základní Fakta

  • Brokolice je členem hořčice rodiny rostlin a úzce souvisí s Růžičková kapusta, zelí, květák, kapusta a kedluben.
  • USA jsou 3. největším producentem brokolice na světě, přičemž Kalifornie vede v americké produkci (90%).
  • v současné době neexistuje metoda mechanického sběru brokolice, takže se sklízí ručně.,
  • brokolice poskytuje vynikající zdroj vitamínu K, vitamínu C, chrómu a kyseliny listové.
  • Fytonutrienty jsou vysoce koncentrované v brokolici, především glukosinoláty, které jsou v rámci vědeckého zkoumání pro jejich roli v prevenci rakoviny.
  • mezi lety 1998 a 2017 bylo národnímu systému hlášení ohnisek CDC (NORS) hlášeno nejméně 25 ohnisek souvisejících s brokolicí, což způsobilo 371 nemocí, 9 hospitalizací a žádné úmrtí.
  • v důsledku potenciální kontaminace Listeria monocytogenes došlo k opakovanému stažení brokolice a brokolice.,
Brokolice Kapustu

Úvod

Brokolice (vědecké jméno: Brassica oleracea var. botrytis) je členem Brassicaceae rodina rostliny, také známý jako hořčice rodiny. Další známé rostlin druhu Brassica oleracea patří Růžičková kapusta, zelí, květák, kapusta a kedluben. Brokolice je derivát zelí a byla vybrána pro jedlé nezralé květinové hlavy., Květní pupeny jsou zelené nebo fialové, jsou vybírány před otevřením a jsou konzumovány syrové nebo vařené. Brokolice klíčky jsou také jedlé, konzumovány syrové, a jsou populární zdravé výživy v USA.

Existují dvě odlišné formy brokolice: brokolice, a čísla brokolice. Čísla brokolice je formulář nejčastěji pěstované v USA je charakterizován jeho větvení shluk zelených poupat na vrcholu tlustou, zelenou stopku, s menšími shluky, které vznikají jako klíčky od stonku., Druhá forma brokolice se nazývá klíčení brokolice a vytváří hustý bílý tvaroh podobný květáku.

Brokolice Calabrese

Brokolice vznikla ve Středomoří, kde se pěstuje již od Římských dob, ale je relativně nový plodin do USA první komerční brokolice plodiny pěstované v USA byla zahájena v Kalifornii v roce 1923, ale brokolice nestal významné komerční plodiny v USA až po druhé Světové Válce.

USA, je 3. největším výrobcem brokolice na světě. Podle Spojených Států Ministerstvo Zemědělství Národní Zemědělské Statistické Službě, USA vyrábí 2 miliard liber z brokolice s hodnotou více než 800 milionů dolarů, pěstované na 129,000 akrů půdy, v roce 2014. Většina brokolice sklizené v USA (90%) se pěstuje v Kalifornii a 15-20% brokolice vyrobené v USA se vyváží do Kanady, Japonska a Tchaj-wanu.,

Alimentárních Epidemií a Připomíná

Brokolicí

v letech 1998 a 2017, alespoň 25 brokolice-související ohniska byla hlášena CDC Národní Vypuknutí Systém podávání Zpráv (NORS), což způsobuje 371 nemocí, 9 hospitalizací, a žádné úmrtí., V ohniscích se známou etiologii, nejčastěji podílí patogen byl norovirus (60%), ale ohniska zaplétat brokolice byla také spojena s Salmonella (13%), Bacillus cereus (7%), Campylobacter (7%), Clostridium botulinum (7%), Clostridium perfringens (7%) a chemických/toxin (7%). Došlo také ke stažení brokolice a brokolice bez hlášených onemocnění. Takové dobrovolné stažení bylo způsobeno potenciální kontaminací hlavně listerií, ale také Escherichia coli.,

níže jsou uvedeny příklady ohnisek a stažení spojených s brokolicí odrážející rozmanitost vozidel, patogenů a dalších okolností:

