Cheesecake historie:
lige siden tidens morgen har menneskeheden bestræbt sig på at skabe den perfekte cheesecake. Den tidligste kunsthistorie går tabt, men vi ved, at ostekage allerede var en populær skål i det antikke Grækenland. Med den romerske erobring af Grækenland faldt hemmeligheden i romerske hænder. Det romerske navn for denne type kage (afledt af det græske udtryk) blev “placenta.”Placenta var mere som en ostekage, bagt på en pastryienerbrød, eller nogle gange inde i en pastryienerbrød., De blev også kaldt “libum” af romerne, og blev ofte brugt som et offer ved deres templer til deres Guder.1. århundrede Marcus Porcius Cato (234-149 f. kr.) var en romersk politiker. Hans afhandling om Landbrug, de Agricultura eller de Re Rustica, er det eneste arbejde, som ham, der er blevet bevaret. Han skrev blandt andet om landbrug, vinfremstilling og madlavning., Dette er hans opskrift på libum, den lille søde kage, der ofte gives som et tempeltilbud:
Libum skal fremstilles som følger: 2 pund ost godt knust i en morter; når det er godt knust, tilsættes 1 pund brød-hvedemel eller, hvis du vil have det lettere, bare 1/2 et pund, der skal blandes med osten. Tilsæt et æg og bland alle sammen godt. Lav et brød af dette med bladene under det, og kog langsomt i en varm ild under en mursten.
små ostekager blev serveret til atleter under de første Olympiske Lege, der blev afholdt i 776 f.KR. på Isle of Delos.
230 E. kr. – ifølge John J., Sergreto, forfatter af Cheesecake Vanvid, Den grundlæggende opskrift og ingredienser til den første cheesecake var optaget af Athenaeus, en græsk forfatter, i om A. D. 230:
Tag ost og pund indtil glat og pasta-agtig, læg ost i en fræk sigte; tilsæt honning og foråret hvedemel. Varme i massn masse, cool, og tjene.
1000 A. D. – Cheesecake blev introduceret til Storbritannien og Vesteuropa af de romerske erobrende hære. I 1000 E. kr. blomstrede ostekagerne i hele Skandinavien, England og Nordvesteuropa.,vi betragtede chaucer af Cokerye, declarynge hvad maner af meates være beste i sæsonen, for al tid i yere, og hvordan de burde være klædt, og serued ved bordet, bothe for fleshe dayes, og fyshe dayes, har en opskrift på en cheesecake:
for At lave en tarte af Chese – Tage svær Chese og cutte det i slyces,og gøre det klart, end laye det i fayre vand, eller i swete mylke, tre houres, så tag det op og breake det i en morter tyll det være små, end at drawe det op thorowe en si med yolkes af syxe egges, og sæsonen er det wyth suger og swete smør, og så bage det.,
ne.York Cheesecake:
ne. York cheesecake er den rene, uforfalskede cheesecake uden fancy ingredienser tilsat enten til cheesecake eller placeret oven på den. Det er lavet med ren flødeost, fløde, æg og sukker. Alle har et vist billede af Ne.York stil Cheesecake. Ifølge ne.Yorkere er det kun de store cheesecake-producenter, der er placeret i Ne. York, og de store cheesecake-kendere er også i Ne. York. I 1900 ‘ erne var cheesecakes meget populære i Ne.York. Hver restaurant havde deres version., Jeg tror, at navnet “ne.York Cheesecake” kom fra det faktum, at ne. Yorkere henviste til cheesecakes lavet i Ne. York som “ne. York Cheesecake.”Ne.Yorkere siger, at cheesecake ikke rigtig var cheesecake, før det var cheesecake i Ne. York.1929-Arnold Reuben, ejer af den legendariske Torvrestaurant på 49th og Broad .ay i Ne.York City, hævdede, at hans familie udviklede den første creme-ostekageopskrift. Andre bagerier var afhængige af cottage cheese. Ifølge legenden blev han serveret en ostekage i et privat hjem, og han blev forelsket i desserten., Ved hjælp af sin værtindeopskrift og en tærte, hun lavede med ingredienser, han leverede, begyndte han at udvikle sin egen opskrift på den perfekte ostekage. Reuben begyndte snart at servere sin nye opskrift i sin Torvrestaurant, og ostekagen blev hurtigt meget populær blandt de mennesker, der besøgte Reubens Broad .ay restaurant.
Neufchatelost:
en blød umodnet ost oprindeligt fra Neufchatel-en-Bray, Frankrig:
tilhængerne af denne ost hævder, at det er den ældste normanniske ost. De hævder, at en tekst fra år 1035 e. kr., nævner produktionen af oste i Neufchel-en-Bray-landskabet. Faktisk blev den født “officielt” i 1543 i hovedbøgerne i Saint-Aman Abbey (af Rouen), hvor en ost blev betegnet Neufchatel. I den periode var osten sandsynligvis allerede modnet i kældrene i det land, der naturligt var dækket med penicillium candidum.
Det vides, at Neufchatel-osten siden middelalderen havde mange former, afhængigt af mode eller blot på de forme, som producenten ejede!, Legenden fortæller, at hjertet form skyldes, at den unge Norman kvinder, der ønskede at udtrykke diskret deres følelser, at de engelske soldater i krigene i Midten Alder …
i Løbet af det Xix århundrede, produktion af Neufchatel steget kraftigt, og Napoleon III, der siges at have modtaget en kæmpe kurv med Norman ost med masser af Neufchatel oste, som han satte stor pris på. I det øjeblik var det kendt som en af de bedste franske oste og blev konsumeret over hele Frankrig. Ikke desto mindre faldt produktionen langsomt – mere specifikt efter Anden Verdenskrig., Producenterne og markedslovene er ansvarlige for denne utilfredshed, da produktionen af oste er blevet mindre attraktiv end salget af mælken til store mejerier.
flødeost:
1872 – Amerikanske mejerier opnåede et teknologisk gennembrud, der indledte den moderne tidsalder med ostekager. I forsøget på at duplikere den populære Neufchatel-ost i Frankrig ramte de på en formel for en ikke-modnet ost, der var endnu rigere og cremet (de kaldte den flødeost)., Chesterilliam La .rence fra Chester, ne.York, udviklede ved et uheld en metode til fremstilling af flødeost, mens han forsøgte at duplikere den franske Neufchatel.