Alt Om Kölsch

Kolsch øl. Mød den stil, der nemt konverterer dem, der ikke er bekendt med det, til rasende fans. Jo mere du drikker det, jo mere vil du kunne lide det.

Hvad er Kölsch-Øl?

K .lsch er en klar tysk ale med en lys gylden farve og mildt frugtagtig profil. Det danner et tykt hvidt skum og har en lettere krop. Det er forsigtigt bittered med ædle humle og generelt velafbalanceret. Dens samtidige blødhed og snap giver en forfriskende og fuldstændig fornøjelig drikkeoplevelse., Det har typisk et lavt alkoholindhold.

Tyskerne siger ofte, at Kölsch er en top-gæring pilsner, fordi de bruger ordet lagered til at henvise til en bestemt metode for gæring og lagring i kolde temperaturer (lagern). Nogle gange betegnes stilen som en hybrid ale på grund af den særlige karakter af den gær, der bruges til at brygge den.

Men K .lsch er ikke en hybrid. Det er ikke en smule øl og en smule Pilsner. K .lsch er en lagered ale.,

dette betyder blot, at det fermenteres af en top fermenterende gær (ale gær), men ved køligere temperaturer og derefter opbevares ved kølige / kolde temperaturer som en lager (dvs. “lagered”).

husk – gæren er det, der driver klassificeringen mellem ale eller lager.

topgæret betyder altid ale. Bund fermenteret betyder Pilsner. K .lschs gær kan lide koldere temps end generelt varme kærlige ale gær. Men denne temperatur er stadig højere end hvad bund fermenterende lager gær foretrækker. Ved lagers standarder-temperaturen er på den toasty side. Ved ale standarder er det for lavt., Men det er stadig en ale gær.

Kölsch Udtale

Den umlaut symbol over bogstavet o i navnet Kölsch betyder en lyd, der er mellem o og e. Kölsch er udtalt kœlʃ dvs koelsch.

ølens navn kommer fra den tyske by K .ln (K Cologneln). Det er ikke blot et navn for stilen af øl. Oversat fra tysk betyder det fra K .ln / med K .ln Oprindelse. Ligesom Deutsch (tysk) betyder fra Deutschland (Tyskland). Det er også en dialekt, der tales i regionen af byen., Derfor siges det ofte, at K .lsch er den eneste øl i verden, der har sit eget sprog.

K .lsch øl smag

K .lsch er en udsøgt udformet øl. En ting af skønhed. Det er en af de mest elegant aromatiske, flavorful endnu ikke smage opløbet arrestere, forfriskende, sprød, smukke øl du nogensinde kan smage. Det er en meget ren ale.

det har lige nok frugtbarhed til at engagere sig, men er aldrig overvældende. Den frugtagtig-estery aroma ledsages af en høfligt hoppy bid, der tæller en kontrolleret malt sødme. Den afrundede smag fører til en tør finish., Mello.dufte af kaprifol, græs, jordiske urter, citronskal gør det ekstremt forfriskende.

mange kyndige tyske bryggerier vil sige det på denne måde – stilen falder mellem pilsner og helles. K .lsch er ikke så bitter som en pilsner og ikke så maltet som en helles. Men hvor pilsner er Pilsner og m .nchen helles er en variation af den Pilsner, K .lsch, som vi etablerede, er en øl.

Kölsch vs Kolsch style ale –

Kun øl, der brygges i Köln og dens umiddelbare omgivelser, kan der hedder Kölsch., Navnet er under juridisk beskyttelse og kan kun anvendes på den øverste fermenterede øl brygget i den angivne region. En øl appellation for en kontrolleret Oprindelse slags, formelt kaldet en beskyttet geografisk betegnelse i Europa.

men det er ikke alt.

stilen er underlagt relativt stramme parametre med hensyn til hvordan den skal se ud, smag og hvordan den er lavet.

