bagt bolle til den helt smeltet hvid cheddar, hus-lavet krydret bacon, og tangy dijonnaise, plus den uberørte salat og tomat (og den side af killer frites).”2808 Greenville Ave., Dallas, t.75206

Cypress — rummet-Miami-kok Michael Sch .art. har sprængt et spor fyldt med succesrige burgere., I 2013, hans navnebror restaurant Michael Ægte Mad & Drink stolt en Black Angus burger værdig af de væsentlige liste; denne gang omkring, burger opmærksomhed er fokuseret på steakhouse-style burger (mere om dem senere) featured på Cypress Værelse. “Hvis jeg spiser et steakhouse-style burger, hvor smagen er til at komme fra kvaliteten af oksekød snarere end bruning af tynde bøffer, jeg kan godt lide at smage nuancer af dry-aged funk, og afpuds fra dry-aged côte de bouef (som de serverer for to) giver denne burger, for det løft,” Addison siger., “Det slører grænsen mellem hakket bøf og hamburger. Der er ingen skam i at spise denne ene med en kniv og gaffel.”3620 NE anden Ave . , Miami, FL 33137

Bernie ‘ s Burger Bus — Glem alt om mad lastbiler — denne re-allokeret bus serverer en bistro tage på “old-school” burger, ved hjælp af Black Angus oksekød og housemade krydderier, herunder slow-roasted tomater, hvidløg, på sin klassiske burger. Vil du skubbe grænserne for bistro burger-dom? Bernie tilbyder også, blandt andre muligheder, en dobbelt cheeseburger klemt inde mellem to bacon-fyldte grillet ost sand .ich., Roving, med en mursten og mørtel restaurant i Bellaire, te ,as; hjemmeside