Pokud existuje jedna věc, že lidé v montaně vím, je to, že pečení je plný vzestupů a pádů. Pokud jste však neprovedli úpravy v receptech na chléb, dort a sušenky pro vaši výšku, je možné, že vaše pečivo nevychází tak načechrané, jak by mělo být.
Učení vědy kypřící může pomoci vám získat dokonalý vzestup z, všechno od kynuté chleby čokoládové košíčky., Zde budeme hovořit o tom, jak kvasící agenti pracují, proč hraje roli Nadmořská výška a jak upravit své recepty tak, aby zdokonalily vzestup, a to i v horách.
co je kvašení?
za Prvé, lekce Pečení 101 — kypřící látky.
kypřidlo je jen obecný termín pro jakoukoliv látku, která pomáhá pečivo, stoupat, jako je jedlá soda, prášek do pečiva, ani droždí.
existují dva typy kvašení: chemické a biologické., Jedlá soda a prášek do pečiva jsou chemickými kypřícími látkami, protože vytvářejí vzduchové kapsy v těstíčku a těstě reakcí s ostatními složkami.na druhé straně kvasinky
jsou biologickým kvasinkovým činidlem, protože jsou to vlastně živé bakterie. Droždí funguje, aby se pečivo růst tím, že vlastně jíst některé těžší glukózy v těsto, a pak vylučovat plynný oxid uhličitý odpadu, která způsobí, že těsto na vzestupu.,
jaký typ kvásek budete potřebovat, bude do značné míry určí další ingredience v receptu, tak je důležité si uvědomit, že více často než ne, oni nejsou vzájemně zaměnitelné.
proč elevace ovlivňuje pečení?
je To matoucí problém: můžete jít od žijících kolem mořem a s chleby, které se zvednou krásně, žijící v horách, kde dělají slibný začátek, a pak upadá do zcela ploché.
důvodem je vzduch, který dýcháte ve vyšších nadmořských výškách., Čím vyšší jdete do zemské atmosféry, tím tenčí je vzduch, což znamená, že je menší odpor pro kypřící látky, když tlačí těsto výš a výš.
vzduch je také sušší, což znamená, že těsto vyschne a stoupá velmi rychle, ve vyšších nadmořských výškách, což vede nepravidelný růst, který vytváří velké, náhodné vzduchové kapsy v pečivu, přimět je, aby spadnout byt poté, co jste si je z trouby. Často, pečivo bude stoupat dříve, než složky mají nastavit dostatek struktury na podporu vzestupu, a výsledkem je plochá a implodovaná šarže brownies.,
Vysoké nadmořské Výšce Pečení — Dobré orientační Pravidla
Vysoké nadmořské výšce je obecně považován za 3,500 nebo více stop nad mořem. Pokud jste to vy, musíte provést některé úpravy vašich receptů, abyste zajistili rovnoměrné zvýšení vašeho pečiva.
Teplotu Trouby
Zvýšit o 15 až 25℉
Protože ve vyšších nadmořských výškách odpařování se stane rychleji, budete muset pomoci vaše pečivo nastavit bit rychleji v troubě zvýšením teploty.,
doba pečení
pokles o 20-30%
to má kompenzovat zvýšenou teplotu trouby, kterou budete potřebovat ve vyšších nadmořských výškách. Vyšší teplota znamená rychlejší vaření, takže buďte opatrní, abyste to nepřeháněli.
Mouka
Zvýší o 1 polévková lžíce na 3,500 ft, a 1 polévková lžíce na 1 500 stop
Přidání mouky pomáhá stálý růst vašeho pečiva a přidat strukturu, aby se na ně, jak rostou v troubě.
cukr
pokles o 1 polévkovou lžíci na šálek
protože se kapaliny odpařují rychleji při vyšších nadmořských výškách, koncentrace cukru stoupá., Ujistěte se, že snížit, aby se vaše koláče, sušenky a sušenky z hroutí.
Kapalin
Zvýšit o 1 až 2 polévkové lžíce na 1000 ft, a 1 ½ lžičky za dalších 1 000 ft
všechno je To o odškodnění pro rychlejší odpařování zde — udržet věci před vysycháním a opékací se předtím, než oni se zvednou tím, že přidá trochu více tekutiny, ať už je to voda, mléko, olej, nebo vejce.,
Prášek do Pečiva/Sodu
Snížení o 20%, nad 3 500 ft, o 50% nad 5000 ft, a o 75% vyšší než 6,500 ft
Snížení množství vašeho kypřící látky vám pomůže vaše pečivo růst více, postupně ve vyšších nadmořských výškách.
Kvasnice
Snížení o 25% nad 3 500 ft a účet po kratší době rostoucí
Kvasnice chleba poroste rychleji ve vyšších nadmořských výškách, ale se zhroutí do sebe, pokud nechcete snížit množství droždí v receptu.,
Nejlepší Mouka na Vysoké nadmořské Výšce Pečení
Získání správné pečení ve vysokých nadmořských výškách je především strategie, při použití správné proporce složek, ale někdy mouka s vyšším obsahem bílkovin může pomoci k udržení struktury vašeho zboží.
Pokud jste utlizing všechny tyto rady a stále čelí klesající pečivo a hroutí cookies, zkuste nahradit 25% mouky v receptu za celozrnnou mouku místo., Celozrnná mouka má více bílkovin a měla by být obecně používána ve spojení s lehčími moukami pro přitažlivější texturu, ale může hodně pomoci při syndromu kolapsu dortu.
Vysoké nadmořské Výšce Pečení Recepty
Pokud si nejste až po zjištění, že je matematika pro sebe, nebojte se, milí čtenáři — jsem dal dohromady některé z nejlepších vysoké nadmořské výšce pečení recepty z internetu pro vaše pohodlí. Vyzkoušejte je s vaší oblíbenou pšeničnou moukou Montana a nezapomeňte nám ukázat svou práci na naší stránce Facebook!,
vysokohorská Čokoláda Chip Cookies
vysoká nadmořská výška banánový chléb
vysoká nadmořská výška nadýchané palačinky
vysoká nadmořská výška sušenky