Za několik let, upozornění šířeného on-line varoval o údajné nebezpečí řezání cibule a pak vaření s plátky zeleniny následující den:
nejbližší příklad takového varování jsme se setkali přišel v té formě úřední dopis, který začal v oběhu v Březnu 2008.
napsala Sarah Mccannová, která na internetu píše o záležitostech souvisejících s potravinami, včetně receptů, a varuje před údajným nebezpečím zkažené cibule., (Název pera „Zola Gorgon“ je hra na gorgonzola, žilnatý modrý italský sýr známý svou silnou chutí a výrazným zápachem.)
zkažené cibule
napsal Zola Gorgon-autor několika kuchařek.
Dejte si pozor na ty zkažené cibule …
měl jsem úžasnou výsadu cestovat Mullins potravinářských výrobků. Mullins je obrovský a je vlastněn 11 bratry a sestrami v rodině Mullins. Můj přítel Jeanne je generální ředitel.
zařízení je mamutí. Cestovali jsme asi 280 000 metrů čtverečních!, Objevily se otázky týkající se otravy jídlem a chtěl jsem se podělit o to, co jsem se naučil od chemika.
ten, kdo nám dal naše turné, se jmenuje Ed. Je to jeden z bratrů. Ed je odborník na chemii a podílí se na vývoji většiny omáčky. Dokonce vyvinul recept na omáčku pro McDonald ‚ s.
mějte na paměti, že Ed je potravinářská chemie. Během turné se někdo zeptal, jestli se opravdu musíme starat o majonézu. Lidé se vždy obávají, že majonéza se zkazí. Edova odpověď vás překvapí. Ed řekl, že všechny komerčně vyráběné Mayo jsou zcela bezpečné., „Ani to nemusí být chlazeno. Při jeho chlazení není žádná škoda, ale není to opravdu nutné.“Vysvětlil, že pH v majonéze je nastaveno v okamžiku, kdy bakterie nemohly v tomto prostředí přežít. Pak mluvil o nezbytném pikniku quint, s miskou bramborového salátu sedícího na stole a jak všichni viní majonézu, když někdo onemocní.
Ed říká, že když je hlášena otrava jídlem, první věc, kterou úředníci hledají, je, když „oběť“ Naposledy snědla cibuli a odkud pochází ta cibule (v bramborovém salátu?)., Ed říká, že to není majonéza (pokud to není domácí Mayo), která se kazí venku. Je to pravděpodobně cibule, a pokud ne cibule, jsou to brambory. Vysvětlil, cibule jsou obrovským magnetem pro bakterie, zejména nevařené cibule. Nikdy byste neměli v plánu udržet část nakrájené cibule. Říká, že to není ani bezpečné, pokud ho vložíte do sáčku na zip a vložíte do ledničky. To je již kontaminovaných dost jen tím, že řez otevřít a na chvíli ven, že to může být nebezpečné pro vás (a dvojnásob pozor na ty cibulky můžete dát v vaše hotdogy na baseball park!,)
Ed říká, že pokud vezmete zbylou cibuli a vaříte ji jako blázen, budete pravděpodobně v pořádku, ale pokud nakrájíte zbylou cibuli a položíte si sendvič, žádáte o potíže. Cibule i vlhké brambory v bramborovém salátu přitahují a rostou bakterie rychleji než jakákoli komerční majonéza se dokonce začne rozpadat.
tak, jak je to pro zprávy? Vezměte si to za to, co chcete. Já (autor) budu od nynějška na svou cibuli velmi opatrný., Z nějakého důvodu vidím hodně důvěryhodnosti přicházející z chemik a společnost, která produkuje miliony liber majonézy každý rok.“
psi by také nikdy neměli jíst cibuli. Jejich žaludky nemohou metabolizovat cibuli.,
Mike Mullins z Mullins Potravinářských Výrobků měl toto říkat o prohlídku jeho zařízení společnosti, která vyústila v Internetu fámy o jídle, otravy z cibule a majonézy:
Tam je nějaká pravda na příběh, ale dva příklady z rostliny prohlídka vypadat, aby byly sloučeny. Brambor v bramborovém salátu je mnohem pravděpodobnější, že se zkazí než mayo., Úroveň ph pro mayonaise je v nízkých 4 a je špatným prostředím pro růst mnoha organismů, které vás mohou zhoršit. Dobrým pravidlem je, že pokud se prodává při pokojové teplotě ve vašem maloobchodním obchodě, je to pravděpodobně bezpečné. Jakýkoli produkt může být nesprávně zaměněn a pokud je ponechán ve vhodných teplotách pro růst, mohou se produkty stát nebezpečnými pro spotřebu. Často to, co se mísí s mayo nebo salátovými dresinky (tuňák, brambory, zelenina atd.) může být snadněji kontaminována než základna salátového dresingu nebo mayonaise.,
druhý příklad použitý na turné odkazoval se na cibuli. Příkladem bylo, že v teplém prostředí je cibule, která byla nakrájena, skvělým prostředím pro růst. Příklad ballparku odkazoval na toaletní stolek pro párky v rohlíku, kde byla na cibuli položena čerstvá cibule, která již začala vykazovat kontaminaci. Cibule jsou snadno kontaminovány, jakmile je odstraněna ochrana vnější kůže. Cibule, brambory a vejce jsou v potravinářském průmyslu zpracovávány velmi opatrně, jakmile je odstraněna vnější vrstva ochrany., Poměrně málo potravin otravy byly vysledovány zpět do cibule kontaminace, a vyhodíme cibuli po 10 dny, i když vaříme všechny cibule používáme v našem zařízení. Příběhy byly použity jako příklady pro „staré příběhy manželek“ pro různé potraviny. Mayo je obvykle složka, která dostane vinu a snažíme se poukázat na to, že by mohlo být mnohem více děje, než se setká s okem.
