10 Bedste BBQ Grill & Rygere Med Steven Raichlen: Ultimate Købers Guide

næsten halvdelen af amerikanske voksne (45%) planlægger at købe en ny grill eller ryger i 2016. Det var et af de vigtigste resultater af en nylig undersøgelse, der netop blev frigivet af ildstedet, Patio & Grillforening.,

Jeg tog et detaljeret kig på de andre interessante fund om amerikanske BB. – opfattelser i går, og du kan læse det her. Men for de mange potentielle købere er timingen ideel-det nye udvalg af grill er bedre end nogensinde, og klassikerne er blevet opgraderet.

Der er uendelige valgmuligheder, når det kommer til shopping for offentlig komfurer, i form af mærker, funktioner og stilarter (offset rygere, opretstående rygere, pellet rygere, gas-grill, kul/træ, grill, hybrid grill, kedler, kamado, infrarød rotisserie, Argentinske, Brasilianske, ristning kasser, og mere).,

jeg har været at grille, rygning, stegning og skrive om det i årevis, men for at forøge mine picks og komme til bunds i dette, jeg meldte råd fra verdens førende autoritet på grill og levende ild til madlavning, Steven Raichlen, award-vindende forfatter, kok, journalist og tv-personlighed. (I sidste ende var skifer af 10 grill nedenfor mit valg, så send venligst ikke Raichlen hate mail).,

“det er Min egen filosofi om at bygge en grill samling: Nogle mennesker tager et matchy matchy tilgang (grill og rygere af den samme producent), men jeg foretrækker at vælge den bedste i hver kategori, som gør min udendørs køkken ser mindre som showroom end en hardware butik (meget til min kones store ærgrelse).”Jeg har fulgt hans råd og har nu nu ni forskellige komfurer fra seks forskellige producenter (den ene er Hjemmelavet), der dækker min gårdhave, og jeg har lavet langsigtede demoer af andre.,

ud over at studere madlavning på to af verdens mest berømte kulinariske skoler, Le Cordon Bleu og La Varenne, Raichlen er et Fulbright Scholar, der brugte hans stipendium til at foretage en multi-år-global udforskning af verdens mange levende ild madlavning stilarter. Dette var dækket i hans telefonbog størrelse grilling opus, Planet Grill. Men det var bare starten-han fulgte op med en lige så dybdegående undersøgelse af amerikansk live fire cooking, BB.USA og hans bestseller, Grillbibelen., Siden har han skrevet mere end 30 bøger på grill og grill, vinde fem James Beard Awards, tre Julia Child Awards, og Madlavning Årets Underviser fra Bon Appetit magasin. Han har været vært for tre forskellige PBS-tv-serier om cooking .ith fire: BB.University, Primal Grill og hans nuværende hit, Steven Raichlens projekt Smoke. Raichlen rejste endda til Japan og slog den legendariske Rokusaburo Michiba – den første vinder af Iron Chef – i en kok på nationalt tv. Hans menu? BB chicken kylling, ribben og cole sla.. Du kan se en Videoeksempel for 2016-sæsonen af Project Smoke her.,

“Professor i Grill,” Raichlen værter hans fremragende to gange årligt BBQ Universitet Boot Camp på Forbes 5-stjernede Broadmoor Resort i Colorado Springs (læs min artikel om den lækre oplevelse). Her har han samlet landets største samling af udendørs madlavning, udstyr, mere end tre dusin valg, der spænder fra fem-figur “super-grill” som Kalamazoo og Brand Magic til klassiske Weber grill, elkedel til at pille rygere, kamado grill, holde sig brændere, vand rygere, lyst-værdig brændeovn Grillworks gaucho grill og Brasiliansk stil rotisseries. Så han kender sine ting., Det gør jeg også, og jeg har personligt brugt de fleste af følgende enheder.

prisen er intet objekt: “hvis jeg kun kunne have en grill på high-end, ville det være Kalama .oo Hybrid Fire Grill. Det brænder træ, trækul og gas eller en hvilken som helst kombination af de tre. Det er et objekt af skønhed, og det er bygget som en tank, med meget unikke laserskårne rustfrit stålgitter. Det er den eneste gasgrill, jeg kender til, der faktisk er effektiv til rygning. Det lægger ud omkring en million BTU ‘ er. Militær styrke rotisserie. Høj stil design. Dyrere end mange biler.,”Det topper skalaerne på lidt over tyve grand, og jeg lavede en detaljeret skrivning af supergrillen her på Forbes. Raichlen glemte at nævne, at det er kærligt håndbygget i Michigan, rotisserie har også to infrarøde brændere til i alt fire brændstofmuligheder, og det kan sear ved en utrolig 1.000.. Det kommer i både fritstående og indbyggede versioner til året rundt udendørs køkkener.

