Men jeg har aldrig smagt kød, eller kål, eller majs, bønner, eller flydende mad på halvt så sødt som det første rod af greens.
af James T. Cotton Noe (1912)
sydlige elsker deres greener. En hævdvunden tradition i det sydlige køkken har grønne haft en vigtig plads på bordet i godt over et århundrede, og der er ingen anden grøntsag, der er helt så unik for regionen., Grønne er enhver form for kål, hvor de grønne blade ikke danner et kompakt hoved. De er for det meste grønkål, collards, majroe, spinat, og sennep greens. Collard greens er grøntsager, der er medlemmer af kålfamilien, men er også nære slægtninge til kale. Selvom de er tilgængelige året rundt, de er bedst fra januar til April.
i de sydlige stater, en stor mængde af greens til at tjene en familie er almindeligvis omtales som en “rod o’ greens.”Den nøjagtige mængde, der udgør et “rod”, varierer med familiens størrelse.,
Den traditionelle måde at lave mad greens er at koge eller simre langsomt med et stykke af salt flæsk eller skinke haseleddet for lang tid (dette temperament deres hårde konsistens og udjævner deres bitre smag), indtil de er meget bløde. Typisk serveres greener med friskbagt majsbrød for at dyppe ned i pot-likker.
Pot likker er den stærkt koncentrerede, vitaminfyldte bouillon, der er resultatet af den lange kogning af greenerne. Det er med andre ord “spiritus” tilbage i gryden.,Det siges af sydlige bedstemødre, at ” Pot likker vil helbrede, hvad der plager dig, og hvis intet skrantende dig, det vil give dig en god rengøring ud.”
På trods af hvad nogle anser for deres ubehagelige lugt, adskiller reaktionen på lugten af madlavning greens ægte sydlige spisere fra wanannabes.
ifølge folklore lover collards serveret med sorte øjne ærter og svinebøjle på nytårsdag et år med held og økonomisk belønning, at hænge et frisk blad over din dør vil afværge onde ånder, og et frisk blad placeret på panden lover at helbrede hovedpine., Tjek hvad der er madlavning Amerikas Hoppin ‘ John opskrift og historie.
Historie af Collard Greens:
Collard greens går tilbage til forhistorisk tid, og er en af de ældste medlemmer af kål familien. De gamle grækere voksede kale og collards, selvom de ikke skelnede mellem dem. Længe før den Kristne æra, Romerne voksede flere former, herunder dem med store blade og stilke og en mild smag, bredbladet former som collards, og andre med krøllede blade., Romerne kan have taget coles til Storbritannien og Frankrig eller kelterne kan have introduceret dem til disse lande. De nåede ind i de Britiske Øer, i 4. århundrede f.kr.
Ifølge bogen, Baglandet, Husmor – En Undersøgelse af det Attende Århundrede Fødevarer, af Kay Mos og Kathryn Hoffman:
Det 17 århundrede Lowland Scots havde grønne eller potherbs “fra værftet” sammen med deres havre, kager eller havregryn. Skiftet til majskager eller mos sammen med deres greener i Amerikansk fra det 18.århundrede var sandsynligvis ikke for vanskelig en overgang for disse folkemusik.,
John Lawson bemærket på de mange grønne urter, vilde og dyrkede, der vokser i Carolina i begyndelsen af 1700-tallet. Disse greens i prisen lam’s1quarters, vejbred, brændenælder, rabarber (dock snarere end at have rabarber), kulsukker blandt “overflod mere end jeg kunne nævne.”Overfloden” tilføjer sandsynligvis mælkebøtte, sorrel, spinat, kål, salat, endiv, karser og purslane til listen.
Collard greens er blevet kogt og brugt i århundreder., Den sydlige stil med madlavning af grønne kom med ankomsten af afrikanske slaver til de sydlige kolonier og behovet for at tilfredsstille deres sult og give mad til deres familier. Selvom grønne ikke stammer fra Afrika, er vanen med at spise grønne, der er blevet kogt ned i en lav sovs, og drikke saft fra grønne (kendt som” pot likker”) af afrikansk oprindelse. Plantagernes slaver fik den resterende mad fra plantagekøkkenet. Nogle af denne mad bestod af toppe af rober og andre grønne. Skinkehocks og grisefødder blev også givet til slaverne., Tvunget til at skabe måltider fra disse rester, skabte de de berømte sydlige grønne. Slavediet begyndte at udvikle sig og sprede sig, da slaver kom ind i plantagehusene som kokke. Deres afrikanske retter, ved hjælp af de tilgængelige fødevarer i den region, de boede i, begyndte at udvikle sig til nutidens sydlige madlavning.2011: Collard greens blev den officielle grøntsag i South Carolina, da guvernør Nikki Haley underskrev senat lovforslag Nr.823 (S823) til Lov den 2. juni 2011., Forslaget om at navngive collard greens den officielle statsgrøntsag blev bedt om af et brev fra Mary Grace .ingard, en 9-årig Rocky Creek Elementary School-studerende. Mary Grace sagde, at hun var inspireret af en tale, der blev holdt af Guvernør Haley under en feltrejse, som hendes klasse lavede til Statehouse.
ET LOVFORSLAG TIL ÆNDRING AF loven om LOVE OF SOUTH CAROLINA, 1976, VED at TILFØJE AFSNIT 1-1-681 SÅ SOM AT UDPEGE COLLARD GREENS, SOM DEN OFFICIELLE STATSLIGE GRØNTSAGER., Der henviser til, at Staten South Carolina på andenpladsen i landet for collard grøn produktion; der Henviser til, Lexington County indtager førstepladsen blandt amter i South Carolina for collard grøn produktion; der Henviser til, collard greens er et sundt supplement til ethvert Sydlige måltid. Nu skal det derfor vedtages af generalforsamlingen i staten South Carolina: afsnit 1. Artikel 9, Kapitel 1, Afsnit 1, i 1976-koden ændres ved at tilføje: “afsnit 1-1-681. Collard greens er statens officielle grøntsag.”Afsnit 2. Denne handling træder i kraft efter godkendelse fra guvernøren.