De bryggerier, der omfatter the Brewers association i Köln er underskrevet Kölsch-Konvention, som har til formål at beskytte den stil og angiver, hvad der går og hvad der ikke gør.,

medlemmerne skal overholde visse ingredienser og proces retningslinjer i brygning af skelsættende stil. Mens der er en hel del spillerum – reglerne er klare, reglerne overholdes, og bryggerierne er stolte af stilens arv og kvalitet.

sådan er stoltheden og så god øl, at medlemsbryggerierne for det meste arbejder for at imødekomme lokal efterspørgsel. Mere originalt K .lsch-øl eksporteres i den nylige fortid, men at finde det i USA er stadig ikke særlig let.,

heldigvis er der en veritabel spredning af Kolsch stil ales i de sidste par år her i USA. Mere om dette følger.

autentisk K .lsch serveres i et specifikt glasvarer

navnet på det unikke høje og tynde Kolsch-glas er stange. Nogle gange er det også omtalt som en pind glas.

En stange, holder kun 6,5 ounce (200 ml), så imbibing indholdet af et par briller i en kort tid er mere normen end undtagelsen.

formen på glasset viser klarheden i stilen og fokuserer aromaen for bedre nydelse., Nogle gange serveres altbier også i en stange.

for at lette sikker transport af flere stange – briller udtænkte de opfindsomme mennesker i K .ln kran. – en kransformet ølglasbærer.

traditionelt serveres K .lsch af en Kbesbes. De eneste mandlige servere kaldet K .besse (flertal) er et link til den historiske ølarv i K .ln.

de plejede at være bryggerilærlinge, der blev bedt om at hjælpe med at servere i tapperum for at få erfaring fra den virkelige verden med at håndtere mennesker. De havde en uniform af en blå vest, blå linned forklæde og en læder penge pose., Mange af de store tapperum anvender stadig K .besse og holder traditionen i live.

Kölsch-Øl Mærker

I Köln, når du bestiller en øl, får du en Kölsch. Faktisk siger lokalbefolkningen” i K .ln sagt man k .lsch statt Bier “hvilket betyder”I K .ln siger en person Kolsch i stedet for øl”.

Der er fireogtyve bryggerier, der har underskrevet K .lsch Konvention, og som glæder deres lånere med den stærkt kulsyreholdige, klare og tørre signaturøl.,

Her er flere forslag til øl og smageværelser at besøge, hvis du finder dig selv på besøg i det nordvestlige Tyskland og stopper ved K .ln.

• Sion på Brauhaus Sion, der er beliggende i hjertet af byen, det er den ældste, og de har endda et moderne hotel
• Gilden på Gilden im Zims i nærheden af den berømte Köln Gotiske katedral
• Fruh på Brauhaus Früh am Dom
• Gaffel Gaffel på am Dom

Hvad er den bedste øl, bedste breuhaus og bryggeri i Köln? Det kan jeg ikke sige. Ingen kan. Der er kun subtile, ofte næppe opfattelige forskelle i ølsmagen.,

Hvis du besøger byen en god id.ville være at gå på en K .ln bryggeri tour og smage så mange originale eksempler som muligt. Så kan du finde din personlige bedste øl.

Ingredienserne i en Ægte Kölsch

Kölsch-Konvention er meget klar på det tilladte ingredienser og metoder til at brygge den stil. Uden at dykke ned i for mange detaljer vil jeg fremhæve de vigtigste ting, der udgør stilen.

kornregning

kornregningen til en Kolsch-øl består typisk af tysk pilsner eller tysk bleg malt fra to-række byg., Nogle bryggerier tilføje op til 20% maltet hvede.

humle

primært Hallertau og Perle humle anvendes til bittering og Tettnang og Hersbrucker er aroma humle. For den mest ægte, tro mod stil K .lsch skal humlen dyrkes i Tyskland som forskelle i jordpåvirkningssmagen.

gær

det handler om gæren, når det kommer til ægte K .lsch-øl. Flere stammer med høj dæmpning af top-fermenterende Saccharomyces cerevisiae, såsom den vidt anvendte tyske 177-stamme, foretrækkes frem for at fermentere det ikoniske bryg. Nogle K .lsch bryggerier bruger deres egne proprietære stammer.,

for at udlede den milde aroma anbefales fermentering i 55 Til 59 f-området og intet at overstige 72 F. gæren kan producere stærke smag ved høje temperaturer.

