Consomm. (udtales “con-som-AY”) er en stærk, rig, smagfuld suppe lavet ved at koncentrere og klargøre lager. Ordet consomm.betyder “afsluttet” eller “koncentreret” på fransk.
Ingredienser, der Anvendes i Consommé
Okse-eller kalvekød consommé er lavet af brunt lager og har en rig, rav farve, som fremstilles ved ristning knoglerne til at gøre det lager, og også ved at tilføje nogle sorter af tomat produkt, som tomatpuré, under ristning proces.,
kylling consomm., måske den mest populære sort, er lavet af kyllingebestand og er en lysegul farve. I hvert tilfælde er de karakteristiske egenskaber ved en consomm.imidlertid dens stærke smag og dens klarhed.
Fordi det er højt i gelatine, der fremstilles ved kogning af et protein kaldet kollagen, som er til stede i knogler, consommé har også krop, hvilket betyder at det er bedre og har en mere vægtig snerpende end bouillon, som har tendens til at blive tyndere., Det betyder også, at en ægte konsomm.ikke er egnet til veganere, eller dem, der foretrækker ikke at forbruge animalske produkter.
forberedelse af Consomm.
Consomm. afklares gennem en proces, der involverer simmering af bestanden sammen med en blanding af æggehvider og magert formalet kød kaldet en clearmeat.
som consomm the simmers størkner clearmeat til det, der er kendt som en flåde, der flyder oven på væsken. Clearmeat trækker proteiner og andre urenheder ud af væsken, hvilket efterlader det helt klart.,
en af de vigtigste regler for fremstilling af consomm.er, at det ikke bør omrøres under simmeringsprocessen. Omrøring eller på anden måde omrøring af væsken, mens den simmer, vil forstyrre afklaringsprocessen, så consomm .en bliver overskyet.
derfor bruger en anden nøgle til at lave en god kvalitet consomm.en speciel gryde med en studs i bunden. Dette gør det muligt at dræne den færdige bestand fra gryden uden at forstyrre flåden ovenpå—hvilket igen ville få consomm .en til at være overskyet.,
servering Consomm.
Consomm. serveres ofte som en forretter og serveres ofte med en simpel garnering af grøntsager skåret i brunoise eller julienne.
et andet træk ved dets høje gelatineindhold er, at det vil jell, når det afkøles, hvilket gør det til grundlag for fremstilling af aspic. Fordi det forsegler det omgivende ilt, forhindrer jelled consomm.væksten af bakterier, der kan forårsage ødelæggelse og madforgiftning. Således er opbevaring af fødevarer i Sky (som f.eks.,
Bemærk, at dåser af consomm., du køber i butikken, ikke er sande consomm., men snarere almindelig bouillon, der er blevet befæstet ved at tilføje gelatine. Hjemmelavet consomm.er den ekstra indsats værd.
opskrifter, der bruger Consomm.
selvom de kan være tidskrævende, og nogle af retningerne kan virke lidt nøjeregnende, er det ikke så svært at gøre perfekt, klar consomme. Denne nemme kylling consomm.opskrift bruger en rester kylling slagtekrop, grøntsager og krydderier de fleste kokke har på hånden og æggehvider.,
Hvis du leder efter en vegetarisk mulighed, er en populær og let at fremstille sort tomat consomm.. Det bruger friske tomater, tomatsauce, basilikum og æggehvider, plus en lille smule sukker til en lys, sommerlig skål, du kan servere med crusty brød eller grøntsager.,