afhængig af deres anvendelse har almindelige ægerstatninger været tofu, majsstivelse, kartoffelstivelse, tapioka, æblesauce, bananer, kikærtemel, malet hørfrø og forskellige kommercielle ægudskiftninger. At erstatte et helt æg er let. Men en æggehvide erstatning? Det har været den veganske verdens Loch Ness Monster! Det har været så svært at finde.Macarons, marengs, nugat, pavlova; dette er alle ting, som mange veganere og dem med ægallergier har måttet gå glip af indtil nu.,
Vi kan nu få de lette og fluffy desserter takket være A !uafaba!
a .uafaba er ikke et mærkeprodukt. Det er faktisk noget, der har været i vores pantries i årevis, og vi vidste det bare ikke. Det er et latinsk udtryk, der løst betyder bønne væske, og det er faktisk væsken i en dåse kikærter. Ja, de ting, du spænder og dumper ned i drænet, når du er ved at lave hummus. Det er det, der gør alle de lækre desserter. Og det pisker næsten nøjagtigt som æggehvider.
den bedste måde at piske dem på er at bruge en mi .er og piske den på høj hastighed i 10-15 minutter., Hvis du ikke har en standblander, fungerer en håndblander, men du vil ikke blande dette med hånden. Ligesom æggehvider kan en lille fløde tandsten hjælpe med at stabilisere, især når man laver en marengs. Som det ses på dette billede, vil A .uafaba i høj grad formere sig i volumen og blive den smukke skyhvide farve.
Her er min opskrift på vegansk marengs, som jeg bruger til både Marengs cookies og marengs tærter.,
vegansk marengs
1 dåse a .uafaba (de fleste dåser giver omkring 4 kop, hvilket er omkring 4 æggehvider)
¼ tsk fløde tandsten
1 kop pulveriseret sukker
1 tsk vaniljebønnepasta
1. Forvarm ovnen til 250 grader F (samme temperatur for tærter og kager).
2. I din Mi .er med ballonen piskeris vedhæftet fil, pisk sammen din a .uafaba og fløde af tandsten, og pisk på den højeste hastighed, indtil stive toppe form, om 10-15 minutter. Tilsæt halvdelen af det pulveriserede sukker, og pisk indtil det kombineres., Tilsæt resterende flormelis og vanille bønne pasta, og pisk indtil kombineret.
3. Hvis du vil bruge den til en tærte, skal du dukke marengsen på den afkølede tærte og placere den i ovnen i 30 minutter, eller indtil toppen af marengsen er blank og skinnende.
det bruler også smukt, selvom jeg fik et par mørke pletter her. Du kan enten tage en fakkel til den eller poppe den i slagtekyllingen i 2 minutter.,
Hvis du ønsker at lave marengskager, skal du ske dukker af din marengs eller bruge en rørpose på en pergamentforet bageplade og placere den i ovnen i 90 minutter, eller indtil den er tørret. Lad afkøle til stuetemperatur inden servering.
Her er et par ekstra tips, når det kommer til aquafaba:
- Når du køber kikærter at gøre aquafaba, sørg for at købe dem, der siger, at “ingen tilsat salt,” eller når man læser om ernæring på ryggen, vil jeg gerne gøre sikker på, natrium dagligt værdi procentdel er på 8% eller mindre. Når pisket og øget i volumen, at salt smag forsvinder., Regelmæssige kikærter vil imidlertid producere den stærke kikærtsmag, der kan være overvældende.
- ligesom æggehvider skal alle skåle og piskeris være ekstra rene uden olie for at sikre, at de stiger ordentligt.
- når det kommer til veganske makroner, har hver opskrift, Jeg har stødt på, opfordret til, at a .uafaba reduceres til – -. dets oprindelige volumen. Jeg vil indrømme, at jeg er usikker på, hvorfor dette er, men mit gæt er, at det ligner aldrende æggehvider, en teknik, som macaron kokke bruger til at få den unikke tekstur. Disse gør meget lækre veganske makaroner., (Når det er sagt, vil A .uafaba, når den udsættes for varme, ikke scramble. Så hvis du ønsker at lave en vegansk æggehvide omelet, har du ikke held og lykke.)
- du kan lave A .uafaba ved at lave dine egne kikærter, men jeg må indrømme, at jeg ikke har prøvet dette endnu. Jeg er normalt for utålmodig, og vil bare have en bekvem dåse.nu hvor du kender tipene til at lave veganske æggehvide desserter, er der kun onen ting tilbage at gøre… Find ud af, hvad du skal gøre med alle de ekstra kikærter!,
Du kan lære mere om vegansk æg og mejeriprodukter udskiftninger på huggeblokken er Vegansk Brunch madlavning klasse, der kommer op i februar på Lincoln Square.