Andhra Gutti Vankaya Kura (Fyldt Aubergine Karry)

Gutti Vankaya er en sydindisk, Andhra speciale. Baby ægplanter er fyldt med krydret peanutfyldning og kogt til perfektion. Serveres med ris til en læbe afklapsning måltid.

Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort i August 2011., Indlæg opdateret med detaljeret opskriftskort og nye billeder i februar 2020.

Gutti Vankaya er tilfældigvis min absolutte yndlingsret. Alle mine blogging marathon venner kender min kærlighed til aubergine. Jeg har masser af aubergineopskrifter på bloggen, som jeg har prøvet og nydt.

Andhra Stil Fyldte Baby-Auberginer:

Denne Andhra stil gutti vankaya kura/ curry er en meget populær parabol. Det findes også på mange sydindiske restaurantmenuer. Men jeg synes, at restaurantversionerne normalt drukner i olie og er alt for krydret til min smag.,

denne sydindiske fyldte Aubergine curry kan laves enten tør eller med en sovs. Jeg foretrækker sovsversionen, fordi den går godt med ris og endda roti. Tør karry er fantastisk som sideskål til dal og ris.

Gutti Vankaya kura uden løg & hvidløg:

Så her er min mors version af hjemmelavet gutti vankaya karry. Dette er en no løg, hvidløg eller ingefær opskrift. Før jeg går ind i opskriften, lad mig fortælle dig, hvad opskriftsnavnet faktisk betyder., ‘Gutti’ betyder proppet i Telugu og ‘Vankaya’ betyder aubergine. Så navnet oversætter bogstaveligt til ‘fyldt aubergine’.

nødvendige ingredienser:

• frisk indisk eller thailandsk stil baby aubergine – pas på disse på indiske eller asiatiske dagligvarer.
• ristede jordnødder og sesamfrø danner basis for karry. Jeg har altid købt usaltet ristede jordnødder i spisekammeret. Men du kan nemt tørre stege jordnødderne og bruge dem her.
• tørrøde chili giver den nødvendige varme til skålen., Følgende krydderier tilsættes for at tilføje smag og smuk aroma: koriander, spidskommen, nelliker, kanel.
• endelig afrunder tamarindmasse skålen med surheden. Tamarind er en vanskelig ingrediens at erstatte. Det er surt med noter af sødme. Så prøv at købe det fra velassorterede supermarkeder eller online.,

Fyld og Madlavning Aubergine:

Foretage et “+” cut på bunden af aubergine, om ¾th af vejen op, sørg for, at aubergine stadig holder sammen og ikke går i stykker.

derefter fyldes krydderipastaen i auberginen. Dette er den mest tidskrævende proces til fremstilling af denne skål. Så hvis du kan delegere til en anden, så gør det bestemt. Du skal ikke bekymre dig om resterende krydderpasta. Det går ind i karry og laver en dejlig sauce omkring aubergine.,

når alle ægplanterne er fyldt, kog dem derefter på lav flamme under omrøring lejlighedsvis, indtil de er helt kogte igennem. Serveres med dampet ris eller roti og nyd denne fantastiske Andhra curry.

Top Tips:

Der er en version af fyldt aubergine / brinjal i hver stat i Indien. Fyldningen og det samme adskiller sig fra region til region. Kalder det bharli vangi eller ennai katharikai eller badanekai yennegai, det er stadig det samme silkeblød aubergine kogt i en lækker krydderiblanding., For at lave den bedste auberginefad er her et par tip:

• Vælg den friskeste aubergine, du kan finde. Vælg lille baby aubergine og sørg for, at alle er af samme størrelse.
• Kroner skal være lyse grønne og ikke brune.
• når de forsigtigt trykkes, skal de være faste, men ikke for hårde. Undgå også noget med blå mærker. undercooked aubergine smager dårligt-så madlavning det grundigt lavt og langsomt på medium-lav varme er nøglen til at få den bedste smag og tekstur.,
• denne curry kan laves i trykkogeren eller en øjeblikkelig gryde for at fremskynde tilberedningsprocessen og også for at sikre, at auberginen er grundigt kogt igennem.

Gutti Vankaya Kura (Andhra Style Fyldt Aubergine Karry)

Gutti Vankaya er en Andhra speciale. Baby ægplanter er fyldt med krydret peanutfyldning og kogt til perfektion., Serveres med ris til en læbe afklapsning måltid.,/li>

1″ Cinnamon stick

6 Dry red chilies

2 tbsp Tamarind pulp

For the Curry:

• 2 tbsp Oil
• 12~15 Baby eggplants, washed and dried
• To Taste Salt

Instructions

Make the Spice Paste:

• Dry roast the ingredients listed under masala until golden brown and fragrant., Cool lidt og slib sammen med tamarindmasse, salt og et par dråber vand for at gøre en glat, tyk pasta.

Prep Aubergine:

• Lave en “+” cut på bunden af aubergine, om ¾th af vejen op, hvilket gør sikker på, at aubergine stadig holder sammen og ikke går i stykker. Hold til side.
• Forsigtigt at åbne auberginerne og kram masala inde. Fortsæt med at gøre det for de resterende ægplanter., Sæt eventuelt resterende fyld til siden, da dette vil blive brugt til at lave sovs til skålen.

Gøre Gutti Vankaya Kura:

• Opvarm olien i en sauté pande; arrangere fyld auberginerne på panden. Kog dækket på medium lav varme, indtil ægplanter er omkring cookedth kogte.
• Tilføj ½ kop vand til venstre over masala og hæld det i gryden, dække og lad det koge, indtil saucen er boblende og auberginerne er tilberedt hele vejen igennem.,
• kontroller krydderier og server med ris eller roti. Denne ret serveres normalt med dampet hvid ris, men kan også serveres med nogle pongal (khichdi).

noter

• Vælg den friskeste aubergine, du kan finde. Vælg lille baby aubergine og sørg for, at alle er af samme størrelse.
• Kroner skal være lyse grønne og ikke brune.
• når de forsigtigt trykkes, skal de være faste, men ikke for hårde. Undgå også noget med blå mærker.,undercooked aubergine smager dårligt-så madlavning det grundigt lavt og langsomt på medium-lav varme er nøglen til at få den bedste smag og tekstur.
• denne curry kan laves i trykkogeren eller en øjeblikkelig gryde for at fremskynde tilberedningsprocessen og også for at sikre, at auberginen er grundigt kogt igennem.,

Få mere Aubergine retter, som du kan nyde:

• Bharli Baingan
• Sri Lankas Aubergine Lage Gutti Vankaya Pulao