Pasta og Pi..a er verdensberømt, og er de hæfteklammer, vi generelt forbinder med Italien og dets køkken. Virkeligheden er imidlertid, at Italien er hjemsted for forskellige køkkener. Når besøgende kommer til Venedig, en af de mest populære destinationer i landet, mange gør den fejl, der strømmer til turistede spisesteder, der serverer mad, der afspejler deres forventninger (som pasta og pizza) og ikke, hvad de lokale eller veneziani virkelig spise., Med sin unikke lagune placering og nærhed til øen haver i Sant ‘ Erasmo, ægte venetianske køkken består af nogle virkelig flavorful og raffinerede retter afhængige stærkt på fisk og grøntsager. Her er en guide til nogle af de venetianske specialiteter, du virkelig skal prøve, når du besøger La Serenissima…
Sarde in saor
Denne dejlige agrodolce eller sød-sur skål er bestemt vores favorit., Bestående af stegte sardinfileter marineret i eddike, løg, rosiner og pinjekerner, blev saor oprindeligt udtænkt i middelalderen som en metode til konservering af venetianske sejlere og fiskere. Med moderne køling er konservering af fisk (og andre fødevarer) på denne måde ikke længere nødvendig. Imidlertid var de samtidig søde og tangy smag, der karakteriserede denne konserveringsmetode, klart meget tiltalende for venetianernes smagsløg, og som et resultat lever skålen videre som en moderne antipasto eller forretter.,
Baccala kaldet mantecato
Kommer ind på en tæt andenplads er en anden sublime fisk-baseret antipasto. Baccala mantecato eller cremet tørret torsk fremstilles ved blødning, krybskytteri og blanding af fisken i en glat mousse krydret med olivenolie, salt og peber. Du kan også komme på tværs af persille og hvidløg i nogle variationer., Det serveres derefter spredt på skiver frisk brød eller grillet hvid polenta, en typisk hæfteklamme i Veneto-regionen.
Risotto al nero di seppia
Ris er den anden almindeligt dyrket korte i Veneto-regionen, og nogle retter er mere Venetianske end denne seafood-baseret risotto., Blæksprutte blæk i denne primo eller starter kan give en temmelig alarmerende og tilsyneladende ubehagelig jet-sort farve til risen. Denne ret, selvom, vinder selv de mest skeptiske besøgende over med den tydelige salt smag af sin blæksprutte, vin, løg, tomat og blæk braise.
Risi e bisi
Vores gastronomiske guide til Venedig ville ikke være komplet uden at nævne en anden ris-baserede starter, risi e bisi eller Venetiansk stil ris og ærter. Den 25. April, St. Mark ‘ s Day, blev denne primo traditionelt tjent som et tilbud til Doge i Venedig fra bønderne fra laguneøerne. Ikke helt risotto eller helt suppe, risi e bisi er lavet med vialone nano ris, pancetta, løg, smør, persille og overraskende nok, pea-shell bouillon!, Hvis du bemærker friske ærter, der pryder tribunerne på Rialto-markederne (generelt midt til sent forår), kan du være sikker på, at det er det rigtige tidspunkt at prøve denne skål på en lokal trattoria.
Bigoli in salsa
Bigoli in salsa er en anden signatur starter skål af Venedig. Bigoli, eller bigoi, som de kaldte på den lokale dialekt, er i det væsentlige lange, tykke, hele hvede tråde af pasta, der ligner spaghetti., En salsa eller sauce bestående af løg og salthærdet fisk (sardiner eller ansjos) bruges derefter til at ledsage pastaen. Traditionelt serveret på giorni di magro eller magre dage som Langfredag og juleaften, serveres denne enkle, men lækre skål nu hele året rundt i Venedig.
Fegato alla veneziana
Slagtebiprodukter entusiaster vil nyde denne hovedret lavet med kalv leveren og stegte løg., Leverens jordethed komplimenteres perfekt af de søde, karameliserede løg. Med sin tydelige smagskombination har denne klassiske skål været kendt for at konvertere mange besøgende, der hævder ikke at kunne lide leveren. Det serveres ofte på en cremet seng af polenta.
Mo .cheche
den venetianske lagune er hjemsted for alle slags vidunderlige krebsdyr, hvilket gør Venedig til det perfekte sted for skaldyrselskere. Moleche, små grønne krabber, er en sæsonbestemt, foråret delikatesse spist efter de kaste deres skaller., Hastighed er påkrævet, når krabberne høstes, da de inden for få timer danner nye skaller, der hærder efter kontakt med vand. Dejligt blød og øm, disse krabber egner sig godt til stegte retter og salater.
Baicoli
Når Republikken Venedig var en stor søfartsnation magt, sejlere brug for mad, der ville vare i løbet af deres ofte lange og usikre rejser., Blandt deres vigtigste rationer var de tørre, ovale formede og vigtigst af alt, langvarige baicoli eller skibskiks. Af bedragerisk simpelt udseende er det faktisk en meget lang proces at forberede dem, da de kræver to stigninger og dobbelt bagning. Mange en venetiansk aristokrat var glad for at dyppe baicoli i cremer og dessertvine. Disse dage, vil du generelt finde dem serveret med kaffe og coffeeabaglione.
Fritole
Hvis du er heldig nok til at besøge i løbet af Carnevale (Karneval) periode, så skal du prøve fritole, som er søde kager, æbleskiver traditionelt tilberedt og spist som en del af festlighederne før Fasten. Lavet med en rig dej bestående af mel, æg, smør, mælk, sukker, pinjekerner og rosiner, de er støbt i bolde, dybstegt i olie og støvet med sukker. Stærkt anbefales til dem med en sød tand!,
Vin
Veneto-regionen har et utroligt varieret landskab, og er hjemsted for en række mikroklimaer, at skabe de perfekte betingelser for dyrkning af både kvalitet røde og hvide vine. Den mousserende hvidvin Prosecco – og andre sammenvoksninger som Bellini og sprit., der er lavet med den – er blevet ganske moderigtigt som en drink før middagen for nylig., Men hvis vi skal vælge en hvidvin til at ledsage alle de fisk, du spiser her, så kig ikke længere end en flaske Soave. For at ledsage hjertelige retter kan du prøve røde som Valpolicella eller Amarone. For en smag af noget virkelig lokalt er der også hvide vine som Orto di vene .ia og Venissa. Disse vine produceres på øerne i lagunen.