pokud jde o obsah článku, je pravda, že komerčně připravená majonéza je stěží hrozbou otravy jídlem, o které se všeobecně věří., Studie, kterou vědci na University of Wisconsin je Výzkumný Ústav Potravinářský v pozdní 1980 a brzy 1981 (výsledky publikované v Časopise Ochrana Potravin v únoru 1982), ukázala, že majonéza vlastně inhibuje růst některých bakterií v potravinách. Jeho vysoký obsah kyselin, získaný začleněním složek, jako je ocet nebo citronová šťáva, do produktu zpomaluje růst bakterií. „Když přidáte majonézu do salátu, snížíte PH tohoto salátu. Je to pro tyto bakterie spíše nepřátelské prostředí, “ řekl Michael P., Doyle, odborný asistent zemědělství a věd o životě na univerzitě. Sůl v koření také funguje, aby se zabránilo znehodnocení.
majonéza však stále není náhradou za udržování jídla v chladu. Také domácí mayo, které je vyrobeno ze syrových vajec, představuje hrozbu otravy salmonelou. (Vejce použitá v komerčně připravené majonéze byla pasterizována.)
tvrzení uvedená v článku o cibuli (a v menší míře o bramborách) je těžší doložit., Klíčky převodovka dojde rychleji, když povrchů ošklivé mikroby jsou číhající na nebo předměty, které se stávají kontaminovány nich jsou mokré, spíše než suché, ale to je velký skok ze uvědomil si, že broušených povrchů, cibule a brambory jsou mokré uzavřít některou z těchto zeleniny jsou „obrovským magnetem pro bakterie.“
Také, řezané cibule jsou velmi kyselé; zákon krájení jim způsobuje enzymy obsahují generovat sulphenic kyselin, formě plynu, který učinil mnoho neopatrné cibule chopper plakat., Vzhledem k tomu, že majonéza je kyselost, která zpomaluje růst bakterií, je těžké dojít k závěru, že cut cibule by být pohostinné místo pro bakterie nebo bakterie, usazovat, natož magnet, který čerpal je ze vzduchu.
dlouhodobá pověra však tuto věc představuje. Je to již dlouho tvrdil, že drží talíř nakrájíme syrovou cibuli v domě bude čerpat nemoc-působit bakterie ze vzduchu, čímž domů zdarma kontaminace., Tyto tiskové pozorování shromážděných folkloristé Iona Opie a Moira Tatum předvést, že víra:
cibule je řez a stál ve staré plechové desky. Pak ji umístíte do místnosti, kde spí nemocné dítě. Cibule čerpá stížnost do sebe, a když je dítě lepší, je třeba dbát na to, aby cibule byla řádně spálena.
když je chřipka, vložím do každé místnosti talíř nakrájené cibule. To je to, co udržuje nachlazení pryč … všechny studené bakterie jde do nich.,
s láskou si pamatuji vůni okenního parapetu mé matky zdobeného poloviční cibulí. Přísahala legendou, že cibule zachytila všechny příchozí bakterie a vyčistila vzduch.
Nevadí vám, pověry také tvrdí, že je nešťastný udržet řezané cibule kolem, jak tyto dodatečné pozorování shromážděných Opie a Tatum prokázat:
řez cibule, ležící asi v domě plemen temperových barev.
starý sluha ( Essex) … nedávno si stěžoval, že … španělská cibule … byla příliš velká., Když byl navržen zřejmý způsob, jak překonat tuto obtížnost, odpověděla: „Ach, ne! to by nikdy neudělal! Je tak nešťastné mít v domě nakrájenou cibuli.‘
Speciální malé cibule jsou pěstovány pro mě, jako jsem já může udržet půl cibule z jednoho jídla na druhé, které jsem si jist, je vysoce nebezpečné.
jsou řezané cibule cibule, proto je třeba chránit zdraví? Žádné vědecké důkazy v tomto směru nenaznačují., Existují zprávy, že cibule spojují s ohnisky otravy jídlem téměř výhradně jako viníka jmenují zelenou cibuli (známou také jako dlouhá cibule nebo jarní cibulky). I když oba druhy by mohly být vystaveny e. coli a další nasties během jejich času v terénu nebo při manipulaci během pohybu na trhu, zelené cibule jsou rozsekána a jedl tak, jak je, vzhledem k tomu, že paperish hnědé kůry, která pokrývá žárovka cibule a který je zlikvidován, spíše než požití působí jako štít proti znečištění.,
jeden příklad jsme zjistili, že prsty cibule jako vysílač v případě otravy jídlem byl 1984 odpor 28 lidé v Peoria, Illinois. Botulismus byl předán těm nešťastným duším restovanou cibulí používanou v restauraci“ patty melt “ (cheeseburger na žito s restovanou cibulí).