v roce 2011 Taylor Farms Inc., Kalifornie, dobrovolně odvolala své vícenásobné produkty obsahující brokolici kvůli potenciální kontaminaci Listeria. Odvolání bylo zahájeno po rutinním odběru brokolice Listeria., Připomněl produkty zahrnuté Raley značky žluté kuře na kari a rýže mísy, udon vepřové nudle mísy, kuřecí udon nudle mísy, Asijské těstoviny promícháme zásobníky, rodinné grilované kuřecí penne alfredo, a grilované kuřecí prsíčko s bramborovou kaší a omáčkou; Taylor Farmy značka snack hrnec penne alfredo a brokolice crunch salát soupravy; a SYSCO značky brokolice crunch salát soupravy. Nebyly hlášeny žádné nemoci. Salátové sady nebyly spotřebitelům k dispozici, ale místo toho byly rozbaleny a připraveny maloobchodníky k prodeji na pultech a restauracích deli. Výrobky byly distribuovány v pěti státech.,

v roce 2013, Taylor Farms Inc., Maryland a Texasu, dobrovolně připomenout jeho brokolice krize se slaninou a dresinkem salát soupravy z důvodu potenciální kontaminace Listerie. Odvolání bylo zahájeno kvůli možnému kontaminaci Listeria salátových dresinků. Salátové sady nebyly obvykle přímo dostupné spotřebitelům, ale místo toho byly rozbaleny a připraveny maloobchodníky k prodeji na pultech deli a restauracích. Produkt byl distribuován v sedmi státech. Nebyly hlášeny žádné nemoci.,

v roce 2015 společnost Greystone Foods, LLC dobrovolně odvolala svou dnešní značku sklizně zmrazené brokolice kvetou kvůli potenciální kontaminaci Listeria. Odvolání bylo zahájeno poté, co dodavatel oznámil společnosti, že nepotravinářská kontaktní plocha ve svém zařízení byla pozitivně testována na Listeria. Produkt byl distribuován do supermarketů Publix na Floridě. Nebyly hlášeny žádné nemoci.

v roce 2016, Butterfield Foods, Inc., Indiana, dobrovolně si vzpomněla na své sady brokolicových salátů kvůli potenciální kontaminaci Listeria., Odvolání bylo zahájeno poté, co distributor, SunOpta, oznámily společnosti, že jeho slunečnicová jádra produkty používané v zálivka produkt byl odvolán z důvodu možné kontaminace. Nebyly hlášeny žádné nemoci.

v roce 2017, Gold Coast Packing, Inc. dobrovolně si vzpomněla na své pytlovité brokolicové kvítky kvůli potenciální kontaminaci Escherichia coli O26. Produkt byl distribuován velkoobchodním prodejcům Costco v Britské Kolumbii v Kanadě. Nebyly hlášeny žádné nemoci.

v roce 2018, GIANT Food Stores, Inc.,, of Pennsylvania, dobrovolně připomněl své soukromé značky zmrazené brokolice škrty v důsledku potenciální kontaminace Listeria. Odvolání bylo zahájeno poté, co dodavatel oznámil společnosti možnou kontaminaci produktu. Produkt byl distribuován ve čtyřech státech. Nebyly hlášeny žádné nemoci.

V roce 2018, Čerstvé Del Monte Vyrábět balené zeleniny zásobníky onemocnělo 250 osob (8 hospitalizaci; 0 úmrtí) jsou cyclospora cayetanensis přes 4 státy. Podnosy obsahovaly brokolici, květák, mrkev, celer a koprový dip a byly distribuovány více maloobchodníkům., Vyšetřovatelé nebyli schopni identifikovat žádnou jednotlivou součást zásobníků zeleniny jako vozidlo.

produkce

úroveň produkce potravin i

brokolice je chladná zelenina a může být pěstována jako jarní nebo podzimní plodina. Semena klíčí mezi 40-95 ° F, ale optimální teplota pro růst je 60-65 ° F a růst do zralosti trvá 75-140 dní. Brokolice je primárně vysazena dvěma způsoby, buď přímým výsevem nebo transplantací, přičemž většina průmyslu používá přímé setí. Sazenice, které jsou transplantovány, mohou být zahájeny buď v ohniskách nebo sklenících., Brokolice se obvykle pěstuje ve dvou řadách na vyvýšených postelích. Zatímco může růst v široké škále typů půdy, pro optimální růst musí být půda dobře odvodňující, mírně citlivá na sůl, hustá na živiny a má pH mezi 6,0-6,5. Fosfor a draslík mohou být přidány do půdy, aby splňovaly požadavky na živiny. Zavlažování je nutné pro maximalizaci výnosu, a obvykle se provádí s rýhami a nadzemní postřikovače, i když povrch kapání je také někdy používán. Regulace plevelů lze dosáhnout herbicidy, mechanickou kontrolou a dobrým systémem střídání plodin., Mezi nejčastější škůdce brokolice patří různé druhy housenek, které lze ovládat pomocí organických insekticidů, syntetických insekticidů nebo ručním odstraněním červů (pouze malé plodiny).

