Trin 5: Stun grisen.
du vil sigte mod hjernen, som kan findes ved at tegne imaginær.fra toppen af bunden af øret til det modsatte øje eller cirka 1, 5 tommer over øjnene i midten af panden. Du kan finde det gavnligt at lægge en lille mængde foder på jorden for at lokke grisen til at stå stille., Målet er at bedøve dyret med et skud, bruge tålmodighed og vente på et klart skud. Det er dog vigtigt at have en backup runde klar i det første skud går ikke som planlagt. Når du har bedøvet dyret, skal du kontrollere for tegn på bevidsthed. Når et dyr er blevet bedøvet, vil de ikke blinke, hvis du rører ved deres øje, de bør ikke vokalisere, deres hoved skal hænge slapt, og der bør ikke være nogen rytmisk vejrtrækning.
Trin 6: E .sanguinate (bløder dyret).
når dyret er bedøvet, vil for-og bagbenene sandsynligvis begynde at sparke hurtigt. Det er normalt., Det skyldes forstyrrelsen af nervesystemet forårsaget af stun, ikke et tegn på bevidsthed. Det er vigtigt at være forsigtig, når du ekssanguinerer, fordi disse bevægelser efter bedøvelse kan være uforudsigelige. Vær altid opmærksom på, hvor din kniv er. Rul dyret over, så du har adgang til undersiden. Brug fingrene til at finde brystbenet mellem forbenene, hvor ribbenene mødes. Spor brystbenet mod hovedet for at finde slutningen af brystbenet., Indsæt din kniv bag brystbenet med spidsen af din kniv rettet mod halen og den skarpe side af bladet mod dyrets rygrad. Kniven skal være parallel med brystbenet, men bagved det. Når kniven er helt indsat, så håndtaget er op til huden, svirp dit håndled, så bladet er på omkring en 45-graders vinkel fra hvor det startede og trække kniven tilbage ud. Hvis det gøres korrekt, skal blod hurtigt forlade kroppen, hvis det ikke gør det, indsæt kniven igen og gentag bevægelsen. Denne bevægelse skærer halspulsåren, og dyret bløder hurtigt ud.,
Trin 7: hæng slagtekroppen.
det er her, en traktor kan komme til nytte, da du vil have, at slagtekroppen skal være helt væk fra jorden. Der er et par måder, du kan hænge en krop på. Du kan bruge et tykt reb eller kæde omkring haserne. Sørg for at få kæderne bag de .cla .s (tættere på skinken). Vær forsigtig, hvis du vælger at bruge denne metode, da slagtekroppen kunne glide fra bøjlerne. Du kan også bruge en gambrel, hvis du har en og lave et snit parallelt med længden af benet på indersiden af hver de .cla.for at udsætte gambrel senen., Senen er en perlehvid farve, der løber fra tæerne til haseleddet. Vær forsigtig, hvis du vælger at hænge slagtekroppen på denne måde. Hvis du skærer i senen, kan den snappe under slagtekroppens vægt, og slagtekroppen falder. Skyl slagtekroppen med vand og en skrubbe med en børstet børste, hvis du har en. Dette vil holde processen renere.
Trin 8: skolde.
