Svět je Nejstarší Kvašený Chléb Je Opět Stoupá

většina Američanů, podle některých variace pobyt-at-home rozkazy, mnozí hledají vnitřní koníčky vyplnit jejich čas. Pečení, zábava s hmatatelnou—a chutnou-odměnou, je jednou z takových možností. A jak dokazují Trendy Google, zejména domácí chléb zažil nedávný nárůst popularity.,

většina receptů na chléb vyžaduje jen několik běžných ingrediencí, ale pečení toastového bochníku od nuly je stále zdlouhavý proces. Čeká na kvasnice chleba, těsto stoupat, může to trvat hodiny trpělivosti; pro ty, kteří touží po kyselý kvásek, proces trvá i déle, jako začínající řemeslníky musí růst předkrm, nebo sbírka kvasinek a dalších mikrobů, kteří žijí a kvašení v roztoku z mouky a vody.

„fermentace, ke které dochází po několika dnech, dává startéru kyselý zápach,“ vysvětlila Sharon Vail pro NPR v roce 2006., „Pak je připraven k použití, po celá léta, pokud je zacházeno s respektem.“

Kváskové předkrmy doprovázely lidi na řadě dobrodružství. Podle jedné legendy, uvádí Kat Eschner pro Smithsonian magazine v roce 2017, Christopher Columbus přinesl předkrm s ním do Ameriky, ale našel kontinentu postrádal pšenice a droždí potřebné k dokončení recept. Skutečná kultura sourdough Ameriky začala později, když horníci dorazili do San Francisca během zlaté horečky v polovině 1800.let.,

Prospektoři přinesl chléb začátek na jejich zlaté lovecké výpravy, dokonce spí v blízkosti výmysly v noci, aby jim v teple, když teploty klesly. Ale v nové mikrobiální krajině se předkrmy změnily, čímž chléb získal kyselejší, pikantní a žvýkací vlastnosti.,

„místní pekaři přísahali, že ji nikdo nemůže reprodukovat mimo poloměr 50 kilometrů města,“ napsali Patricia Gadsby a Eric Weeks pro časopis Discover v roce 2003. „Když dali těsto pekárnám jinde,nevysvětlitelně ztratilo své „kyselé“.'“

před několika desítkami let, vědci identifikovali mikroorganismy, které dělají San franciského speciální: kvasinky Candida milleri, a hlavní bakterie Lactobacillus sanfranciscenis.

nejnovější oživení bochníku začalo také v Kalifornské Bay Area., Jako Zoe Williams oznámil pro Guardian v roce 2019, pečlivě podporované kynuté začátek se stal běžnou zábavou v Silicon Valley, a koníček rychle vyzařováno. Dále na jih, v Pasadeně, fyzik a vynálezce Xboxu Seamus Blackley oživil některé z nejstarších zdrojů lidstva.

loni v dubnu upečené bochníky Blackley s kmeny kvasinek, které uváděl, byly starší než 5000 let., Poté, co čelí kritice za kvasinek je „pochybné provenience,“ ve slovech Atlas Obscura je Luke Otec, vynálezce spojil s University of Iowa biolog Richard Bowman a University of Queensland Egyptolog a archeolog Serena Láska přesněji obnovit starověké Egyptské kvásku. (Blackley pokračoval v pečení chleba uprostřed pandemie COVID-19, naposledy po receptu, který částečně pocházel z hieroglyfů.,)

Na podporu Blackley pátrání po dávných kvásku, Láska vyvinuta neinvazivní techniky, které použila, aby extrahovat spící kvasinky výtrusy z Egyptské artefakty držel v Boston Museum of Fine Arts a Harvardu Peabodyho Muzea Archeologie a Etnologie. Blackley a Bowman rostla droždí v starter podporovány Emmer mouky, hustou řadu Egypťané pravděpodobně použit ve Staré říši, po moderní živiny stále zabíjí kvasinky vzorků.

Blackley pak fermentované kvasnice na 94 stupňů Fahrenheita—“průměrná denní teplota kolem Nilu, a to je úžasný chleba,“ říká Atlas Obscura—a pečené více než 70 praxi bochníky před přechodem na tradiční pečení metod, které Milují odvodit prostřednictvím archeologického výzkumu. Poslední bochník upekl v kuželovitém hliněném hrnci bedja Zakopaném v díře a obklopeném uhlíky.,

načasování oživení domácího chleba na sociálních sítích je možná trochu ironické. Pasach, židovský festival, který se koná na památku emancipace Izraelitů z otroctví ve starověkém Egyptě, má začít tuto středu. Během osmidenní dovolené mají Židé zakázáno jíst kvašený chléb; místo toho mnozí budou večeřet na nekvašeném matzovém chlebu.

Ty ne slavit Pesach—nebo doufat, že pečeme výhradně s starověký spor—mít spoustu možností, jak začít s kvásku., Volně dostupné vodítka pro Kváskové předkrmy začínají směsí stejných dílů vody a mouky. Vydejte se na teplé místo, roztok zachytí divoké kvasnice, které se vznáší ve vzduchu. S několika dny péče je startér připraven k použití.

„není divu, že se lidé obracejí k pečení chleba jako uvolnění,“ píše Grace z.Li pro SF Weekly. „Pečení chleba je levné, je to časově náročné, je uvnitř, je to užitečné a je stejně zdravé jako jeho doplňky. Připadá mi to dokonce jako absurdní luxus., Pečení chleba-zejména ve všední den-vyžaduje čas a energii a vyvolává idylický a uklidňující pocit domácí kontroly.“

Na rozdíl od Blackley se Li rozhodla péct banánový chléb, další recept zakořeněný v americké historii, i když mnohem mladší než kvásek. Banánový chléb se poprvé objevila v roce 1930, po jedlá soda a prášek se stal sériově vyráběné a Velké hospodářské krize tlačil lidi, aby se využít všechno, včetně přezrálé banány., Sladké léčit je nyní jedním z nejvyhledávanějších receptů na Král Artuš Mouky webové stránky—a jeho nárůst popularity má vlastně předstihl kvásku je v posledních týdnech.