Kinesisk yams er braiseret, wok-stegt, tørret og meget mere.
Knobbet og brun, med små, skarpe, hårlignende rødder, der skyder tilfældigt ud, yams er ikke de mest statelige af fødevarer. Men hvis du kommer forbi deres lidt underlige udseende, du kan meget vel blive forelsket. Det vil sige, hvis du endda krydser stier med en ægte yam., Chancerne er, medmindre du laver det meste af din købmand på afrikanske, Caribiske eller asiatiske markeder eller voksede op med at spise og lave mad til disse knolde, hvad du forestiller dig, når jeg siger “yam”, er faktisk bare en orange sød kartoffel.
Da jeg gravede i bare en lille smule i mit felt guide til søde kartofler—alt for mange ordspil her, jeg kender—den praksis at kalde søde kartofler, yams startede i begyndelsen af det 20 århundrede, hvor det Sydlige landmænd indført blødere konkretiseret orange søde kartofler til det Amerikanske marked., Landmænd kaldte orange knolde yams for at differentiere dem fra de hvidkødede søde kartofler, som folk allerede var bekendt med. Navnet sidder fast, og alle disse år senere kunne en god del af os stadig ikke påpege en rigtig yam i en lineup. Og det er en skam, fordi deres smag og tekstur er helt unik, og de tager godt til alle mulige madlavningsmetoder og krydderier. En ægte yam er meget stivelsesholdig end en sød kartoffel, med en mildere sødme, der kun bliver lidt mere udtalt, når roden er kogt.,
Historien om den Søde Kartoffel-Yam Forvirring
Orange søde kartofler (billedet ovenfor) er ofte nævnt som yams, selvom de kommer fra en helt anden plante familie.at kalde søde kartofler yams i Amerika var ikke bare et pengefremstillingsgreb. For de første slaverede vestafrikanere med magt bragt til Amerika, tilbød søde kartofler så tæt på en smag af hjemmet, som de skulle få. Selvom de var sødere og mere vandige, når de blev kogte, lignede disse orange søde kartofler Afrikas yams både i tekstur og udseende., “Slavere, der transporterede fanger fra den midterste Passage, leverede sig med yams, der var tilstrækkelige til sejladserne,” skrev den kulinariske historiker Jessica B. Harris i en op-ed om yams kulturelle betydning. “Men engang i land i mere tempereret Amerika fandt slaverne, at den afrikanske knold ikke var tilgængelig og således erstattede den med søde kartofler—hvilket førte til århundreder af Botanisk og gastronomisk forvirring.”
virkelig, yams er ikke fjernt ligner søde kartofler., De tilhører familien Dioscoreaceae af blomstrende planter og vokser i tempererede og tropiske klimaer, herunder i Afrika, Asien og Caribien. En yam er den ekstremt stivelsesholdige knold ved bunden af snoede, lysegrønne urteagtige vinstokke. Mens søde kartofler generelt ikke vokser meget længere eller tykkere end en babys underarm, kan yams vokse til at være mere end seks fod lang, og i sjældne tilfælde vejer ind på over 150 pund. Det er en meget, meget stor knold, og unødvendigt at sige, ikke den slags produkter, du finder presset ind i en købmandsbakke., Der er mere end 800 sorter af yams, og et flertal af dem dyrkes i Afrika, hvor nigerianske landmænd producerer mere end halvdelen af verdens forsyning.
Nogle af de mest almindelige yam-Sorter, du vil støde på, inkluderer de populære hvide og gule yams, der er hjemmehørende i Afrika, som ligner store kartofler i form. På de asiatiske markeder finder du kinesiske og japanske yams, som har lysere-brun hud, og er cylindrisk. Fordi yams dyrkes og spises i forskellige dele af verden, varierer metoder til madlavning enormt fra det ene køkken til det næste.,
Sådan køber og koger Yams
Yams er meget modstandsdygtige, og de rejser godt. Dette betyder, at, for det meste, du behøver ikke at bekymre dig om et uheld picking up en yam i butikken, der allerede er forkælede—i modsætning til den forbandede-men-tilsyneladende-fine avocado, der er altid rådne i midten, uanset hvor smuk dens ydre er. Hvis en yams hud er intakt, og roden ikke har nogen bløde eller grødede pletter, skal du overveje det godt at gå.
kogte gule yams serveres sammen med jerk svinekød og kylling i Caribien.,
i Jamaica, vil du finde yams langsomt ristning, huden stadig på, over en åben ild. Når de er færdige, kan interiøret let gennemboret med en kniv, men huden brændes ikke—en imponerende bedrift. Yams kødfulde kød, lidt røget fra ilden, serveres sammen med smagfulde bidder af jerk svinekød, kylling og andet kød.
i Nigeria, hvor så mange af verdens yams dyrkes, og knolden er central i hverdagen, bliver de kogt i poretter og cubed og stuvet langsomt med tomater, jordnødder, grønne og krydderier., De er også kogt derefter bankede ind i en version af fufu, en af Vestafrikas mest ikoniske retter. Den dejagtige, stivelsesholdige blanding er perfekt til at absorbere sauce og spises sammen med mere eller mindre alt.
skiver soltørrede yams rekonstitueres og bruges i alle slags kinesiske retter.
yams spist i Caribien og i hele Afrika er større og mere knoldet end Kinesisk, yams, der også er kendt som nagaimo i Japan., I Kina skæres yams i runder og koges i suppe, indtil de er møre, omrøres med friske grøntsager, blandes i velsmagende dampede kager og mere. Du kan finde vilde kinesiske yams pre-skiver og soltørret i kinesiske købmandsforretninger. De tørrede yams er kendt som huai shan, og kokke rekonstruere dem i rige, bouillon, ulmende sammen med kylling, svinekød, goji-bær og tørrede jujubes. kinesiske og kinesisk-amerikanske kokke som Lisa Lin, en madblogger og ekspert på kinesisk madlavning, bruger også en yam kaldet yamaimo eller East Asian mountain yam., Denne sort har en klæbrig, lidt glat tekstur, og er ofte skåret fint og spist rå. “En måde at forberede yams på er at koge dem i en suppe,” siger Lin. “Min mor (køkkenmatriarken) siger, at de bedste til kogning er mindre eller dem, der ser meget snoet og skævt ud—normalt findes på landmændsmarkeder. De bryder ikke ned og vender sig til grød, når de koges.”
revet yam bruges til at binde okonomiyaki dej.,
I Japan, blandt andre applikationer, de stivelsesholdige nagaimo og yamaimo yams er revet i dejen af okonomiyaki—sej, krydrede pandekager overøst i toppings og en blanding af søde og krydrede sauce og mayonnaise. Stivheden af de revne yams hjælper med at binde pandekagedejen sammen uden at tilføje for meget fugt.
Jeg har kun rørt på selve spidsen af det yamformede isbjerge. Der er hundredvis af sorter af yams derude, der anvendes i mere kulturelt forskellige præparater end jeg kunne tælle., Den knobbede rod tager godt til stegning, braisering, saut .ing, kogning, stegning og meget mere. Du skal bare beslutte, hvor du skal starte.
alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.