Sænk slagtekroppen i varmt vand (145-150.f). Sørg for konstant at flytte slagtekroppen rundt og lad den ikke sidde på bunden af tanken ved varmekilden., At lade slagtekroppen sidde på bunden for længe vil resultere i madlavning af kød og hud. Efter et par minutter skal håret på den del af slagtekroppen, der er under vand, begynde at skrælle let, når du tager fat i det. Hejs slagtekroppen ud af vandet og begynd at skrabe mod retningen af hårvækst med flåningsknive eller klokkeskrabere. Du kan lægge slagtekroppen på et robust bord eller stablede paller eller lade det hænge, hvor du kan nå det. Du vil gerne fjerne så meget hår som muligt., Du vil bemærke, at hvis slagtekroppen ikke var hvid før skrabning, vil det være, når du er færdig. Hvis hele slagtekroppen ikke passede i vandet, skal du vende slagtekroppen, så den hænger ved forbenene og gentage processen. Hvis du ikke har en vandbeholder, der er stor nok til at passe til slagtekroppen, skal du drapere den ene side af slagtekroppen med gamle håndklæder og hæld det varme vand på håndklæderne. Lad de varme håndklæder sidde i et par minutter, og fortsæt med at skrabe som tidligere beskrevet. Drapering af slagtekroppen i stof kan hjælpe med at holde varmt vand på plads for at fremskynde processen., Hvis du agter at holde fødderne, skal du bruge en krog til at trække tånegle og dugkløer ud af foden og sørg for at få alt håret ud mellem tæerne. Hvis skrabning på noget tidspunkt bliver vanskeligt, hæld mere varmt vand på slagtekroppen eller dypp det tilbage i karret. Hvis det er nødvendigt, en fakkel fastgjort til en propan tank kan bruges til at singe off eventuelle resterende hår. Sæt ikke faklen for tæt på slagtekroppen eller lad den stå et sted for længe for at undgå at brænde slagtekroppen. Når du er færdig med at skrabe slagtekroppen, skal du skylle den ned, og hvis du har børster, skal du bruge dem til at sikre, at alt håret er fjernet.,
Trin 8 alternativ: hud.
Hvis du vælger at skrælle slagtekroppen, svarer det til at flåne en hjorte. Det er vigtigt at undgå så meget forurening som muligt ved skinning. Når du skærer i huden, skal du stikke gennem huden med den skarpe side af knivbladet peget op og væk fra slagtekroppen. Dette forhindrer at skubbe forurenende stoffer fra huden ind i kødet. Angiv også en ” ren ” hånd og en “beskidt” hånd. Din rene hånd er den hånd, du holder din kniv med, og din beskidte hånd vil blive brugt til at trække skjul ud af vejen. Skift ikke eller forvirre hvilken hånd der er hvilken., Vask din rene hånd, hvis den nogensinde bliver snavset, og rør ikke slagtekroppen med din beskidte hånd. Lav snit omkring hvert ben lige over knæ-eller hockeledene. Du kan starte fra for-eller bagbenene afhængigt af, hvordan slagtekroppen er placeret (hængende eller lagt på en ren overflade, såsom en presenning). Følg benet til midten af slagtekroppen. Åbn huden ned i midten af slagtekroppen. Bemærk: hvis grisen var mand, skal du fjerne pi..len (penis) på dette trin. Se trin 10 for instruktioner om dette., Når huden er åbnet, skal du arbejde fra benene til midten af kroppen ved at skære mellem huden og fedtet, indtil al huden er fjernet. Nogle mennesker foretrækker at løsne huden omkring bagbenene og fra maven og derefter trække huden af. Denne metode kan være hurtigere, men det øger din chance for at trække fedtet ud af slagtekroppen, hvilket kan påvirke kødets kvalitet negativt. Hvis du ikke ønsker at holde hovedet, behøver du ikke at hud det. Når du har fjernet huden ned til hovedet, skal du gå videre til trin 9.
trin 9: fjern hovedet.,
stå så du vender mod kroppens ryg. Find bunden af kraniet og lav et snit lidt over kraniet, der udsætter hvirvlerne. Du kan bruge en sav til at adskille rygraden eller indsætte din kniv mellem kraniet og de første hvirvler for at adskille kraniet fra rygraden. Brug af din kniv tager lidt dygtighed og tålmodighed. Samlingen er ikke lige på tværs, men passer snarere sammen som en “m”. Når rygraden er afskåret, fortsæt langsomt med at skære rundt om hovedet, indtil kun luftrøret (luftrør) og spiserøret er fastgjort., Luftrøret føles som en stiv struktur med bruskringe. Brug din hånd til at finde Adams æble. Dette er en stor, hård struktur, hvor spiserøret og luftrøret smelter sammen. Fjern hovedet ved at skære gennem spiserøret og luftrøret over (mod halen) Adams æble. Dette vil gøre fjernelsen af de indre organer meget lettere.Trin 10: Fjern pi..len (kun Barro .s).
