není žádným tajemstvím, že těstoviny jsou nepopiratelně chutné. Není také žádným tajemstvím, že vaření správného množství těstovin může být překvapivě složitým úsilím.
jen „perfektní“ porce na chutnou večeři pro jednu, dvě nebo čtyři nefunguje vždy a často je poměr omáčky k těstovinám zničen nebo vám zbývá absurdní množství zbylých nudlí.
takže co je domácí kuchař dělat?,
Ať už jste zábavné se na jídlo, jako těstoviny s kukuřicí a pikantní klobása nebo jednoduchý oběd jako Giada DiLaurentiis je cacio e pepe, tam je světlo na konci tohoto italského tunelu a spousta snadných způsobů, jak odhadnout, kolik přesně těstoviny budete mít poté, co to je vzít si zaplavat v osolené vodě.
Amy Brandwein, majitelka a šéfkuchařka Centroliny Washington D. C.a finalistka James Beard Foundation Award, sdílela snadné kroky, aby ukončila méně než dokonalé porce těstovin. Zde je návod, jak udělat velikosti pokrmů schválených v restauraci pokaždé, když nosíte klobouk svého sicilského šéfkuchaře.,
Nepoužívejte jen výpis v celé krabici.
Zatímco tam je potěšující pocit vyprázdnění celou krabici sušené těstoviny do hrnce s vařící vodou, pokud jste krmení hodně lidí, je nepravděpodobné, že budete potřebovat tolik v jedné porci. Pokud si chcete být jisti, že každý z vašich hostů jedí stejné množství, stačí si vzít odměrku, abyste přesně věděli, kolik vyděláváte. Brandwein říká, že většina krabic sušených těstovin je asi 1 libra a nabízí čtyři velké jednotlivé porce.
použijte odměrku na porci sušených těstovin.,
krupicové těstoviny se mohou při vaření zdvojnásobit, proto odpovídajícím způsobem změřte. Například při vaření krupice penne Barilla říká, že měří 2/3 šálku sušených těstovin na 1 1/4 šálků vařených těstovin; pokud vaříte rotini,použijte 1/2 šálku sušených těstovin na 1 šálek vařené. Jedna porce vařených těstovin je obvykle 1 na 1 1/2 šálky, ale mějte na paměti, že budete pravděpodobně spojit svůj pokrm s omáčkou a dalšími doplňky, jako je vegetariáni nebo bílkoviny.
Chcete-li zjistit, kolik šálků změřit, mohou domácí kuchaři použít šikovný graf Barilly.,
pokud jde o dlouhé nudle, důvěřujte tomu, jak se cítí.
Brandwein doporučuje měřit každou krabici dlouhých nudlí na čtyři stejné porce, aby se dosáhlo velikosti porce asi 1 až 1 1/2 šálků vařených těstovin. Pokud však opravdu chcete být konkrétní, Barilla říká, že většina dlouhých nudlí, od andělských vlasů po fettuccini, musí měřit 2 1/4 palce kolem jednoho šálku vařených těstovin. Tak vylomte měřiče pásky, lidi!
celozrnné a bezlepkové těstoviny se nezvětšují tolik jako krupice.,
když se přidá do slané vody, pravidelné těstoviny z bílé mouky se rozpadají až na přibližně dvojnásobek velikosti sušené formy. Celozrnné a bezlepkové verze však neabsorbují tolik vody a zůstávají o něco věrnější velikosti, takže můžete lépe měřit požadované vařené množství. Takže pokud chcete jeden šálek celozrnných vařených těstovin, změřte asi 3/4 šálku suchých těstovin a možná trochu navíc. Mimochodem, pokud jde o sůl, Brandwein obvykle přidává lžíci do každého galonu vody.
počítání čerstvých, naplněných těstovin je stejně snadné jako 1, 2, 3.,
ať už vyrábíte domácí ravioli nebo si je kupujete čerstvé z obchodu, je nejlepší udržovat i velikosti porcí. Když Brandwein podává větší ravioli, počítá osm na objednávku. U menších naplněných těstovin, jako je tortellini, mohou domácí kuchaři zdvojnásobit množství a sloužit přibližně 16 tortellinis na osobu.