For Los Angeles diners, der betyder, at en tur ned syd eller Orange County for at spise på Santa Ana ‘ s loncheras eller den bedste Vietnamesiske mad i det land, i Little Saigon.
Her er de fire Orange County restauranter, der gjorde vores 101 Bedste Restauranter Liste.,
Taco Maria
på sin Costa Mesa-restaurant er Carlos Salgados madlavning intellektuel, synkretisk og modernistisk, bundet i personlig historie, arv og mange års god træning. Du kan se disse forskellige kræfter, der er på arbejde på Taco Maria frokost menu, hvor du kan prøve Salgado madlavning a la carte; for nylig var der aguachile lavet med Hokkaido muslinger, træ-fyret svinekød kind overtrukket med mørk sukker og ancho-mandel muldvarp draperet over Jidori kylling., Salgados kulinariske vision udtrykkes mest fuldt ud ved middagen, når restauranten skifter til et taco-centreret, fire-retters smagemenuformat.
3313 Hyland Ave. Costa Mesa, (714) 538-8444, tacomaria.,com
Mad
Taco María Carlos Salgado om at blive en kok
22 juli, 2019
Chaak Køkken
På hendes slanke Gamle Bydel Tustin restaurant, kok Gabbi Patrick er en hyldest til hendes families Yucatecan arv med tiden-intensiv fortolkninger af regionens æret retter., Banan-blad-indpakket cochinita pibil, røget over rød eg i 11 timer, er intenst saftigt. Hendes Pavo en recado negro — braiseret kalkun gnides i en sværtet chile pasta-fejrer fadet naturlige earthiness og skarphed. En tage på tamal colado, masa anstrengt i en budding-lignende kage, er dessert-lignende i sin dekadence.
215 El Camino Real, Tustin, (657) 699-3019, chaakkitchen.,com
Brodard Chateau
Brodard Chateau i Garden Grove, er ejet af Dang familie, Orange County mad royalty, der fører tilsyn med et lille imperium af fremtrædende Vietnamesiske restauranter. Skålen, der byggede familiens omdømme, er nem nuong cuon, grillede svinekødsruller, hver bid levende med knasende stykker kød, purløg og forfriskende antydninger af mynte., Rullerne serveres med en sød dypning sauce, der har udviklet en kult efter alle sine egne. Ud over den nødvendige nem nuong, Bestil bolle cha ha noi, smukt røgfyldte svinekødpatties serveret med en let sød fiskesauce. De sprøde rismel underkopper kaldet banh khot er udsøgte, hver enkelt cradling en fjedrende, godt kogte rejer. 9100 Trask Ave., Garden Grove, (714) 899-8273, brodard.net/Chateau/
Marché Moderne
Marché Moderne er en fransk restaurant på hjerte, og sin bedste retter er en ophøjelse af klassiske bistro-køkken. Det betyder godt brunet brændte knogler, marv riet i demi-glace; sprød ande confit med Sauternes-drysset fersken skiver, og en tour-de-force coq au vin i en blæksort vin sauce krydret med poleret løg, svampe og lardons. Menuen indeholder alt fra grønkål-og-roesalater til små tallerkener med seared hamachi med jalape .o sorbet., Du kan miste dig selv her i en skål selleri rod suppe eller en plade af upåklagelig bøf frites. Start med Bordier smørsmagning, tilsat smag som Yu .u og Espelette peberfrugter og serveret med frisk fransk brød.
7862 Pacific Coast h .y., Newport Beach, (714) 434-7900, marchemoderne.net