hvis grisen var mand, skal du fjerne penis eller “PI..le”. Sænk slagtekroppen, så du kan nå det punkt, hvor bagbenene mødes., Placer din kniv, hvor bagbenene mødes lidt væk fra midten, og ved hjælp af let tryk skal du skære huden åben, der bevæger sig mod navlen. Hvis du skærer nøjagtigt ned i midten, har du chancen for at skære i Pi..len og forurene slagtekroppen med urin. Når du skærer, skal du se en lang hvid struktur, der handler om the – 1″ i diameter. Det er pi..len. Når du kommer tæt på navlen, skal du forsigtigt trække pi..len mod dig og bruge din kniv til at skære bag den for at adskille den fra kropsvæggen., Fortsæt med at skære ned til navlen med forsigtighed for ikke at skære ind i kropsvæggen eller PI..len og adskille enden af Pi. .len fra slagtekroppen. Brug derefter den samme teknik til at bevæge dig mod halen, der adskiller pi..len, mens du går. Når du når punktet mellem bagbenene nær anusen, skal du skære pi..len af slagtekroppen.
trin 11: udtagning (rensning).
det første trin i udtagning kaldes bunging. Stå bag slagtekroppen, så halen er tæt på dig. Brug din kniv til omhyggeligt at skære rundt om anus., Giv dig selv omkring ½ -1 “clearance omkring anus for at sikre dig, at du ikke punkterer endetarmen eller”bung”. Du bør ikke skære ind i skinkens muskler, men lige ved siden af dem. Når du har løsnet anus, kan du gribe den for at flytte den side til side for at fortsætte med at skære bindevævet, der holder bungen på plads.
flyt derefter til kroppens maveside. Start hvor bagbenene mødes og hold din kniv parallelt med slagtekroppens længde ved hjælp af let tryk, scor huden fra mellem bagbenene til brystbenet., Derefter skal du holde din kniv i samme startposition og langsomt åbne kropshulrummet. Stik ikke ind i slagtekroppen for at forhindre punktering af tarm og blære. Når du har åbnet et stort nok hul til at indsætte din hånd, skal du placere din hånd, der holder kniven inde i slagtekroppen, så knivbladet er uden for slagtekroppen i en 90 graders vinkel, og håndtaget er inde i slagtekroppen og presses mod indersiden af kropsvæggen. I en hurtig bevægelse skal du åbne slagtekroppen ned til brystbenet. Det er vigtigt ikke at fjerne din hånd, før du har lavet det fulde snit., Åbning af slagtekroppen med dit knivhåndtag indeni forhindrer dig i at punktere organer og forurene slagtekroppen. Stop, før du har nået brystbenet og forsøger at starte igen drastisk øger dine ændringer af forurening.
når du har åbnet slagtekroppen, skal du bruge dine hænder til at trække bunken nedad og ud af slagtekroppen. Du kan bruge snor eller et Lynlås til at lukke anus for at forhindre fækal forurening. Derefter arbejder langsomt, fortsæt med at trække organerne fremad og ud af kroppen. Det kan være nødvendigt at bruge en kniv til at skære urinlederne eller tungt bindevæv., Pas på ikke at skære tarmene eller maven. Når de fleste af organerne fjernes, vil du se membranmusklen med tilhørende hvidfarvet bindevæv, der adskiller fordøjelseskanalerne fra hjertet og lungerne. Brug din hånd til at følge spiserøret (lyserødt rør omkring 1″ bredt) gennem membranen og adskille spiserøret fra luftrøret. Når du trækker spiserøret fri, skal fordøjelseskanalerne let adskilles fra slagtekroppen. Placer organerne i en tote eller anden beholder.
