Turecko na velkém zeleném vejci

Ptáknejprve si pamatujte, když jste vyčistili krůtu a vytáhli krk, srdce, droby, játra, srdce a tu hrudku tuku? Dejte je do velkého hrnce. Přidejte poloviční cibuli, pár stonků celeru, mrkev nebo dvě, čerstvé bylinky (v tomto případě estragon, šalvěj, tymián-rozmarýn je také dobrý.) Nyní naplňte hrnec na vrchol vodou a nechte ho celý den vařit. To bude vaše akcie pro výrobu omáčky. Nechte to vařit po celý den a občas přidávejte vodu, aby se hladina zvýšila., To bude dělat dvě věci: 1) aby váš dům voní skvěle po celý den a 2) vytvořit nádherné bohaté zásoby pro omáčku (který bude popsán později).Zpátky k ptákovi. Osušte ji, sůl a pepř dutinu poměrně liberálně. Do dutiny přilepte jednu malou cibuli (na polovinu), jedno jablko (čtvrtky), jeden citron (čtvrtky) a velkou kytici bylin (rozmarýn, šalvěj, tymián a cokoli jiného se vám líbí. Pokud jste česnek člověk, je to dobré místo, aby držet něco z toho, jakož). Vezměte dvě tyčinky másla, změkčené. Nasekejte více čerstvých bylinek a promíchejte je do másla, dokud nebudete mít pěknou pastu., Vložte ptáka do pekáče, prsa nahoru, zvýšená buď na v-rack, nebo v mém případě mám trivet jako kovový kus, který zvedá ptáka asi 1 palec nad pánví. Čtvrt další jablko a hodit ho přímo do pekáče kolem ptáka.Dva Velmi Důležité Kroky. 20 minut před vložením do vajíčka (nebo trouby) si vezměte jeden galonový sáček na zip plný kostek ledu a položte jej na prsa po dobu 20 minut. Vyjměte sáček ledu těsně před vložením do vajíčka.Dva., Poslední kroky před vložením ptáka do vejce (nebo trouby), vezměte si máslovou pastu a liberálně ji aplikujte po celém ptákovi. Některé můžete pracovat pod kůží, pokud chcete, ale není to nutné. Pak otevřete láhev bílého vína (většina dobrého bílého udělá) a nalijte polovinu láhve po celém ptákovi a v dutině. Nepijte zbytek láhve, budete ji potřebovat pro omáčku.Vejce Nastavilinverted deska setter s malou zelenou BGE ‚nohy“ na vrcholu, a pekáč na horní části nohou., Klíčem je mít pod pekáčem tepelnou bariéru a dostatečný průtok vzduchu, aby nedošlo k popálení v pánvi.Na FireI nastavit jako plné zatížení knedlík, jak jsem mohl (téměř na vrchol ohniště, tam byl asi 1 cm mezera mezi paušální a spodní talíř setr). Přidal jsem jeden dobrý kus jablečného dřeva. Nechtěl jsem „uzeného“ krocana. Když to bylo hotové, Turecko mělo pěkný náznak kouře. Jeho vaše volání o tom, jak smokey chcete, aby vaše chuť, ale pamatujte, že krůta bude absorbovat hodně kouře, takže si to snadné. Mám dobrý oheň na 325 stupních., Nechal jsem ho hořet asi 45 minut před tím, než jsem dal krocana. Zjistil jsem, že plné zatížení paušální na 325 stupňů trvá jen asi 8 hodin, takže za 20+ liber ptáka, bude to trochu blízko.Kuchařka krocana vážila kolem 21 kilo. Při 325 stupních trvalo dobrých 6 ½ – 7 hodin. Během vaření jsem ho pravidelně podléval žárovkou (asi jednou za 20 minut po první hodině).,Když se kůže začala browning, jsem tented to volně s hliníkovou fólií, dokud se o poslední hodinu, když jsem odstranil fólii nechat pokožku svěží a přijít na barvu, kterou jsem chtěla (pěkný hluboký dozlatova). Zkontroloval jsem temps až poslední hodinu nebo dvě. Cílem je mít vnitřní teploty 160 v prsou a 180 v stehně.