vaječné rolky

vaječné rolky. Jsou to typické čínské jídlo. Tento závitek recept je americký základní verze najdete v odebírací místa a Čínské bufety, zelí a pečené vepřové maso na náplň.

je to velmi dlouhá doba, co jsem je pravidelně vyráběl v restauraci pro rodiče, když jsme rozdávali stovky vaječných rohlíků najednou. S tímto receptem jsme však zaznamenali přísady a metodu, kterou jsme použili, takže je můžeme kdykoli vyrobit doma!,

Poznámka: Tento recept byl původně publikován 10. Listopadu 2014. Od té doby jsme jej aktualizovali o nové fotografie, jasnější pokyny, informace o výživě a další. Užijte si to!

co jsou vaječné rohlíky?

vaječné rohlíky jsou smažené, slané rohlíky, obvykle plněné zelím nakrájené čínské pečené vepřové maso. Obaly na bázi pšeničné mouky tvoří při smažení malé bubliny, což jim dává jejich podpisový vzhled.

Jedná se o americkou tvorbu, která se vyvinula z čínských jarních rolí (podívejte se na náš recept Shanghai Style Spring Roll, abyste viděli rozdíl), někdy na počátku 20.století.,

Na rozdíl od názvu náplň ve skutečnosti neobsahuje vejce a v obalu mohou nebo nemusí být vejce! Stejně jako ostatní smažené potraviny, jsou často podávány s kachní omáčkou, sladké koření populární v Čínsko-amerických restauracích.

Restaurace Recept

nejprve jsem se pokusil, aby se tyto vedle mého otce, který byl Čínský kuchař pracuje v Holiday Inn restaurace v severní části státu New York. Později se stal majitelem firmy s vlastní čínskou restaurací.,

tehdy byli kuchaři a kuchyňské ruce posuzováni podle toho, kolik kilogramů obalů z vaječných rolí mohli projít za jednu hodinu. Pokud byste byli dobří, mohli byste roztrhat 25-30 liber obalů za hodinu a všechny vaječné role by vypadaly jako dokonalé malé klony.

nebyl jsem v tom nijak zvlášť dobrý (25 liber za hodinu bylo daleko od snu), ale mohl jsem je udělat dost dobře. Je to relativně snadný proces, a dostanete na kloub rychle.

zatímco můj otec už není tady, aby nám dal svůj přesný recept, Vyvinul jsem tento z paměti., Je to velmi blízko k tomu, co jsme dělali v restauraci.

Přizpůsobení & Ukládání

to, Že řekl, můžete použít tradiční ingredience v tomto receptu, nebo si kreativní s jen o nějaké čerstvé zeleniny a masa.

stačí udělat velkou dávku. Po smažení dobře zamrznou a pěkně se zahřívají po škole nebo na párty. Obaly můžete dokonce rozřezat na menší čtverce a vyrobit minis pro nádherný předkrm. Mám říct víc?

pokyny pro recept na vaječné role

plnění:

přiveďte k varu velký hrnec vody., Do vroucí vody vložte zelí savoy, zelené zelí, mrkev a celer a vařte asi 2 minuty. Přeneste zeleninu do ledové lázně a vypusťte.

důkladně vytlačte veškerou přebytečnou vodu ze zeleniny (vypuštěnou zeleninu můžete umístit do čisté kuchyňské utěrky a vytlačit vodu). To je velmi důležitý krok. Pokud je náplň příliš mokrá, budete mít mokrou náplň a mokré vaječné rohlíky!

Čínské bambusové sítko/spider opravdu přijde vhod pro nabírání zeleniny z vařící vody a dokonce i pro smažení vejce rolls, pokud jste dělat velké dávky., Podívejte se na naši stránku čínských nástrojů pro vaření a zjistěte, co používáme v naší kuchyni.

po zaschnutí přeneste zeleninu do velké mísy. Přidejte jarní cibulky, sůl, cukr, sezamový olej, 2 lžíce oleje, pět koření prášek (pokud používáte), bílý pepř, čínské pečené vepřové maso a vařené krevety (pokud používáte). Házejte všechno dohromady.

poznámka: jeden z našich čtenářů uvedl, že jeho vaječné rohlíky byly nevýrazné. Všichni máme různé chuťové preference a různé metody měření, pokud jde o rozdělení složek., Je dobré vyzkoušet náplň v tomto bodě a upravit koření podle chuti.

obecně platí, že náplň bude v tomto okamžiku chutnat trochu slanější, dokud nebude mít šanci absorbovat koření. Nezapomeňte však, že můžete přidat koření, když budete jíst vaječné rohlíky, ale pokud jsou příliš slané, je málo, co lze udělat pro uložení dávky. Mějte to na paměti při opětovném ochucení.

možná budete chtít zabalit testovací vaječný kotouč a smažit jej, abyste zkontrolovali chuť, než zabalíte celou šarži. Vždy jsme to dělali v restauraci, než jsme vyrobili dávku 600!,

Ano, náplň je připraven být zabaleny!

zpět v den, obaly na vaječné rolky v restauraci přicházely v 5-librových svazcích. Každý člověk by začít s jedním a pracovat jejich cestu dolů stohu, který dělal asi 120 vaječné rohlíky.

byli jsme docela odborníci na to, abychom se ujistili, že máme dostatek náplně, aby nebyly žádné zbylé obaly. Není to přesná věda, tak si ji Zahrajte podle ucha.,

Balení roláda:

způsob, jak zabalit tyto roláda je nejprve vzít malou hrst plnění, zmáčknout to trochu v ruce, dokud je stlačený dohromady, a umístit jej na obalu.

podívejte se na níže uvedené fotografie a podívejte se, jak je zabalit. V podstatě je to podobné metodě, kterou byste použili k zabalení burrita. Stačí přidat tenkou vrstvu vajíčka, abyste se ujistili, že zůstane utěsněna. Vyrovnejte je na lehce pomoučeném povrchu a pokračujte v montáži, dokud vám nedojde přísady.,

můžete také sledovat video na této stránce, demonstrovat skládací techniku nebo zkontrolovat náš článek o tom, jak skládat vaječné role.

Podívejte se na naše Čínské Nudle a obaly stránce naleznete další na vejce roll a jarní závitky obaly, stejně jako všechny druhy nudlí.

Smažení vejce rohlíky:

V malém hrnci rozehřejte olej na 325 stupňů. Nepotřebujete příliš mnoho – jen tolik, abyste ponořili vaječné rohlíky.,

opatrně vložte do oleje pár vaječných rolí a smažte je asi 5 minut, dokud nezhnědnou. Udržujte je v pohybu v oleji, abyste se ujistili, že se rovnoměrně smaží.

můj otec mi říkal, že smažení vaječných rolí bylo bláznivým úkolem. Stačí je jemně zasunout do oleje a udržet je v pohybu, zatímco se smaží. Až budou hotovi, budou vám „volat“ s mírně hlasitějším syčícím hlukem.

že stříkající hluk signalizuje, že náplň se uvnitř zahřívá. Pára uniká, což způsobuje, že olej bublá nahoru.,

můžete sloužit jim poté, co se ochladí trochu, a to buď sami, nebo s trochou sójové omáčky, Čínské hořčice, pálivá omáčka.

Freeze zbytky v mrazáku tašky a ohřát v troubě. Užijte si lidi!