Roti Receptu - Jak udělat Roti/Chapati

Naučte se všechny tipy a triky, aby se měkké roti doma.

tento každodenní Indický flatbread byl základem vyrůstající, ten, který jsem jedl každý den.

Roti je vyroben z celozrnné mouky a nic jiného opravdu a je konzumován v Indii s dal a kari.

Roti je nedílnou součástí indické kuchyně, zejména severoindické kuchyně.

Narodil jsem se a vyrůstal v severní Indii a vyrostl jíst každý den svého života.,

Roti, dal a rýže byly vždy na stole v mém domě doslova každé jídlo.

trvalo mi několik let, než jsem se naučil, jak udělat dobrou roti. Věř mi, je to dovednost, která potřebuje hodně praxe.

naučil jsem se tolik vaření, ale to bylo něco, co trvalo čas. Nyní, poté, co jsem udělal roky, jsem si natolik jistý, že udělám rotis a udělám je několikrát týdně.

co je Roti?

jednoduše řečeno, roti je plochý chléb vyrobený z celozrnné pšeničné mouky. To je známé jako „atta“ v hindštině.,

Atta se také používá k výrobě dalších chlebů, jako jsou paratha a puris v Indii, denně.

Roti je nejjednodušší chléb, který se vyrábí každý den v indických domácnostech. Vyrábí se pouze se 2 přísadami-atta (pšeničná mouka) a vodou.

někteří lidé přidávají sůl, někteří přidávají olej, ale v mém domě to bylo vždy vyrobeno pouze s těmito 2 složkami.

Jak jsem řekl, Je to nejjednodušší forma chleba.

je známo různými jmény v různých částech země a někdy je také rozdíl ve způsobu vaření.,

Roti / Phulka / Chapati / Rotli jsou víceméně totéž.

možná mají nějaký rozdíl v jejich tloušťce (jako rotli v Gujarat je velmi tenká, zatímco můj Severo-Indické verze je o něco silnější) a způsob, jakým jsou vařené, ale více či méně jsou stejné.

k výrobě tohoto plochého chleba potřebujete váleček a váleček. Říkáme tomu chakla (deska) a belan (váleček) v hindštině.

je roti vegan? Ano, pokud po vaření nepoužíváte ghí na roti, pak je vegan.,

moje máma nikdy nepoužila žádné ghí na roti, myslím, že to prostě není tradice mít ghí na roti ve východním Uttarpradéši (odkud jsem).

Na druhou stranu, Sarvesh nikdy nejedl roti bez ghee! Je to punjabi a ghee musí na rotis pro něj.

Pokud si ji chcete udržet veganskou, jednoduše přeskočte ghí nebo použijte veganské máslo.

neobsahuje roti lepek? Tradiční roti není bezlepková, protože je vyrobena z pšenice.

jak se Roti vaří

takže se to bude lišit v různých částech země.,

u mě doma, to bylo nejprve válcované a vařené na tawa, dokud vařené mírně a pak dal na přímém plameni, dokud se obláčky.

ale u mnoha lidí, které znám (včetně tchýně), to všechno uvařte na tawa.

jednoduše používá látku k nafouknutí roti přímo na tawa. Oba způsoby jsou v pořádku, je to přesně to, na co jste zvyklí.

obvykle listového přímo na plamen, protože jsem rád chuť lepší, že způsob, nebo možná proto, že můj vkus pupeny jsou jen více zvyklí na to, že chuť chleba vaří na přímém plameni.,

Tipy, aby se měkké rotis

Jednou z největších výzev, které jsem čelil, když jsem poprvé začal dělat rotis bylo, že se nikdy se ukázalo, měkké.

někdy by byly tak těžké, že by mohly prasknout jako oplatka. Nedělám si srandu!

v průběhu let a stovek roti později mohu nyní udělat dobrou rotis. Zkoušel jsem všechno od přidání mléka do jogurtu a co ne, ale nakonec jsem si uvědomil, že nic z toho nepotřebujete.

je to dovednost, která přichází s praxí. Čím více to uděláte, tím lépe dostanete., Každý krok přímo od výroby těsta, hnětení, válcování roti je důležité a má vliv na konečný výsledek.

sdílím vám některé z věcí, které jsem se naučil v mém Roti dělat cestu! 🙂

těsto musí být měkké a poddajné– teď vím, že to může být matoucí. Ale musíte hníst měkké těsto.

Pokud se těsto cítí příliš těsně-přidejte více vody, začněte přidáním 1-2 čajových lžiček najednou a podle potřeby přidejte další.

Pokud se těsto cítí příliš mokré / lepivé-přidejte více mouky.,

mělo by být hladké a když stisknete těsto prsty, mělo by to zanechat dojem.

hnětení teplou vodou – není to opravdu velký problém, ale rozhodně to pomůže, pokud použijete teplou vodu k hnětení těsta.

do těsta můžete dokonce přidat nějaký olej. I když to nedělám, ale někteří to přísahají.

Uhněteme těsto s klouby na prstech – stretch těsto, hníst pomocí klouby, pak složit a hníst znovu.

pokračujte v tom, dokud nebude těsto hladké a ohebné.

nechte těsto odpočívat 20 až 30 minut – nyní je to opravdu důležité., Po hnětení těsta jej zakryjte vlhkým hadříkem nebo vlhkým papírovým ručníkem a nechte jej odpočívat 20 až 30 minut.

usnadňuje válcování, rotis je mnohem lepší.