Looper Caterpillar, společné brokolice pest

Produkce Potravin Úrovně II

většina brokolice se sklízí celoročně, během teplé sezóny je sklizené na Centrální Pobřeží Kalifornie a v chladném období je sklizené v pouštních oblastech Kalifornie., Brokolice se sklízí pro čerstvou spotřebu nebo zpracování, v závislosti na mnoha faktorech, jako je současná tržní hodnota. V současné době neexistuje metoda mechanického sběru brokolice, takže se sklízí ručně. Čerstvý trh brokolice je pole balené. Kvalitní brokolice by měla mít tmavé nebo jasně zelené, uzavřené poupata a hlava by měla být kompaktní, s čistě řezanou stopkou požadované délky. Standardní balení se skládá z hlav, které mají průměr 3 až 8 palců v průměru. Polní pracovníci buď řez nebo snap stonky na 8 palců a umístit hlavy na pás sklizeň-pomoc., Dvě až čtyři hlavy jsou spojeny, zajištěny gumičkou a pak rozřezány na jednotnou 7 palců. Čtrnáct nebo osmnáct svazků brokolice jsou baleny v krabičce voskované dřevovláknité desky, která váží minimálně 23 liber. Brokolice broušená korunou se skládá z horní kopule o průměru 5 až 5,5 palce, vyříznuté ze stonku na 5 palcích. Balená krabička se skládá z 34 až 38 volně ložených korun a váží minimálně 20 liber. Pole řezané kvítky jsou volně baleny v Tote pytlích a baleny do kartonových kartonů, které váží 9 na 18 liber a obsahují tři až čtyři pytle každý., Brokolice určená pro mrazák je také ručně sklizena. Stonek je řezán na 6 palců, o něco kratší než u čerstvého trhu. Hlavy jsou umístěny na řemenech, pak se shromažďují do velkých popelnic nebo přívěsů a táhnou se k procesoru.

Velké přihrádky brokolice růžičky

Produkce Potravin Level III

Jakmile sklizené, brokolice musí být rychle ochladí, aby se zachovala trvanlivost. Tekutá námraza polních balených kartonů je běžná., Optimální skladovací teplota je 32 ° F, měnící se mimo tuto teplotu by mohla negativně ovlivnit trvanlivost. Brokolice je extrémně citlivá na vystavení ethylenu a expozice až 2ppm ethylenu může snížit trvanlivost o 50%. Jakmile je brokolice zabalena do pole, kartony jsou naplněny zrudlým ledem pro přepravu. Optimální doba skladování brokolice je 21-28 dní.

bezpečnost potravin

kvůli federálním vládním dietním doporučením a rostoucí popularitě se zvýšila spotřeba a výroba čerstvých produktů v USA., Nicméně, čerstvé zeleniny, jako je brokolice, může sloužit jako vozidla pro patogeny, které způsobují alimentární onemocnění, včetně Salmonel, Shiga-toxin produkující Escherichia coli, Shigella, virus hepatitidy A, norovirus, a jsou cyclospora cayetanensis. K lidské infekci dochází cestou fekálně-orální a existuje mnoho bodů podél kontinua farmy na vidličku, při kterém může být brokolice kontaminována lidskými nebo zvířecími výkaly, a to buď přímo nebo nepřímo.,

Čerstvé zeleniny jsou často minimálně zpracované, bez zabíjet krok, a může být loupané, plátky, sekané, drcené, plněné nebo zdobené s nebo bez mytí, nebo jiné léčby, před zabalením pro použití spotřebiteli. Čerstvá nakrájená zelenina je vystavena zvýšenému riziku mikrobiálního růstu a kontaminace. Vysoké vlhkosti a obsahu živin z čerstvé zeleniny, absence ‚zabít krokem při zpracování, a potenciál pro teplotu zneužívání v mnoha bodech, včetně zpracování, skladování, dopravy, a na maloobchodní, dále zvyšovat toto riziko., Navíc, vysoká míra manipulace z čerstvé zeleniny během výroby a zpracování, stejně jako míchání vyrábět předměty, které se často vyskytuje na zpracování poskytují příležitosti pro kontaminace a možnost kontaminace velký objem produktu.

