så du gik på markedet og købte alle de oksekødstomater, som dine arme kunne holde, fordi de bare var så fede og så smukke. Du brugte en håndfuld til at lave nogle BLTs (eller BLT salater), men nu er resten af dem begyndt at blå mærker, ikke længere fast nok til sand .ich-klare skiver.
om vinteren drømmer vi om at have for mange tomater—men om sommeren kan det være et alvorligt problem., Heldigvis er der mange måder at bruge sæsonens røde skønheder, selv efter at de har mistet deres fasthed og er for bløde til at skære i en salat.
mere: Lær dine ingredienser at kende. Sådan knuses tomater for hånd.
for det Første, men du skal sørge for, at dine tomater er forslået, og ikke rådne: Når de går i bad, tomater begynde at lække væske—på dette punkt, er det tid til at skynde sig op og sætte dem til at bruge., Hvis deres skind Udvikler sorte pletter, der tydeligvis ikke er snavs eller pletter, er dine tomater begyndt at forme, og det er tid til at chuck dem.
nu hvor du er færdig med at inspicere, har vi nogle ideer til at få dine kreative (tomat) juice til at flyde. Her er vores foretrukne måder at redde knuste tomater på:
1. Tomatsauce
kog tomaterne i et minut, skræl dem (her er hvordan), hak dem, lad dem derefter simre i en tomatsauce, og tilsæt de krydderier, du kan lide., Gå med hvidløg, ansjos, kapers og knust rød peber til Pasta Puttanesca eller smør og løg til Marcella Ha .ans tomatsauce. Nogle andre ideer: lav marinara sauce til toppen af enhver hjemmelavet pi..a eller poch nogle æg i en krydret, skarp tomatsauce og kald det shakshuka.
More: Sådan bruger du et stort parti tomatsauce i en uges middage.
2., Tomat Vinaigrette
Hak op knuste tomater, stegt eller svits dem over høj varme, og derefter kaste dem i lidt olivenolie, rød vin eddike, hakket hvidløg, salt, peber, en knivspids sukker, og måske lidt Dijon sennep. Pisk det hele sammen, og du har en vinaigrette, der holder i køleskabet i op til en uge. Bland det i en salat eller dryp det over et protein, som denne grillede flanke bøf.
3., Tomat Marmelade
Stege eller koge dine tomater med sukker, salt, citronsaft, og hvad aromater eller krydderier, du kan lide—måske kanel, fennikel frø, og tørrede, røde chiles, eller løg, eddike, spidskommen og koriander—indtil de er jelled. Derefter spredes liberalt på ethvert og alt brød, du kan finde. (Smør, ikke valgfri.)
4. Bruschetta
stegte hakkede tomater (eller skiver cherrytomater) i ovnen under de er karamelliseret., Smelt derefter lidt ost på crostini (eller hold det almindeligt), smid dine tomater, sæson, og du har en lækker hors d ‘ oeuvre til at tjene til alle dine sommertidsgæster. Hvis du vil have en større version af bruschetta, lav en tomatgalette. Skær tomaterne i to, bag dem lavt og langsomt, anbring dem i et butterdej og bag det ved høj varme med alle andre påfyldninger, du kan lide—Vi anbefaler Mo..arella med lav fugtighed-indtil pastryienerbrødet er gyldent.
5. Tomatsuppe
Du behøver ikke en opskrift på denne klassiker., Svits allium—løg, hvidløg, skalotteløg, hvad har du—i olivenolie, tilsæt derefter dine tomater og din go-to krydderier. Tilsæt lidt vand eller bouillon (grøntsag eller kylling), lad det simre, indtil det er så tykt, som du vil have det, og bland det, indtil det er glat. Du kan altid tilføje fløde, også. Dyp derefter din grillede ost lige ind.
6., Salsa
Blanding dine tomater sammen med allium (som løg og hvidløg), urter (som koriander), krydderi (ligesom jorden spidskommen), varme (gerne frisk jalapeno) og syre (som limesaft), og du har salsa, som glat eller som chunky, som du ønsker det. Bring på tortilla chips.
7. Ga .pacho
Hvis en varm suppe føles utænkelig om sommeren, skal du lave en kold i stedet. Hak groft tomaterne, hvidløg, løg, brød og eventuelle grøntsager, du har til rådighed., Tænk: courgette, agurker eller paprika (frugt, som vandmelon, fungerer også!). Kast lidt salt i, klem lidt citron, og lad det hele sidde lidt. Når brødet er blødgjort, skal du blande alt sammen og bam: du er i Spanien.
8. Pan con Tomate
Gnid den friske tomater over nogle ristede brød, dryp brødet med olie, drys med skæl salt, og ja: Du er stadig i Spanien. Bonuspoint for et løbende æg på toppen.
9., Bloody Mary
lav en hjemmelavet blanding—som denne, med basilikum—ved simmering din hakkede tomater med salt, peber, løg, hvidløg, peber, vand, og de grøntsager og krydderurter efter eget valg, indtil de er helt møre. Blend, derefter tilføje i forberedt peberrod, celeryorcestershire sauce, selleri salt, hot sauce, citronsaft, og vodka, og rør. Bare glem ikke selleri stilken. Du kan også lave cocktailsauce fra bunden ved hjælp af en temmelig lignende proces.
10., Tomatfrittata
som en tommelfingerregel, når alt andet mislykkes, skal du smide dine forslåede produkter i en frittata. Ingen vil have noget imod det. Sæt dine tomater kort sammen med andre grøntsager, du har, hæld slagne, krydrede æg over dem, rør til sæt, og kast derefter ovnen i for at afslutte. Du kan bare ikke gå galt. (En anden langsommere, men meget vidunderlig metode er at tilberede frittata helt i en ultra-lav ovn. Mere om det her.)
11., Cheesy Bagt Pasta
Hvis en opskrift kræver et pund pasta og fem oste (Ja, fem!), ved du, at det bliver godt. Selv med knuste tomater. Al Fornos berømte skål (Vores medstifter, Merrill Stubbs, sværger ved den) bruger hakkede dåse tomater, men friske fungerer lige så godt.
12. Velsmagende brødpudding
brødpudding behøver ikke altid at være sød. Denne version er som en grillet ost og tomat suppe, i gryderet form. Det er lige så godt til brunch (går godt med æg) som det er til middag.,
13. Scalloped tomater
denne opskrift lader tomaterne skinne, men skjuler eventuelle grimme blå mærker ved at bage dem ved 350.F i 30-noget minutter. Fransk brød, parmesanost og en smook hvidløg gør det endnu mere geni.
14. Tomat-Braiseret kylling
mens så mange kylling braiser er vinterlige og nøjeregnende, er denne hverken. I stedet er den fuld af tomater, basilikum og frisk chile, og metoden er lidt mere end: Læg ingredienserne i en gryde og sæt dem i ovnen. Tak, Jamie Oliver!,
15. Tomat Tatin
en klassisk fransk tarte tatin er lavet med æbler, men denne vælger i stedet tomater, rødløg og tørrede urter. Tyk græsk yoghurt eller crmeme fracheche ville være vidunderlig på toppen. Du kan skære dette i kiler til middag eller i mindre stykker som en forretter.
16. Tomat skomager
en jammy tomat skomager med en kærnemælk-majsmel smuldre på toppen. Dollop crmeme fracheche på toppen og server med en sprød, lys salat (vi elsker især pebret ruccola her).
Bonus!, Se Marcella ‘ s berømte tomatsauce i aktion: