Cremet Cheddar Polenta

jeg er en polenta newbie. Første gang jeg selv havde det var denne sidste sommer i Paris, serveret sammen med en smuk flæskesteg på den dejlige lille vinbar og bistro Les Papilles. Først troede Asheley og jeg, at vi spiste utroligt glatte, buttery kartoffelmos med en slags smag t .ist. Og så gik det op for mig… det må være polenta! Og mine øjne blev åbnet. Herlig, cremet, dekadent polenta. Hvor har du været hele mit liv?,hurtigt frem otte måneder senere kom livet i vejen, og jeg glemte alt om, hvordan jeg så ville begynde at lave polenta. Indtil nu. De korte ribben, der langsomt brasede i ovnen, råbte til mig. polenta. Polenta! Cremet, osteagtig, dekadent polenta. Da jeg var ny i traditionen med polenta-madlavning, undersøgte jeg opskrifter og skurede internettet efter tip. Derefter, det var eksperiment tid. Nogle gik godt. Nogle ikke så meget. Og et par katastrofer undervejs.,

først, Hvad sker der med dette… mange opskrifter kræver brug af tørret polenta, som for mig så identisk med majsmel. Polenta er typisk dyrere, så kan jeg ikke bare bruge majsmel? Er dette bare et marketinggreb for at få købere til at bruge flere penge?

tilsyneladende er linjen mellem majsmel og polenta sløret gennem årene. Typisk, når du køber noget mærket som “polenta” i dag, er det dybest set bare mellemkornet majsmel. Du kan finde majsmel på den anden side i forskellige slibestørrelser, såsom fint, medium eller groft., Nogle gange vil du også se, at polenta er blevet degermineret, mens majsmel typisk stadig har kimen til majskernen stadig intakt.

så gå videre, brug bare majsmel til din polenta. De fleste opskrifter anbefaler at bruge den mellemstore slibestørrelse. Personligt, gennem mine par eventyr i amatør polenta madlavning, Jeg er kommet til at nyde en blanding af fint og medium malet majsmel.

alt i sig selv er kogt majsmel lidt ehhhh. Faktisk, en masse ehhhh. Det er helt intetsigende. Det er her vores to venner smør og ost kommer ind.,de fleste opskrifter kræver parmesanost, som jeg faktisk ikke har prøvet endnu. Det burde jeg nok. Asheley elsker gedeost, så vi prøvede det, men elskede det ikke rigtig. Måske skulle vi tilføje mere gedost. Vi vil revidere denne mulighed til sidst er jeg sikker. Men så foreslog min ven Tyler god ole ‘ sharp cheddar, som endte med at blive den klare vinder. Det tilføjede Det Store osteagtige spark, jeg ledte efter.

Der er et par forskellige madlavningsmetoder derude. Lavt og langsomt på komfuret med konstant omrøring er traditionelt, men jeg ønskede en hurtigere og lettere måde., Jeg stødte på en no-stir ovn metode, som blev mødt med anstændig succes. Det kræver omrøring 1 kop majsmel, 4 kopper vand, 2 spsk smør, og nogle salt og peber alle sammen i en ovn-sikker stegepande og madlavning i 40 minutter i en 350 oven F ovn. Rør rundt og kog derefter i 10 minutter mere. Fjerne fra ovnen, tilføje ost, og tjene. Latterligt let, ingen ståhej.

men virkede det? Nå, ja. Men jeg fandt 2 problemer. For det første var polentaen ikke så cremet og dekadent, som jeg håbede på., Og for det andet… det er lidt pinligt, men både Asheley og jeg brændte vores hænder på skillet. Jeg ved, det er vores egen dumhed. Vi er begge så vant til kun at have skillets på komfuret, så da vi gik for at røre osten ind, rørte vi begge håndtaget og brændte vores hånd. Jeg antager, at vi er nødt til at lære at pakke et køkkenhåndklæde rundt om håndtaget på ovn-skillets for at undgå fremtidige køkkenulykker!

så så jeg denne nemme opskrift i Ne.York Times af Mark Bittman, og han hævdede, at du kan opnå cremet komfur polenta om 15-20 minutter. Jeg prøvede det. Jeg tilpassede det., Jeg er solgt.,n