Prisen er Et Objekt: “Det er svært at slå Weber, elkedel,” sagde Raichlen, med henvisning til måske den mest ikoniske og klassiske baghave komfur, tegneserie-billede af en kulgrill., Men selv denne klassiker er nu bedre end nogensinde. “Faktisk ville min ene grill i den lave ende være Weeber-udøveren, som er kedlen i en vogn med gasantændelse. Det griller, det stege, det ryger, og der er en meget cool rotisserie vedhæftet fil, der lader dig spytte stege og ryge på samme tid-min foretrukne måde at tilberede kylling på.”En af de største ulemper ved kul eller træ er at tænde ilden, især i lille skala, når man laver mad til kun en eller to., Gasantændingen eliminerer dette besvær, mens stull giver den primære glæde ved at lave mad med kul (og når jeg siger kul, mener jeg altid naturligt hårdttrækul, ikke forarbejdede briketter). For 2016 Weber netop introduceret en helt ny og højere-end-Topmødet gas-assisteret kul grill i denne måned med flere nye ydeevne funktioner og er en meget høiere pris (fra $1,600), og det er uklart, om den gas tænding Raichlen kan lide, vil fortsat blive udbudt på de lavere priser ($350) Performer.

mit gør det hele valg: en masse baggård kokke kun grill, hvilket er fint., Men hvis du også ønsker at ryge og gøre en reel langsom kogte BBQ, ligesom ribbenene, Texas style spidsbryst eller pulled pork, jeg føler stærkt, at hvis du kommer til at investere i én enhed for at forsøge at gøre det hele i baghaven, en pellet ryger/grill er den måde at gå. Jeg bruger en high-end Memphis Fireood Fire Grill, hovedsageligt fordi Raichlen fortalte mig at få en, ordsprog, “det bedste på markedet er Memphis Fireood Fire Grill. Der er en aftagelig plade over brændekammeret, hvilket gør det til en af de få pelletsgriller, du faktisk kan bruge til direkte grillning.”Han havde ret: det er blevet mit mest anvendte madlavningsværktøj., Jeg gjorde en detaljeret gennemgang her på Forbes.com, og i det skrev jeg “dette er den bedste, og kan ikke kun gøre det hele, men kan gøre det hele rigtig godt, en sand alt i en gourmet udendørs løsning. Det tilbyder tre forskellige måder at tilberede alt fra mesterskabsstil langsomt røget bryst til flash seared steaks til bagt tærter. “Det er pricy men det værd ($2.500- $ 5,000), men hvis du er på et mere beskedent budget og stadig ønsker en fremragende pellet ryger, hovedsageligt til langsom kogt grill, anbefaler jeg hjerteligt RecTec Mini, som koster kun $500, gør et godt stykke arbejde og er en enorm værdi., Jeg gennemgik det også her.

Blame It on Rio: med Ol kommer hurtigt, vil der være en masse opmærksomhed på alle ting brasilianske, og når det kommer til at grille, de har en stil alle deres egne, Rodi .io. Dette er bedst kendt i dette land i form af alt hvad du kan spise restauranter som kæder Fogo de Chao, Texas de Brazil-og Rodizio Grill, hvor kød er kogt på roterende spyd gennemført og skåret tableside. Du vil banke sokker fra dine naboer, når du gør denne form for teatralsk og oplevelsesmæssig madlavning i din baghave, med hjælp fra den helt nye Carson Rodi .io., Enheden rummer op til seks spyd, der er indstillet i individuelle motoriserede stikkontakter i en lodret overflade, og det hele sidder på din gas-eller kulgrill. Det kan også bruges med en opretstående ryger, en kamado grill, eller en åben ildsted eller pejs. Jeg testede en prototype, og den er fantastisk, super alsidig og virkelig cool, dette er BB.legetøjet til den person, der allerede har ALT ($500). Raichlen siger ” Jeg elsker dette! Og gruset bag den fyr, der gjorde det,” Rodi .io profeten og opfinder Blake Carson.,

