Xanthan Náhradníci: Co Použít Místo

Otočit lepek-free nebo low-carb pečivo, a jedna ze složek je určitě xanthan. Tento emulgátor, zahušťovadlo a pojivo je go-to pro mnoho low-carb a keto společnosti pomáhat dávat potraviny do správné konzistence bez přidání sacharidů.

používá se také v potravinách, jako je salátový dresink a zmrzlina, což pomáhá přísadám na bázi tuku vázat se vodou., V smoothies, polévky, a jiné kapaliny, xanthan se používá jako zahušťovadlo, často nahradit vyšší sacharidů přísady jako banány nebo tapioka. A v bezlepkovém chlebu a pečeném zboží se xanthan používá jako pojivo k nahrazení přísad, jako je lepek.

můžete se vyhnout xanthan a stále získat textury, které chcete ze zpracovaných a balených potravin? A co domácí pečení? Odpověď zní ano. Čtěte dále a zjistěte nejlepší náhražky xanthanové gumy a přesně, jak je používat.,

Nevýhodou Xanthanová Guma

Zatímco xanthan dělá skvělou práci, řezání sacharidů a zároveň pomáhá udržovat vaše jídlo textury, které znáte a lásku, tam je nevýhoda této složky — jeho původ.

xanthanová guma se vyrábí fermentačním procesem, který obvykle používá row plodiny jako pšenice, sója a kukuřice. Tyto tři složky jsou nejen některé z nejlepších alergenů, ale většina pšenice, kukuřice a sója vyrobené ve Spojených státech jsou geneticky modifikovány.,

někteří lidé mají také těžké trávení xanthanové gumy, což má za následek střevní problémy-většinou průjem nebo uvolněné stolice.

naštěstí existují některé fantastické náhražky xanthanové gumy. V závislosti na typu produktu, který hledáte (nebo vaření sami), můžete nahradit xanthan s některou z náhražek níže.

# 1 mleté lněné semínko

lněná semena jsou bohatým zdrojem vlákniny, stejně jako omega-3 mastné kyseliny. Len je také neuvěřitelně nízký-carb, přičemž jedna polévková lžíce vyjde pouze na 0, 10 čistých sacharidů.,

vzhledem k schopnosti lnu vázat přísady dohromady a zároveň přidávat vlhkost, zemní len působí jako vynikající náhrada za xanthanovou gumu v pečivu. Jednoduše přidejte vodu spolu se svými lněnými semínky v poměru 2: 1. Například, pokud používáte jednu polévkovou lžíci lnu, přidejte dvě polévkové lžíce vody. Můžete také použít stejný poměr vody a lnu k nahrazení vajec v pečeném zboží.

#2 psyllium Husk Powder

psyllium husk je bohatý na rozpustné vlákno, které poskytuje slizovitou (nebo gumovou) strukturu v kombinaci s kapalinou., Jinými slovy, když přidáte psyllium do vody, nasákne kapalinu a má zahušťovací účinek. Slouží také jako pojivo ve vašem jídle, které drží přísady dohromady.

při jediném čistém karbidu na dvě polévkové lžíce je také keto-friendly.

uvědomte si, že pokud budete přidávat psyllium do vašeho recept bez přidání další vody, psyllium se nasát co kapalina je již v mixu. Pokud jste tedy nezapočítali jeho houbovité chování, vždy přidejte psyllium s nějakou extra tekutinou.,

Jedna z přidané výhody použití psyllium husk je jeho pozitivní vliv na trávení. Psyllium nejen zvyšuje růst prospěšných bakterií ve střevě, ale může také zmírnit příznaky zácpy.