Vand

vandet skal have lav resterende alkalinitet (dvs være på den sure side af pH-spektrum), da det virkelig hjælper med at opnå den bleg gylden farve på øllet gennem kontrollere indholdet af tanniner i mæsk og urt. Lav resterende alkalinitet påvirker også proteinkoagulation og påvirker mundfølelsen og bitterheden.,

Mashing teknikker, gær Pitching og gæring

der følges specifikke retningslinjer for brygning af stilen med det endelige mål at producere det bedst mulige bryg. Hvis du er interesseret i granulære detaljer, der på samme tid ikke er over toppen, anbefaler jeg denne bog.

Om Kölsch-Øl Historie

Kölsch har en turbulent historie, der spænder over mange århundreder. Den samme bog, jeg anbefaler ovenfor, indeholder de vigtigste begivenheder, der danner historien om bryggen. Hvis du læser Tysk, har K .lsch: Geschichte, Brauhuseruser, Brauhaus-Wanander .ege af Hans-g .nter Semsek endnu flere detaljer.,

samlet set var de første øl, der blev brygget i Klln i det meste af sin brygningshistorie, ikke engang tæt på dagens halmfarvede og klare libation. Den måde øl er kendt på nuværende kun går tilbage omkring to hundrede år, især forbedret i de sidste halvtreds år eller deromkring.

Kolsch Style Ale fortolkninger

nedenfor har jeg afrundet flere Kolsch stil ales, vi virkelig nyder – brygget i Colorado med for det meste lokalt dyrkede ingredienser., Nogle af dem følger nøje BJCP-retningslinjerne for Kolsch (side 23 i det pdf-dokument, vi linker til), mens andre er ekstremt løse i deres fortolkning.

vores absolut mest foretrukne amerikanske eksempel er Elevation Beer Co. 8 Anden Kolsch. Det smager meget stilfuldt, og vi er aldrig blevet skuffede over det.

Vi har også for nylig opdaget Flydende Mekanik multi-prisvindende Kolsch style ale med meget, meget let krop og legende karakter. (2017 Best of Craft Beer a .ards-guld og en masse andre medaljer).,

Skæbne Brewing Co. Laimas K .lsch Style Ale er en tidligere GABF guldmedalje vinder.

så er der stilfortolkninger, der ikke stopper ved ændringer i kornregningen eller kaster et tysk hop, der ikke typisk bruges til at smag stilen. Denne Upslope Bre Brewinging Co. Rocky Mountain Kolsch Style Ale bruger mosaik og citrondråbe Amerikanske hop sorter og smagsstoffer såsom salvie, honning, frugt. Det smager faktisk intet som en ægte Kolsch, men bruger gæren.,

Kolsch Øl Opskrift

Da du ikke kan brygge en rigtig Kölsch-øl, medmindre du overholde de strenge ingredienser og processen retningslinjer og gøre det i Köln-området, kan du prøve din hånd på en Kolsch style ale. Der er så mange vidunderlige opskrifter derude.

nedenfor er Chris’ Peach Kolsch style ale opskrift. At være frugtsmagret er det perfekt til sommeren. Den har stadig den milde frugtagtige buket fra gæren, men også en underliggende ferskentilstedeværelse (ikke sødme)., Chris laver et parti af det hver August, og vi drikker det normalt godt, før Oktoberfest begynder i anden halvdel af September.

dette indlæg indeholder tilknyttede links, der hjælper med at støtte vores blog uden omkostninger for dig.

Denne artikel blev skrevet ved hjælp af den kollektive viden om Eric Warner, forfatter af Kölsch – Historie, Brygning, Teknikker, Opskrifter; Michael Berger er forfatter til den online ressource Alles über das Kölner Bier (Alt Om Øl fra Köln); Horst D. Dornbusch, forfatter af Prost! Historien om tysk øl; Joshua M., Bernstein, forfatter af Boot Camp for Beer Geeks og vores egne talrige Kolsch smagning, nyder og brygger oplevelser-i K .ln og videre.