podle příběhu starých manželek přidání soli do hrnce s vodou na sporáku způsobí, že se vaří rychleji.
příběh je pravdivý, ale rozdíl je zanedbatelný, řekl odborník živé vědě.
Pokud přidáváte 1 čajová lžička (méně než 3 g) soli na litr (34 dutých uncí) vody, „opravdu to není tak velký rozdíl,“ řekla Lesley-Ann Giddings, asistent profesor chemie a biochemie na Middlebury College ve Vermontu.,
překlad: rozdíl v čase k varu bude pouhé sekundy, i když i to, řekl Giddings.
k přivedení vody do varu trvá poměrně málo energie. Ve skutečnosti potřebujete 1 kalorii energie ke zvýšení 1 gramu (0,03 uncí) vody o 1 stupeň Celsia (1,8 stupně Fahrenheita).
aby se voda mohla vařit, musí se její tlak par rovnat tlaku atmosféry, řekl Giddings. To je částečně důvod, proč se voda vaří při nižší teplotě na vrcholu Mount Everestu než na hladině moře., Na vodě na horách je podle ní menší atmosféra, nebo nižší tlak, a to na 29.000 stopách (8.800 metrů).
představme si však hrnec vody na hořícím sporáku na hladině moře. Když se přidá sůl, ztěžuje to, aby molekuly vody unikly z hrnce a vstoupily do plynové fáze, což se stane, když voda vaří, řekl Giddings. To dává slané vodě vyšší bod varu, řekla.
ale na odpověď je toho víc, poznamenal Giddings., Vysvětlila, že tepelná kapacita-množství tepla potřebné ke zvýšení teploty látky o 1 stupeň C — je pro slanou vodu nižší než pro sladkovodní vodu. To znamená, že slaná voda není tak odolná vůči měnící se teplotě jako sladkovodní; jinými slovy, pro zvýšení teploty slané vody o 1 stupeň C je zapotřebí méně tepla než pro sladkovodní vodu, řekla.“teplota slané vody bude teplejší než teplota čisté vody,“ řekl Giddings., „Ale stále má vyšší bod varu a hmotnost je stále větší, když přidáte sůl do stejného objemu vody, takže to neznamená, že slaná voda se vaří rychleji.“
ale příběh se změní, pokud nemáte stejný objem vody — to znamená, že pokud naplníte hrnec méně vody a více soli. Představme si dva hrnce, hrnec a a hrnec B. Pot a je naplněn 100 g (2,5 uncí) vody, zatímco pot B má 80 g (2,8 uncí) vody a 20 g (0,7 uncí) soli.,
100 g vody v Hrnci má vysokou tepelnou kapacitu, což znamená, že to vyžaduje značné množství energie, aby tuto vodu k varu. V kontrastu, sůl v Hrnci B má nyní rozpuštěna, a rozpuštěné soli má nižší tepelnou kapacitu než čistá voda, podle článku Mike Dammann, manažer Anorganických Oddíl na Southwest Research Institute v San Antoniu, Texas.
kromě toho má pot B pouze 80 g vody, což znamená, že má méně vody k ohřevu než pot a., „Dvacet procent slané vody se zahřeje téměř o 25 procent rychleji než čistá voda a vyhraje rychlostní závod do bodu varu,“ napsal Dammann v vysvětlení online.
takže pot B se vaří rychleji než pot a, protože má méně vody a více soli, řekl.
ale vodní roztok s 20% solí je docela slaný. Mořská voda je jen asi 3,5 procenta soli a většina lidí by s vodou nevařila ani tak slaně, řekl Giddings.
„opravdu byste tam museli dát hodně soli, aby došlo k významnému rozdílu“ při snižování času, který trvá, než se voda vaří, řekla.,
původní článek o živé vědě.