Huancaína (wan-kay-eena) omáčka se obvykle podává studené nakrájené brambory ve slavné Peruánské jídlo, papa a la Huancaína. Omáčka (a bramborová mísa) pochází z oblasti Huancayo v Peru. Příběh pokračuje, že žena z Huancayo vynalezli jídlo, které se podává pro železniční dělníky, kteří stavěli vysoké nadmořské výšce železnice (Ferrocarril Central Andino) z Limy do Huancayo v Andách., Jídlo se stalo tak populární, že bylo pojmenováno po této ženě La Huancaína, jejíž skutečné jméno se zdá být ztraceno v historii.
klíčové složky
klíčovou složkou této omáčky je pikantní pepř aji amarillo chile. Tyto takzvané „žluté papriky“ vypadají oranžově nebo červeně, když jsou zralé, ale při vaření zbarví žlutě, což dává této omáčce jasně žlutou barvu. Další hlavní složkou je sýr queso fresco, pevný, ale drobivý bílý sýr, který je populární v této oblasti Peru., Omáčka je tradičně zahuštěna slanými krekry, které přidávají výraznou chuť a texturu této jedinečné omáčky. Složky se zpracovávají v mixéru, dokud omáčka není velmi hladká a hustá.
Salsa s mnoha použití
Salsa a la Huancaina je univerzální omáčka, která jde s mnoha příchutěmi. Podávejte ji jako namáčecí omáčku na vařené brambory velikosti kousnutí nebo je hodte nudlemi. Pokud zkusíte tuto omáčku v Peru, je pravděpodobné, že bude docela pikantní, ale můžete upravit teplo podle vašich představ pomocí méně nebo více žlutých chilli papriček.,