Vše O Kölsch

Kolsch pivo. Seznamte se se stylem, který snadno převádí ty, kteří s ním nejsou obeznámeni, na zuřící fanoušky. Čím více ho pijete, tím více se vám bude líbit.

co je Kölsch pivo?

Kölsch je jasné německé pivo se světle zlatou barvou a mírně ovocným profilem. Tvoří hustou bílou pěnu a má lehčí tělo. Je jemně pokousán ušlechtilým chmelem a celkově dobře vyvážený. Jeho současná měkkost a snap poskytují osvěžující a naprosto příjemný zážitek z pití., Obvykle má nízký obsah alkoholu.

Němci často říkají, že Kölsch je silně kvasící pivo, protože oni používají slovo lagered odkazovat na konkrétní způsob kvašení a skladování v chladu (lagern). Někdy je styl označován jako hybridní pivo, kvůli specifické povaze kvasinek používaných k jeho vaření.

ale Kölsch není hybrid. Není to trochu pivo a trochu ležák. Kölsch je zaostalé pivo.,

jednoduše To znamená, že je fermentovaný, horní kvašení (pivo, droždí), ale v chladnějších teplotách a pak skladovat v pohodě/studené teploty jako ležák (tj. „lagered“).

pamatujte-kvasinky jsou to, co řídí klasifikaci mezi pivo nebo ležákem.

svrchně kvašené vždy znamená pivo. Spodní fermentovaný znamená ležák. Kölschovy kvasnice mají rády chladnější teploty než obecně teplé kvasinky. Tato teplota je však stále vyšší než to, co preferují kvasné kvasinky na dně. Podle norem ležáků-teplota je na straně toasty. Podle norem ale je příliš nízká., Ale je to stále pivo kvasnice.

Výslovnost Kölsch

přehláska symbol nad písmenem o v názvu Kölsch znamená zvuk, který je mezi o a e. Kölsch je vyslovováno kœlʃ tj. koelsch.

název piva pochází z německého města Köln (Kolín nad Rýnem). Není to jen název pro styl piva. Přeloženo z němčiny to znamená z Köln / s Köln origins. Stejně jako Deutsch (německy) znamená Z Deutschland (Německo). Je to také dialekt mluvený v regionu města., Proto se často říká, že Kölsch je jediné pivo na světě, které má svůj vlastní jazyk.

Kölsch pivní chuť

Kölsch je nádherně řemeslně pivo. Věc krásy. To je jeden z nejvíce elegantně aromatický, chuťově ještě není chuť bud zatýkání, osvěžující, svěží, nádherný piv můžete někdy chuť. Je to velmi čisté pivo.

má jen tolik ovoce, aby se zapojil, ale nikdy není ohromující. Ovocně-esterovaná vůně je doprovázena zdvořile hoppy skusem, který potlačuje kontrolovanou sladovou sladkost. Zaoblená chuť vede k suché úpravě., Jemné vůně zimolezu, trávy, zemitých bylin, citronové kůry z něj činí mimořádně osvěžující.

mnoho znalých německých pivovarů to dá tímto způsobem-styl spadá mezi pilsner a helles. Kölsch není tak hořký jako Plzeňský a ne tak sladový jako helles. Přesto, že Plzeň je ležák a Mnichov helles je variace tohoto ležáku, Kölsch, jak jsme založili, je pivo.

Kölsch vs Kolsch style ale

pouze pivo vařené v Köln (Kolín nad Rýnem) a jeho bezprostřední okolí lze nazvat Kölsch., Název je pod právní ochranou a může být aplikován pouze na svrchně kvašené pivo vařené v určeném regionu. Označení piva pro kontrolovaný Původ druhů, formálně nazývané chráněné zeměpisné označení v Evropě.

ale to není vše.

styl podléhá relativně těsným parametrům, pokud jde o to, jak by měl vypadat, chutnat a jak je vyroben.