# 3 guarová guma

guarová guma je prakticky čistá bez sacharidů, s 9 gramy vlákniny na jednu polévkovou lžíci.,

guarová guma vyrobená z extrakce guarových bobů slouží ve většině receptů jako vynikající náhrada za xanthanovou gumu, protože má podobnou funkčnost. To nefunguje tak dobře v horké vodě nebo kyselých roztoků, nicméně, takže možná budete chtít vybrat jinou možnost pro salátové dresinky a polévky.

výhodou použití guarové nad xanthan je, že to není fermentovaný, a proto nevyžaduje bázi cukru substráty pocházející z plodin, jako je sója, pšenice a kukuřice. Pokud jste citliví nebo máte spoustu potravinových alergií, gaur je mnohem lepší alternativou k xanthan.,

#4 Bílky

Pokud hledáte pro látky, které mohou nahradit xanthan je závazné funkce, zatímco přidáním některých bílkovin, vaječné bílky jsou způsob, jak jít. Vaječné bílky jsou 100% bez sacharidů a přicházejí s malou dávkou bílkovin.

u pečiva také pomáhají růst chleba, což může být složité, když pracujete bez lepku. Pokud však přidáte příliš mnoho vaječných bílků, vaše pečivo může být ve skutečnosti příliš načechrané — takže nepřecházejte přes palubu.

typická substituce xanthanové gumy je jedna vaječná bílá na lžíci xanthan.,

#5 Chia Seeds

jedna polévková lžíce semen chia má pouze jeden čistý carb a čtyři gramy vlákniny, což z něj činí fantastickou volbu s nízkým obsahem sacharidů.

podobně jako psyllium husk, semena chia vytvářejí slizovitou strukturu, když se přidávají do kapaliny. Nicméně, na rozdíl od psyllium, semena chia musí namočit ve vodě (nebo jakékoliv kapalině) po dobu 10 až 15 minut, než se začnou transformovat do silnější gelové látky.

Chia semena jsou vynikající pro přidávání tloušťky a vlhkosti do pečiva a jsou skvělou volbou, pokud používáte xanthanovou gumu jako stabilizátor v smoothies nebo shakes.,

Chcete-li připravit semena chia, namočte je v poměru 3:1, kde přidáte asi tři lžíce vody pro každou lžíci semen chia.

Chia semínka bude i nadále, aby nasákly kapaliny v průběhu času, takže pokud jste se je použít v smoothie recept a nechat koktejl za 30 minut nebo hodinu, můžete se vrátit, najít své smoothie se proměnil gumový želé. Pokud k tomu dojde, jednoduše přidejte více tekutiny a protřepejte nebo promíchejte.

#6 Želatina Prášek

stejně jako vaječné bílky, želatina je především bílkovin a neobsahuje žádné sacharidy, což je skvělá náhrada za keto dieters.,

želatina je rozložená forma kolagenu a je další vynikající složkou pro vazbu, zejména pokud máte alergii na vejce nebo se vyhýbáte vaječným výrobkům.

želatinu můžete přidat jako suchý prášek do jakéhokoli receptu, ať už tekutého (jako polévka nebo smoothie) nebo pečeného jako chléb nebo muffiny.

Chcete-li nahradit xanthanovou gumu želatinou, jednoduše přidejte jako náhradu dvojnásobné množství želatiny. Například, pokud recept vyžaduje jednu lžíci xanthanové gumy, přidejte dvě lžíce želatiny.,

# 7 Agar-Agar

Agar-agar se získává z červených řas a může nahradit xanthanovou gumu v poměru 1:1. To je skvělá volba pro vegany, kteří chtějí nahradit stabilizační nebo zahušťovací funkci xanthan bez použití želatiny.

jediná věc, na kterou je třeba být opatrný s agarem-agarem, je počet sacharidů. Ačkoli v malých množstvích by to mělo být v pořádku (dvě polévkové lžíce jsou pouze 0,7 gramu sacharidů), je to většinou uhlohydrát, takže jej nebudete chtít používat v receptu, který vyžaduje velké množství.,

jídlo s sebou

xanthanová guma je neuvěřitelně běžná potravinářská přísada používaná v receptech keto a bezlepkových.

ve prospěch xanthan je, že to může zvýšit bezlepkové pečení, takže výrobky, jako jsou mandlové mouky chléb méně drobivý, a vytvořit další textury v potravinách, jako jsou zmrzliny a polévek.

nevýhodou je, že se také často vyrábí s přísadami GMO, jako je kukuřice, pšenice a sója.

Pokud je vaším cílem vyčistit stravu co nejvíce, existuje spousta možností, které můžete použít místo xanthanové gumy., To neznamená, že je třeba, aby se zabránilo Xanthan guma za každou cenu; jen být informováni a vědomi možných pádů.