Brokolice mohou být kontaminovány během výroby, přes neošetřený hnůj, kontaminovaná voda, infikovaný pracovníků, přítomnost zvířat, nečisté podmínky v oblasti nebo balení zařízení, nebo během přepravy., Je důležité správně udržovat a dezinfikovat zařízení a kontaktní plochy potravin během výroby a zpracování.

je důležité pro pěstitele, balírny a dopravci dodržovat preventivní opatření zahrnutá v Dobré Zemědělské Praxe (Gap), správná Výrobní Praxe (Svp), správné Manipulace (GHPs), Sanitační Standardní Operační Postupy (SSOPs), a USA FDA je „Průvodce pro Minimalizaci Mikrobiální ohrožení Bezpečnosti Potravin, Čerstvého-cut Ovoce a Zeleniny“, aby pomohla zabránit mikrobiální kontaminaci., Vzhledem k rozsáhlému zacházení s brokolicí je zásadní školení bezpečnosti potravin pro pracovníky a dodržování řádných hygienických a hygienických postupů.

spotřebitelé by se měli při přípravě brokolice řídit standardními postupy „čisté, oddělené, vaření a chlazení“. Brokolice by měla být skladována, nemytá, v chladničce a spotřebována během 3-5 dnů. Brokolice by měla být před konzumací nebo vařením omyta čerstvou studenou vodou.

spotřeba

za posledních 25 let se spotřeba brokolice zvýšila o více než 940%., Průměrná roční spotřeba brokolice na obyvatele ve Spojených státech je 5, 8 liber.

Další informace o trvanlivosti brokolice naleznete v aplikaci FoodKeeper.

výživa

brokolice poskytuje vynikající zdroj vitaminu K, vitamínu C, chrómu a kyseliny listové. Je dobrým zdrojem vlákniny, kyseliny pantothenové, vitamínu B6, vitamínu E, manganu, fosforu, cholinu, vitamínu B1, Beta-karotenu, draslíku a mědi. Brokolice ve stravě také dodává vitamín B1, hořčík, omega-3 mastné kyseliny, bílkoviny, zinek, vápník, železo, niacin a selen., Jeden šálek brokolice obsahuje 54 kalorií, což je 0,64 g tuku, poskytuje 135% denní vitamin C požadavek, a 245% denní vitamin K požadavku na 2000 kalorií denně stravu. Vitamin C, vitamin E, lutein a další antioxidanty v brokolici jsou protizánětlivé a zabraňují poškození těla způsobenému volnými radikály. Fytonutrienty jsou vysoce koncentrované v brokolici, především glukosinoláty, které jsou v rámci vědeckého zkoumání pro jejich roli v prevenci rakoviny., Nedávné studie prokázaly, že glukosinoláty snižují metastatický potenciál rakoviny plic, prodlužují přežití u pacientů s rakovinou močového měchýře a snižují riziko rakoviny prsu.