pivovary sdružující svaz pivovarů v Kölnu jsou signatáři konvence Kölsch, která si klade za cíl chránit styl a specifikuje, co jde a co ne.,

členové musí dodržovat určité složky a pokyny pro zpracování při vaření orientačního stylu. Zatímco je zde dostatek volnosti – pravidla jsou jasná, pravidla jsou respektována a pivovary jsou hrdí na dědictví a kvalitu stylu.

taková je pýcha a tak dobré pivo, že členské pivovary většinou pracují na řešení místní poptávky. Originálnější pivo Kölsch se v nedávné minulosti vyváželo, ale najít ho v USA stále není nijak zvlášť snadné.,

naštěstí v posledních několika letech zde v USA dochází k opravdovému šíření Kolsch style ales. Více o tom následuje.

autentický Kölsch se podává ve specifickém skle

název pro unikátní vysoké a hubené sklo Kolsch je stange. Někdy se také označuje jako Tyčové sklo.

stange pojme pouze 6,5 oz (200 ml), takže napuštění obsahu několika sklenic v krátkém čase je více normou než výjimkou.

tvar skla předvádí jasnost stylu a zaměřuje vůni pro lepší požitek., Někdy se altbier podává také ve stange.

aby se usnadnila bezpečná přeprava více sklenic, vymysleli vynalézaví lidé z Kölnu Kranz-věnec ve tvaru nosiče pivních skel.

Kölsch tradičně obsluhuje Köbes. Pouze mužské servery zvané Köbesse (množné číslo) jsou odkazem na historické pivní dědictví Kolína nad Rýnem.

bývaly pivovaru učňů, kteří byli požádáni o pomoc s podáváním v kohoutku pokoje k získání reálných zkušeností s manipulací s lidmi. Měli na sobě uniformu modré vesty, modrou plátěnou zástěru a kožené pouzdro na peníze., Mnoho velkých kohoutkových místností stále zaměstnává Köbesse a udržuje tradici naživu.

Kölsch pivní značky

v Kölnu při objednávce piva dostanete Kölsch. Ve skutečnosti místní obyvatelé říkají“ v Köln sagt man Kölsch statt Bier „což znamená“v Kolíně nad Rýnem člověk říká Kolsch místo piva“.

existuje dvacet čtyři pivovarů signatáři Kölsch Konvention potěší své patrony s vysoce sycené, jasné a suché podpisové pivo.,

zde je několik návrhů na pivo a degustační místnosti k návštěvě, pokud se ocitnete na návštěvě severozápadního Německa a zastavíte se u Kolína nad Rýnem.

• Sion v Brauhaus Sion se nachází v centru města, je nejstarším a dokonce mají moderní hotel
• Gilden na Gilden im Zims v blízkosti slavné Kolínské Gotické katedrále.
• Fruh na Brauhaus Früh am Dom
• Gaffel v Gaffel am Dom

Co je nejlepší pivo, nejlepší breuhaus a pivovar v Kolíně nad rýnem? To nemůžu říct. Nikdo nemůže. Existují pouze jemné, často sotva vnímatelné rozdíly v chuti piva.,

Pokud byste navštívili město, dobrým nápadem by bylo jít na prohlídku pivovaru v Kolíně nad Rýnem a ochutnat co nejvíce originálních příkladů. Pak můžete najít své osobní nejlepší pivo.

Ingredience Skutečné Kölsch

Kölsch Konvention je velmi jasné, o přípustné složky a metody vařit stylu. Aniž bych se ponořil do přílišných detailů, zvýrazním klíčové věci, které tvoří styl.

obilný účet

obilný účet za pivo Kolsch se obvykle skládá z německého Plzeňského nebo německého bledého sladu z dvouřadého ječmene., Některé pivovary přidávají až 20% sladované pšenice.

