Čínské sladké brambory jsou dušené, smažené, sušené, a další.
Vyboulený a hnědé, s malou, jemný, vlasy-jako kořeny střílet náhodně, sladké brambory nejsou stateliest potravin. Ale pokud se dostanete přes jejich mírně podivný vzhled, můžete se velmi dobře zamilovat. To znamená, že pokud dokonce překročíte cesty se skutečným jamem., Šance jsou, pokud děláte většinu svého nakupování v Afrických, Karibských, nebo Asijské trhy, nebo vyrostl jídlu a vaření těchto hlíz, co si představit, když řeknu, že „brambora“ je vlastně jen oranžová sladké brambory.
Jak jsem kopal do jen trochu v mém oboru průvodce sladké brambory—příliš mnoho hříček tady, já vím—praxe volá sladké brambory sladké brambory začala na počátku 20. století, kdy Jižní zemědělci představil měkčí dužinou oranžové sladké brambory na Americký trh., Zemědělci nazývali oranžové hlízy jamy, aby je odlišili od sladkých brambor s bílým masem, které lidé již znali. Jméno se zaseklo a po všech těch letech velká část z nás stále nemohla poukázat na skutečný jam v sestavě. A to je škoda, protože jejich chuť a struktura jsou zcela jedinečné a dobře se hodí ke všem druhům způsobů vaření a koření. Pravý Jam je mnohem škrobovější než sladký brambor, s mírnější sladkostí, která se stává jen o něco výraznější, když je kořen vařený.,
Historie Sladkých Brambor-Jamů Zmatek.
Oranžová sladké brambory (na obrázku výše) jsou často označované jako sladké brambory, i když pocházejí z úplně jiné rodiny rostlin.
volání sladkých brambor jamy v Americe nebyl jen trik vydělávání peněz. Pro první zotročené Západní Afričany násilně přivedené do Ameriky, sladké brambory nabídly co nejblíže chuti domova, jak se chystají dostat. Ačkoli sladší a vodnatější při vaření, tyto oranžové sladké brambory připomínaly jamy Afriky jak v textuře, tak ve vzhledu., „Otrokáři přepravující zajatce z prostřední pasáže se zásobovali jamy dostatečnými pro plavbu,“ napsala kulinářská historička Jessica B.Harrisová v op-ed o kulturním významu jamu. „Ale jednou na břeh ve více mírných Ameriky, otroci zjistili, že Africké hlíz byla nedostupná, a tak ho nahradil sladké brambory—vedoucí staletí botanické a gastronomické zmatek.“
opravdu, jamy nejsou vzdáleně podobné sladkým bramborám., Patří do rodiny kvetoucích rostlin Dioscoreaceae a rostou v mírném a tropickém podnebí, včetně Afriky, Asie a Karibiku. Yam je extrémně škrobová hlíza na základně vinutí, jasně zelené bylinné vinné révy. Zatímco sladké brambory obecně nerostou mnohem déle nebo tlustší než předloktí dítěte, jamy mohou růst na více než šest stop a ve vzácných případech váží více než 150 liber. To je velmi, velmi velká hlíza, a netřeba říkat, není druh produktů najdete vymačkané do koše s potravinami., Existuje více než 800 odrůd jam a většina z nich se pěstuje v Africe, přičemž nigerijští zemědělci produkují více než polovinu světové nabídky.
některé z nejběžnějších odrůd jam, se kterými se setkáte, zahrnují populární bílé a žluté jamy pocházející z Afriky, které připomínají velké brambory ve tvaru. Na asijských trzích najdete čínské a japonské jamy, které mají světlejší hnědou kůži a jsou válcové. Protože brambory jsou pěstovány a konzumovány v různých částech světa, metody vaření, se výrazně liší z jedné kuchyně do druhého.,
Jak nakupovat a vařit Jamy
jamy jsou velmi odolné a dobře cestují. To znamená, že, z větší části, nemusíte se starat o náhodně zachytil yam v obchodě, že je již zkažené—na rozdíl od prokletí-ale-zdánlivě-jemné avokádo, které je vždy shnilého ve středu, bez ohledu na to, jak krásný jeho exteriér je. Pokud je jamova kůže neporušená a kořen nemá žádné měkké nebo kašovité skvrny, zvažte, že je dobré jít.
vařené žluté jamy se podávají spolu s vepřovým masem a kuřecím masem v Karibiku.,
na Jamajce najdete jamy pomalu pražené, kůže stále zapnutá, nad otevřeným ohněm. Když jsou hotové, interiér lze snadno propíchnout nožem, ale kůže není spálená—působivý výkon. Masité maso jam, lehce kouřové z ohně, se podává spolu s chutnými kousky vepřového masa, kuře, a další maso.
V Nigérii, kde tak mnoho světových sladké brambory jsou pěstovány a hlízy je zásadní pro každodenní život, jsou vařené do kaše, a třetí a pomalu dušené s rajčaty, arašídy, zelenina a koření., Jsou také vařené pak bušil do verze fufu, jeden z nejznámějších jídel západní Afriky. Doughy, škrobová směs je ideální pro absorpci omáčky a je konzumována společně s více či méně vším.
plátky sušených jam se rekonstituují a používají ve všech druzích čínských pokrmů.
sladké brambory jíst v Karibiku a v Africe jsou větší a více baňatý než Čínské sladké brambory, které jsou také známé jako nagaimo v Japonsku., V Číně, sladké brambory jsou nakrájené na kolech a vařené v polévce do měkka, restované s čerstvou zeleninou, směsi do pikantní dušená koláče, a další. Divoké čínské jamy můžete najít předem nakrájené a sušené na slunci v čínských obchodech s potravinami. Sušené brambory jsou známý jako huai shan, a kuchaři je rozředit v bohaté vývary, doutnající spolu s kuřecí, vepřové, goji bobule a sušené jujubes.
čínští a čínsko-Američtí kuchaři, jako je Lisa Lin, potravinová bloggerka a expertka na čínské vaření, také využívají jamu zvanou yamaimo nebo východoasijský horský yam., Tato odrůda má lepkavou, mírně kluzkou strukturu a je často nakrájena jemně a konzumována syrová. „Jedním ze způsobů, jak připravit jamy, je vařit je v polévce,“ říká Lin. „Moje máma (kuchyňský matriarch) říká, že nejlepší pro vaření jsou menší nebo ty, které vypadají velmi zkroucené a křivé—obvykle se nacházejí na farmářských trzích. Když se vaří, nerozbijí se a nezmění se na kaši.“
strouhaný yam se používá k vázání těsta okonomiyaki.,
V Japonsku, mimo jiných aplikací, škrobnatých nagaimo a yamaimo sladké brambory jsou nastrouhaný na těsto okonomiyaki—žvýkací, slané palačinky osprchoval v zálivky a směsi sladké a pikantní omáčky a majonézy. Škrobnatost strouhaných jam pomáhá vázat palačinkové těsto dohromady, aniž by přidávala příliš mnoho vlhkosti.
dotkl jsem se pouze samotné špičky ledovce ve tvaru jamu. Existují stovky odrůd jamů, které se používají v kulturně rozmanitějších přípravách, než jsem mohl počítat., Kořen knobbly se dobře smaží, dusí, restuje, vaří, peče a další. Stačí se rozhodnout, kde začít.
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.