  1. editoři Encyklopedie Britannica. Brassicaceae . Encyklopedie Britannica. K dispozici od: http://col.st/wzDpJ
  2. brokolice, California Grown . SeeCalifornia.com. Dostupné z: http://col.st/oQ71w
  3. – Vynikající MD, Lamont WJ, Kime LF, Harper JK. Výroba Brokolice . Penn State Extension. 2005; UA280., K dispozici od: http://col.st/oIyM5
  4. nadace George Mateljana. Brokolice . Nejzdravější potraviny na světě. K dispozici od: http://col.st/VXafr
  5. Greger m. Phytonutrients . Nutritionfacts.org. Dostupné z: http://col.st/fJSRB
  6. Národní Vypuknutí Systém podávání Zpráv (NORS), Center pro Kontrolu a Prevenci Nemocí. Nors Dashboard . K dispozici od: https://col.st/elUz2
  7. brokolice . Květiny Indie. K dispozici od: https://col.st/lLlPB
  8. zelí květiny pro jídlo ., Aggie Horticulture, AgriLife, Texas a& m Extension. K dispozici od: https://col.st/AYQQX
  9. brokolice . Zemědělské Marketingové Výzkumné Centrum. 2018. K dispozici od: http://col.st/kw6FZ
  10. National Agricultural Statistics Service, United States Department of Agriculture. Národní statistiky pro brokolici . 2015. K dispozici od: http://col.st/3XKcn
  11. Bagley W. Kalifornská firma připomíná kuřecí a vepřové výrobky pro možnou kontaminaci Listeria . Food Safety and Inspection Service, Ministerstvo zemědělství Spojených států. 2011., K dispozici od: https://col.st/3QBqs
  12. kish s. Maryland a Texas firmy připomínají brokolicové salátové soupravy s dresinkem pro možnou kontaminaci Listeria . Food Safety and Inspection Service, Ministerstvo zemědělství Spojených států. 2013. K dispozici od: https://col.st/nilRS
  13. United States Food and Drug Administration. Greystone Foods, LLC dobrovolně připomíná dnešní sklizeň polního hrášku s patentkami, stříbrnou královnou kukuřicí a Brokolicovými kvítky kvůli možnému zdravotnímu riziku . 2015. K dispozici od: https://col.st/fZNqw
  14. Lichtman s. Butterfield Foods, LLC., Připomíná Brokolicové Salátové Výrobky Kvůli Možné Kontaminaci Listeria . Food Safety and Inspection Service, Ministerstvo zemědělství Spojených států. 2016. K dispozici od: https://col.st/DO5xx
  15. Kanadská agentura pro kontrolu potravin. Upozornění na stažení potravin – brokolice značky Gold Coast-brokolice Florettes odvolaná kvůli E. coli O26 . 2017. K dispozici od: https://col.st/EfA8B
  16. United States Food and Drug Administration. Giant / Martin ‚ s dobrovolně připomíná soukromé značky Frozen brokolic Cuts . 2018., K dispozici od: https://col.st/Iu0BL
  17. United States Food and Drug Administration. FDA vyšetřování Multistate vypuknutí Cyklospora nemocí spojených s Del Monte zeleninových zásobníků končí . 2018. K dispozici od: https://col.st/lwjrL
  18. Sanders D .výroba brokolice. North Carolina State University Kooperativní Rozšíření. 2001. Dostupné z: http://col.st/cvx4T
  19. Michelle Le Divné, Michael D. Cahn, Steven T. Koike, Richard F. Smith, Oleg Daugovish, Steven A. Fennimore, et al. Výroba brokolice v Kalifornii ., University of California zemědělství a přírodní zdroje. 2010; publikace 7211. K dispozici od: http://col.st/IeRRj
  20. United States Food and Drug Administration. Pokyny pro průmysl: průvodce minimalizací nebezpečí mikrobiální bezpečnosti potravin čerstvého ovoce a zeleniny . 2008. K dispozici od: https://col.st/4jWZG
  21. Ministerstvo zdravotnictví a lidských služeb Spojených států. 4 kroky k bezpečnosti potravin . Foodsafety.gov. k dispozici od: https://col.st/zN6UW
  22. Colorado brokolice . Rozšíření Colorado State University., K dispozici od: http://col.st/ctdVi
  23. Nolte k. brokolice . University of Arizona College, Yuma County Cooperative Extension. K dispozici od: http://col.st/Cpapv
  24. Economic Research Service, Ministerstvo zemědělství Spojených států. Dostupnost Potravin (Na Obyvatele) Datový Systém . 2018. K dispozici od: https://col.st/Wf8yI
  25. nadace George Mateljan. Brokolice, hloubkový profil živin . Nejzdravější potraviny na světě. K dispozici od: http://col.st/3G7ws 
Externally Reviewed by: Richard Smith, MSAffiliation: University of California Cooperative Extension, Vegetable Crops and Weed ScienceReviewed on: 9 February 2018

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *