Vývar (vyslovuje se „con-som-AY“) je silná, bohatá, svěžím polévka soustředěním a vyjasnění skladem. Slovo consommé znamená“ dokončeno „nebo“ koncentrováno “ ve francouzštině.
Suroviny Použité na Vývar
Hovězí nebo telecí vývar je vyroben z hnědé skladem a má bohatou jantarovou barvu vyrábí masa na kosti, aby se skladě, a také přidat nějaké rajče produktu, jako je rajčatový protlak, během procesu pražení.,
kuřecí consommé, možná nejoblíbenější odrůda, je vyrobena z kuřecího masa a je světle žlutá barva. V každém případě jsou však charakteristickými vlastnostmi consommé jeho silná chuť a její jasnost.
Protože je s vysokým obsahem želatiny, která se vyrábí vařením z bílkoviny zvané kolagen, který je přítomen v kosti, vývar má také tělo, což znamená, že je bohatší a má závažnější pocit v ústech, než vývar, který má tendenci být tenčí., To také znamená, že skutečný consommé není vhodný pro vegany nebo pro ty, kteří nechtějí konzumovat živočišné produkty.
Příprava Vývar
Consommé je objasněna prostřednictvím procesu, který zahrnuje doutnajících akcií spolu s směs vaječných bílků a libové mleté maso nazývá clearmeat.
jako consommé vře, clearmeat ztuhne do toho, co je známé jako vor, který plave na vrcholu kapaliny. Clearmeat čerpá bílkoviny a další nečistoty z kapaliny a zanechává ji dokonale čistou.,
jedním z nejdůležitějších pravidel pro výrobu consommé je to, že by neměl být míchán během procesu vaření. Míchání nebo jinak míchání kapaliny, zatímco se vře, naruší proces vyjasnění,takže consommé bude zakalená.
to je důvod, proč dalším klíčem k vytvoření kvalitní consommé je použití speciálního hrnce s čepem na dně. To umožňuje dokončení skladem vypustit z hrnce, aniž byste rušili vor na vrcholu—, které, zase, by mohlo způsobit consommé být zataženo.,
Podáváním Vývar
Consommé se často podává jako předkrm a je často sloužil s jednoduchým oblohou zeleniny snížit na brunoise nebo julienne.
Dalším rysem jeho vysokého obsahu želatiny je to, že bude želé, když se ochladí, což z něj činí základ pro přípravu aspiku. Protože utěsňuje okolní kyslík, želé consommé zabraňuje růstu bakterií, které mohou způsobit zkažení a otravu jídlem. Skladování potravin v aspiku (například kachní nohy) je tedy jednoduchá a časná forma konzervace potravin.,
Všimněte si, že plechovky vývar si koupíte v obchodě nejsou pravda vývar, ale spíše obyčejný vývar, který byl opevněn přidání želatiny. Domácí consommé stojí za další úsilí.
Recepty, Které Používají Vývar
i když mohou být časově náročné a v některých směrech se může zdát trochu přeplácaný, takže perfektní, jasné vývar, není to těžké. Tento snadný recept na kuřecí konzommé používá zbytky kuřecího masa, zeleniny a koření, které většina kuchařů má po ruce a vaječných bílků.,
Pokud hledáte vegetariánskou variantu, jednou oblíbenou a snadno vyrobitelnou odrůdou je tomato consommé. Používá čerstvá rajčata, rajčatovou omáčku, bazalku a vaječné bílky, plus malý kousek cukru pro lehké, letní jídlo, které můžete podávat s křupavým chlebem nebo zeleninou.,