Chmel

Hlavně Hallertau a Perle chmel se používá pro hořkými a Tettnang a Hersbrucker jsou aroma chmele. Pro nejoriginálnější, věrný stylu Kölsch musí být chmel pěstován v Německu jako rozdíly v chuti dopadu na půdu.

kvasnice

je to všechno o kvasnicích, pokud jde o pravé pivo Kölsch. Několik kmenů z high-útlum svrchního kvašení Saccharomyces cerevisiae jako široce používané německé 177 napětí jsou přednostní kvasit kultovní vařit. Někteří pivovarníci Kölsch používají své vlastní proprietární kmeny.,

pro odvození mírné aroma fermentace v rozmezí 55 až 59 F se doporučuje a nic nepřekročí 72 F.kvasinky mohou produkovat silné příchutě při vysokých teplotách.

voda musí mít nízké zbytkové alkality (tj. být na kyselé straně, s pH spektra), protože to opravdu pomáhá při dosažení světle zlaté barvy piva prostřednictvím kontroly hladiny tříslovin v rmutu a mladiny. Nízká zbytková alkalita také ovlivňuje koagulaci bílkovin a ovlivňuje pocit v ústech a hořkost.,

Rmutování Techniky, Kvasinky Pitching a Kvašení

Konkrétní pokyny jsou dodržovány jak na vaření styl s koncem cílem vyrábět nejlepší možné vařit. Pokud máte zájem o granulované detaily, které zároveň nejsou nad vrcholem, doporučuji tuto knihu.

o historii piva Kölsch

Kölsch má bouřlivou historii trvající mnoho staletí. Stejná kniha, kterou doporučuji výše, uvádí hlavní události tvořící příběh pivovaru. Pokud čtete německy, Kölsch: Geschichte, Brauhäuser, Brauhaus-Wanderwege Hans – Günter Semsek má ještě více podrobností.,

celkově první piva uvařená v Kölnu po většinu své pivovarnické historie nebyla ani blízká dnešní slámově zbarvené a jasné libaci. Způsob, jakým je pivo v současné době známé, sahá jen asi dvě stě let, zejména za posledních padesát let.

Kolsch Style Ale interpretace

Níže jsem zaokrouhlil několik Kolsch stylu Aleš opravdu baví-vaří v Coloradu s většinou lokálně pěstovaných surovin., Některé z nich pečlivě dodržují pokyny BJCP pro Kolsch (strana 23 v dokumentu pdf, na který odkazujeme), zatímco jiné jsou ve své interpretaci extrémně volné.

naším absolutně nejoblíbenějším příkladem je Elevation Beer Co. 8 Druhý Kolsch. Chutná to velmi věrně stylu a nikdy jsme z toho nebyli zklamáni.

také Jsme nedávno objevili Kapaliny Mechanika multi-oceněný Kolsch style ale s velmi, velmi lehké tělo a hravý charakter. (2017 Best of Craft Beer Awards-Gold a zabil dalších medailí).,

Fate Brewing Co. Laimas Kölsch Style Ale je bývalým vítězem GABF Gold medal.

Pak tam jsou styl interpretace, které se nezastaví na změny zákona zrn nebo házení v německém hop není obvykle používá k ochucení styl. Tento Upslope Brewing Co. Rocky Mountain Kolsch Style Ale používá mozaiky a Lemondrop americké chmelové odrůdy a aromatické látky, jako je šalvěj, med, ovoce. Ve skutečnosti chutná nic jako skutečný Kolsch, přesto používá kvasnice.,

Kolsch Pivo Recept

Vzhledem k tomu, nemůžete vařit opravdové pivo Kölsch, pokud budete dodržovat přísná složek a proces směry a to v oblasti Kolína nad rýnem, můžete zkusit své ruce na Kolsch styl piva. Existuje tolik skvělých receptů tam venku.

níže je Chris‘ Peach Kolsch Styl pivo recept. Být ovoce ochucené je ideální pro léto. Stále má jemnou ovocnou kytici z kvasnic, ale také základní broskvovou přítomnost (ne sladkost)., Chris dělá dávku to každý srpen a my obvykle pít všechno dobře před Oktoberfest začíná ve druhé polovině září.