Skinnende & Ny, Men Meget Gamle: I de seneste år har Amerikanerne opdagede kamado-style komfurer, opfundet i Japan, og mens disse udgør stadig en lille splint af den udendørs madlavning markedet, har de en tendens til at inspirere til en kult-lignende hengivenhed, ejere, hvoraf mange kan ikke forstå, madlavning på noget andet. Når nogen konverterer til kamado, bliver de ofte en fanatiker for teknologien. Komfurerne har en rig historie, der stammer fra en stil med lerpottekogning,der blev brugt for 3-4.000 år siden, men i dag er typisk ægformede kuplede komfurer lavet med en meget højteknologisk tilgang., Skallen er keramisk eller dobbeltvægget stål, tykt og meget effektivt isoleret, med ventilationskanaler til præcist at styre luftstrømmen. Fordi de er så effektive, at de kræver en meget lille mængde af trækul (igen bruger naturlige træ kul), som varer lang tid, og de kan gøre enhver form for udendørs madlavning, herunder høj temp grille, lav og langsom rygning, stegning og alt i mellem. Min favorit grill anmeldelse hjemmeside, Amazingribs.com, skrev ” disse er fremragende rygere og roasters, de bedste udendørs ovne går., De er uovertruffen som baghave pizza og brød ovne, fordi siderne og kupler absorbere varme og udstråler den tilbage som en professionel stenovn, så pizza og brød kan lave mad ordentligt fra oven.”Gode lyser hurtigere end konventionelle kulgriller, kan nå temps på over 750., rydde op let og har ofte flere niveauer og varme zonesoner til at lave forskellige fødevarer samtidigt. De er elegante samtale stykker, der klæder et dæk. De er også dyre, med kvalitet mellemstore grill kører over $500 og større dem over tusind., Det bedst kendte mærke er Big Green Egg.Raichlen, der har lavet kamado i årevis, har lige fundet en ny favorit, Komodo Kamado, som han kalder: “langt den bedste keramiske komfur, jeg har brugt. Det er lavet med keramik udviklet til NASA. Det vil holde temperaturen inden for et par grader og køre i 3 dage på en belastning af trækul. Beklædt med mosaikfliser, det er også en ting af skønhed.”Virksomheden bemærker, at” alle de keramiske griller på markedet i dag er dybest set en simpel glaseret keramisk gryde med en høj temperatur ildkasse for at beskytte kroppen mod det varme kul., En Komodo Kamado er ikke en keramisk gryde, den er lavet af ildfaste cement, hvilket er, hvad industrien bruger til høj temperaturindeslutning i alt fra højovne og nukleare anlæg… isolering skaber stabilitet for uhørt sæt og glemmer madlavning. Indstil dine luftstrømskontroller og gå væk … fordi omgivelsestemperaturen ikke længere påvirker din grill. Få en god nats søvn, når du vågner din grill være inden for et par grader af hvor du forlod det, periode så simpelt. Ingen tilsætning af brændstof eller fiddling med luftstrøm selv ved 30 below under nul.,”Komodo Kamado bruger alle komponenter i rustfrit stål til at eliminere korrosionsproblemer på lang sigt og kommer i syv størrelser fra bordplade til en ny 42-tommer, 1200-Pund kæmpe, der kan holde en svinemodel ($1,850-$8,600). Let de flotteste grill her, de Fås i en bred vifte af farvede, juvellignende finish.

gammel pålidelig: hvis du hovedsageligt vil grille og grille ofte, er det svært at slå propan for nemheds skyld. Du kan være klar til at lave mad på få minutter, behøver ikke at bekymre dig om vejret, og kan lige så nemt lave en enkelt burger eller lave mad til snesevis., Industristandarden er lineber lineup, og jeg har en tre-brænder Genesis, jeg har brugt – og kærlig – i årevis (fra $750). Jeg kan især godt lide det faktum, at det fungerer som en konvektionskomfur for hurtigere og mere jævne resultater, når man laver noget stort, som et lammelår eller kalkun. Toppen af linjen er topmødet, der kommer i fire og seks brænderversioner (fra $1.500). For det mest basale stykke baggårdsgrillhard .are kan Raichlen lide “burnereber Summit si.burner, hvilket er det, jeg bruger derhjemme.,”

