v Závislosti na jejich použití, běžné vaječné náhražky byly tofu, kukuřičný škrob, bramborový škrob, tapioka, jablečné pyré, banány, cizrna mouka, lněné semínko, a různé komerční vaječné náhrady. Nahrazení celého vejce je snadné. Ale náhražka vaječného bílku? To bylo veganské monstrum na světě Loch Ness! Bylo to tak těžké najít.
makarony, pusinky, nugát, pavlova; to jsou všechny věci, které mnoho veganů a těch s alergiemi na vejce muselo doposud vynechat.,
díky Aquafaba nyní můžeme mít ty lehké a načechrané dezerty!
Aquafaba není značkový produkt. Je to vlastně něco, co bylo v našich komorách po celá léta a my jsme to prostě nevěděli. Je to latinský termín, který volně znamená fazolovou tekutinu, a je to vlastně kapalina v plechovce cizrny. Jo, věci, které namáháte a skládáte do kanalizace, když se chystáte udělat hummus. To je to, co dělá všechny ty báječné dezerty. A biče téměř přesně jako vaječné bílky.
nejlepší způsob, jak je bičovat, je použít mixér a bičovat ho vysokou rychlostí po dobu 10-15 minut., Pokud nemáte stojan mixer, ruční mixér bude fungovat, ale nechcete to míchat ručně. Stejně jako vaječné bílky může stabilizovat trochu krému zubního kamene, zejména při výrobě pusinky. Jak je vidět na tomto obrázku, aquafaba se výrazně množí v objemu a stane se tak krásnou cloudovou bílou barvou.
zde je můj recept na veganské pusinky, které používám jak pro pusinky, tak pro pusinky.,
Veganské Pusinky
1 mohou z aquafaba (nejvíce plechovek bude výnos o ¾ šálku, což je o 4 bílky)
¼ lžičky cream of tartar
1 hrnek moučkového cukru
1 lžička vanilkové pasty
1. Předehřejte troubu na 250 stupňů F (stejná teplota pro koláče a sušenky).
2. Ve vašem mixéru s balónem šlehač nástavec, bič dohromady aquafaba a smetany zubního kamene, a bič na nejvyšší rychlosti, dokud tuhé vrcholy tvoří, asi 10-15 minut. Přidejte polovinu práškového cukru a bič až do kombinace., Přidejte zbývající práškový cukr a vanilkovou pastu a bič až do kombinace.
3. Pokud ji chcete použít na koláč, pusinky nalepte na chlazený koláč a vložte do trouby po dobu 30 minut, nebo dokud není horní část pusinky lesklá a lesklá.
také krásně brulees, i když jsem zde dostal pár tmavých skvrn. Můžete buď vzít pochodeň, nebo ji vložit do brojleru po dobu 2 minut.,
Pokud chcete vyrobit pusinky, lžíce pusinky, nebo použijte sáček na potrubí, na pergamen lemovaný plech a vložte do trouby na 90 minut nebo do sušení. Před podáváním nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Zde je pár další tipy, pokud jde o aquafaba:
- Při nákupu cizrna, aby se aquafaba, ujistěte se, že koupit ty, které říkají „bez přidané soli“, nebo při čtení výživa fakta na zádech, líbí se mi, aby se ujistil, sodíku denně podílu na 8% nebo méně. Jakmile se šlehačka a zvýšení objemu, že sůl chuť zmizí., Pravidelná cizrna však vytvoří tu silnou chuť cizrny, která může být přemožitelná.
- stejně jako bílky, všechny mísy a šlehače by měly být extra čisté bez oleje, aby se zajistilo, že budou správně stoupat.
- Když přijde na veganské macarons, každý recept jsem narazil vyzval k aquafaba být snížena na ⅓ – ½ svého původního objemu. Přiznám se, že si nejsem jistý, proč tomu tak je, ale můj odhad je, že je to podobné stárnoucím vaječným bílkům, technice, kterou kuchaři makaronů používají k získání jedinečné textury. Ty dělají velmi chutné veganské makarony., (Jak již bylo řečeno, aquafaba, když je vystaven teplu, nebude tahat. Takže pokud chcete udělat veganskou vaječnou bílou omeletu, nebudete mít štěstí.)
- můžete si vyrobit aquafaba vařením vlastní cizrny, ale přiznám se, že jsem to ještě nezkusil. Obvykle jsem příliš netrpělivý a chci jen pohodlnou plechovku.
Nyní, když znáte tipy na výrobu veganských dezertů ve stylu vaječného bílku, zbývá jen jedna věc… zjistěte, co dělat se všemi těmi cizrnami navíc!,
můžete se dozvědět více o veganské vejce a mléčné výrobky náhrady u špalku je Vegan Brunch vaření třída přichází v únoru na Lincoln Square.