skær derefter bindevævet i membranen., Brug din kniv til at skære den store vene, der løber langs rygraden. Placer fingeren i venen som et håndtag og skær mellem venen og rygraden mod hovedet af slagtekroppen. Løsn derefter bindevævet omkring hjertet for at fjerne hjertet, lungerne og luftrøret sammen.
trin 12: Fjern bladfedt.bughulen er foret med en stor mængde fedt kendt som bladfedt. Brug din hånd til at adskille fedtet fra musklen ved hjælp af forsigtighed for ikke at lægge din hånd under det tynde lag af muskler langs maven., Bladfedt kan bruges til at fremstille svinefedt, hvis det ønskes, ellers kan det bortskaffes med de andre organer.
trin 13: Undersøg organerne.
brug et øjeblik på at inspicere organerne for tegn på sygdom eller infektion. Palpere lungerne for hårde klumper, inspicere leveren for tegn på parasitisk infektion (små hvide linjer) eller abscesser, og skære hjertet op. Generelt skal du kigge efter noget, der ser mistænkeligt ud. Hvis du vil redde leveren, hjertet eller nyrerne, skal du adskille dem fra resten af organerne., Fjern galdeblæren fra leveren og pop nyrerne ved let at score dem og skræl den tynde membran tilbage.
trin 14. Del slagtekroppen.
skær gennem bækkenbæltet mellem bagbenene ved hjælp af en kniv. På en yngre krop skal den let adskilles. Hvis du har problemer, kan du bruge en sav. Brug derefter en sav til at dele brystbenet ned i midten, så kun rygraden holder de to sider sammen. Brug derefter en knoglesav eller frem-og tilbagegående sav til at opdele slagtekroppen halvt ned ad rygraden., Hvis du har brugt en gambrel til at hænge slagtekroppen, skal du lade de sidste 12-15 tommer hud være forbundet i nærheden af skuldrene for at sikre, at gambrel forbliver afbalanceret. Hvis du brugte kæder eller reb til at hænge bagbenene uafhængigt, kan du helt adskille siderne.
trin 15. Undersøg slagtekroppen.
kig over slagtekroppen for tegn på forurening (snavs, hår, fækalt stof, indtagelse fra en punkteret tarm osv.). Enhver forurening skal trimmes af slagtekroppen for at mindske risikoen for fødevarebårne sygdomme som Salmonella, E. Coli eller andre sygdomme., Mange skadelige bakterier trives i fækalt stof.
trin 16. Skyl slagtekroppen.brug varmt vand, hvis det er muligt, sprøjt slagtekroppen ned fra bagbenene og arbejd mod forbenene. Lad slagtekroppen dryppe i et par minutter. Brug en ren, ny sprayflaske eller havesprøjte til at sprøjte slagtekroppen liberalt med en 2% eddikesyrevask for at hjælpe med at hæmme bakterievækst.
eddikesyre er syren, der findes i hvid eddike. Konsulter flasken for at bestemme procentsyren (de fleste flasker er 5%).,
Eksempel Eddikesyre Løsning:
Hvis du ønsker at forberede 10 liter spray, beregningen for fortynding ville være som følger:
- Syre-Koncentration = 5%
- Sidste Bind = 10 liter
- Endelig Koncentration = 2%
Mængden af eddike behov = ?,
- Mængden af Eddike × Syre-Koncentration = Endelig Mængde X Endelige Koncentration
- Mængden af Eddike × 5% = 10 liter × 2%
Løse for Mængden af Eddike:
- Mængden af Eddike = (10 liter × 2%) ÷ 5%
- Mængden af Eddike = 20 ÷ 5%
- Mængden af Eddike = 4 liter
Du skal bruge 4 liter eddike. Hvis det endelige volumen er 10 liter:
- 10 liter i alt – 4 liter eddike = 6 liter ledningsvand
du har brug for 4 liter hvid eddike og 6 liter ledningsvand for at skabe 10 liter af en 2% eddikesyreopløsning.