Ultimate Gris (og Alt andet) Stege: Ligesom Bobby Flay, Martha Stewart og Andrew Zimmern, jeg har længe været en stor fan af La Caja Kina, en high-tech “gris max.”Som en kiste, der giftede sig med en trillebør, er konceptet enkelt, en stor trækasse med hjul og håndtag foret med metal. Du lægger et gris ind, sætter metallåget på og dækker det med trækul. Varmen udstråler og koger grisen fra alle sider., Hvad du ender med, er den bedste stege gris nogensinde, super sprød udenfor, super saftig indeni, i en brøkdel af den tid, der kræves for at udføre traditionelle metoder som en luau eller spytte ristning, og med næsten intet arbejde eller besvær undtagen en flip og tilsætning af brændstof. Det er en mirakelanordning, som Flay, en velkendt grillekspert, beskrives som” den sejeste “og sagde” det er bare fantastisk.,”Jeg har haft min gamle La Caja Kina i over et årti, og det er ikke bare for svin, du kan stege geder, lam, flere kalkuner, to dusin kyllinger eller nok stativer af ribben for over hundrede gæster, alle hurtigere og samtidig bevare fugt. Men sidste år Raichlen hipped mig til en stor opgradering. De to ulemper ved den originale kasse var let konstruktion og kedelig oprydning. Nu er der en meget bedre, mere holdbar, kraftig, alle metalversioner, SP-300 fra Latin Touch. Jeg testede det sidste sommer, skrev om det i detaljer her på Forbes.,com, og hvis du elsker at lave mad udendørs og underholdende, er dette et virkelig fantastisk must-have. Den nye model tilføjer også en metalkrave toppet med grillriste, så du nu kan lave mad over kulene på samme tid. Denne enkle, men strålende tilføjelse betyder, at mens uanset hvad du lægger i kassen kokke til middag, du kan lave burgere eller hunde eller bøffer til frokost, eller stege majs og andre side retter., SP-300 gør også oprydning dramatisk lettere, med en central afløb i bunden, forbundet til tunge metalrør og en studs: læg en gammel pickle-krukke under, drej ventilen, og dit fedt er væk. Dybest set tog de verdens bedste svinesteg, byggede den meget bedre og gjorde den til en trevejs grill og ryger, alt sammen til samme pris som en mid-level pellet grill ($1.250).

Hvad er det næste?, Argentinske asado-style brand madlavning er ved at blive trendy her i usa, og dette traditionelt indebærer en meget kraftig stål grill med hjul og kæder til at hæve og sænke tunge riste, mens madlavning over en hårdttræ brand. Disse griller er lavteknologiske, tunge, smukke – og meget dyre. For restauranter og folk med store budgetter, valget har længe været Grillworksorks, som jeg skrev om i denne kolonne og gør en masse specialarbejde., De har en lineup af otte” off the rack ” boligmodeller, der starter med et indgangsniveau, single rist home grill på $3,275 – og det er noget, jeg begærer til min samling. Disse løber op til $ 14.000.nu har Kalama .oo, producenter af $20,000 grillen ovenfor, hoppet ind i spillet, som Raichlen forklarede. “Med hensyn til nye griller er Kalama .oos Gaucho-grill en argentinsk grill/rotisserie med en rist, der hæver og sænker med et svinghjul., Vi brugte det på Projektet Røg TV-show for at gøre disse utrolige oksefilet bøffer – spidstegt en hel prime rib over åben ild til omkring 100° interne temperatur, derefter skæres den i 3-tommer tykke bøffer, som jeg direkte grillet over åben ild gløder.”Denne model tilføjer en sidebrænder og bekvemmeligheden ved gasantændelse til det træfyrede kammer-og kører endnu en tyve grand.

Følg mig på T Followitter her @TravelFoodGuy