Foråret er sprunget, og det betyder, at rampen sæsonen er officielt i fuld gang. Du ved, ramper: de søde piger, da frygtelig vogue lidt grøntsager med lidt utiltalende navn, der vises på hver hofte restauratør ‘s menu, og hvis tilstedeværelse har været kendt for at opildne til optøjer på farmers’ markets. Men hvad er disse små grønne vidundere?
Hvad er ramper?
en god måde at definere ramper på kan være at beskrive det negative rum, dvs., ramper er ikke porrer, det er heller ikke forårsløg, og det er heller ikke skalotteløg. Ramper (som undertiden kaldes vilde porrer eller forårsløg, hvilket øger forvirringen) ligner forårsløg, men de er mindre og lidt mere delikate og har et eller to flade, brede blade. De smager stærkere end en purre, som generelt har en mild løgsmag, og er mere skarpt garlicky end en scallion.
hvorfor flipper kokke og kokke ud om ramper?
uklart. Men det gør de bestemt., Hvis man skulle satse et gæt om deres popularitet, skyldes det, at rampesæsonen er kort, og dermed er mængderne begrænsede. De er typisk foraged, som trøfler, hvilket giver dem en luft af eventyr. De er også en af de første grøntsager til at komme fra optøning af jord efter en lang vinter; der venter de første ramper af sæsonen har de på forhånd givne spænding venter på, Punxsutawney Phil for at lede efter sin skygge. Mad & Vin editor-in-chief Dana Cowin fortalte AP, “Det er ligesom at flygtig ting — dårlig kæreste, den jazzede bil af grøntsager verden.,”
hvor meget koster ramper?
et pund ramper kan køre dig $20 per pund eller $5 for en lille flok, selvom denne pris kan gå ned, da rampeafgrøden forventes at være større end normalt i år.
skal jeg freak om ramper?
som med alle ting, i moderation. Der er konsekvenser for den sæsonmæssige rampe-alder, nemlig overhøsting. Vilde fødevarer fortaler Russ Cohen har decried manien, siger bæredygtig høst er nødvendig, lest langsigtede økologiske skader gøres., Han anbefaler at plukke blade af de ømme planter og lade pærerne være intakte, så de kan reproducere i de kommende år.
så sikker, freak på en kontrolleret måde. Ramper er den smukke, perfekte lille fætter til løgen: lækker, når den stegt i baconfedt, tilberedt med æg eller delikat syltede. Ramper er så elskede i Appalachia, at der var en faktisk konge af ramper, hvis rigtige navn var Bato Crites.
hvor kan jeg få mine hænder på nogle ramper?
Tjek dit lokale landmændsmarked. Ellers kan du held ud på Wholehole Foods eller producere markeder., Hvis alt andet fejler, kan du slippe $162 for en fem pund boks og få dem overnighted til dig.