Roll každý těsto míč do hladké koule, kolo a bez trhlin – roll dobré jídlo, začít s, ujistěte se, že těsto, které se chystáte roll je kulatý a hladký.

pokud začnete s pěkným kulatým a hladkým těstem, vaše šance na vytvoření dobrého roti se zvýší. Jakmile je míč kulatý, lehce jej zatlačte mezi dlaněmi, aby byl trochu plochý.

rolujte rovnoměrně pomocí válečku-ah!, nejtěžší věc, kterou musíte udělat, a to rozhodně přichází s praxí.

při válcování roti musíte vyvinout stejný tlak a jakmile jej zvládnete, roti se automaticky pohne, jak se budete pohybovat.

přesuňte váleček celou cestu přes válcované roti tak, aby se rovnoměrně valil ze všech stran. Přichází s praxí, takže se rozhodně nebojte, pokud to nemůžete udělat v prvním kroku.

Tawa by měla být horká, než přidáte válcované roti-to je jedna chyba, kterou jsem udělal, když jsem začal dělat rotis a paratha. Moje tawa by nebyla dost horká a já bych k ní přidal válcované roti.,

Roti bude trvat déle, než se vaří, protože tawa nebyla horká a to by mělo za následek tvrdé over-vařené roti.

než na něj vložíte roti, ujistěte se, že je tawa dobře zahřátá na středně vysokém ohni.

Prach suché mouky (atta) z válcované roti před uvedením na horké tawa– to je vaše roti méně suché a více měkké.

aplikujte ghee po dokončení-přidejte k chuti a také je udržujte měkké, po uvaření je kartáčujte ghee.

Proč můj roti nefukoval?,

nejvíce frustrující část celého procesu tvorby roti se stane, když se nenafukuje.

i poté, co jsem to udělal po mnoho let, stále mám rotis, který se nebude nafouknout.

největším důvodem je, že nebyla rovnoměrně válcována. Pokud je válcovaný příliš tenký, do bodu, kdy se okraje téměř odtrhávají (a střed roti je tlustý), pak roti nebude nafouknout.

ujistěte se, že jeho tloušťka je stejná po celou dobu, to je dobrá roti, která se nafoukne.

to také nebude nafouknout, pokud těsto bylo příliš těsné / tvrdé.

Často kladené otázky

jak roti uchovávat?, Pokud je posílám s manželem do práce, vždy nejprve položím hliníkovou fólii, pak papírový ručník a pak položím roti na vrchol.

Pokud je jen vložíte do hliníkové fólie nebo papírového ručníku, budou mokré.

ukládám je stejným způsobem do chladničky se dvěma vrstvami.

Jak znovu zahřát roti? Můžete je mikrovlnné trouby, stačí je zakrýt vlhkým hadříkem a mikrovlnnou troubou po dobu 30 sekund.

před zahřátím můžete posypat trochu vody na roti.

můžete je zmrazit? Ano, můžete je zmrazit. Nechte to spadnout na pokojovou teplotu.,

pak umístěte pergamenový papír mezi každou roti a vytvořte stoh. Poté přeneste celý zásobník do mrazicího sáčku a zmrazte.

která značka atta je nejlepší? Používám Sujata Gold atta a najít to nejlepší pro rotis. Můžete použít značku, která se vám líbí.

metoda

1-Vezměte 2 šálky (270 gramů) atta ve velké misce. Obvykle se používá kulatá plochá deska s mělkými okraji zvaná paraat, ale právě jsem měl kulatou mísu, takže to jsem použil.

můžete přidat trochu oleje, pokud se vám zde líbí, nepřidal jsem žádné.

2-Začněte přidávat vodu postupně.,

3-při přidávání vody smíchejte ruce a těsto spojte. Potřeboval jsem asi 3/4 šálku (180 ml) +1 polévkovou lžíci (15 ml) vody. Možná budete potřebovat více či méně vody v závislosti na druhu mouky.

4 – jakmile se těsto spojí, začněte hnětení těsta. Hněte se klouby prstu a vyvíjejte tlak.

5 – složte těsto pomocí dlaní a znovu promíchejte tlakem s klouby.

6 – pokračujte v hnětení, dokud se těsto necítí měkké a ohebné. Pokud se cítí tvrdě / pevně, přidejte trochu vody a znovu promíchejte., Pokud je to příliš lepkavé / měkké, přidejte trochu suché mouky a promíchejte.

7 – Po dokončení by těsto mělo být hladké. Stiskněte těsto prsty, mělo by to zanechat dojem.

8-těsto zakryjte vlhkým hadříkem nebo papírovým ručníkem po dobu 20 až 30 minut.

položil jsem papírový ručník pod vodu z vodovodu a pak z něj vytlačil veškerou vodu a použil jsem vlhký papírový ručník k zakrytí látky.

9 – Poté těsto odpočine, aby to rychle hníst znovu.

10-Těsto rozdělte na 12 stejných částí, z nichž každá váží kolem 35 až 37 gramů.,

11-začněte pracovat s jednou koulí a zbývající kuličky těsta udržujte pokryté vlhkým hadříkem, aby nevyschly. Vezměte jednu z koulí a stiskněte ji mezi prsty, aby byla hladká.

pak jej přetočte mezi dlaněmi, aby byl kulatý a hladký. Neměly by existovat žádné praskliny.

12 – stiskněte kulatou kouli těsta a mírně ji vyrovnejte.

13 – Nyní se kolem 1/4 šálku atta v desce pro utírání prachu roti při odvalování. Připravenou kouli těsta ponořte do suché mouky a prach ze všech stran.,

14-poté začněte válcovat roti pomocí valivé desky a válečku.

15-válcovací kolík pohybujte podélně po těstě jemným tlakem při válcování. Pokud je správně válcujete, těsto se bude pohybovat v kruhovém pohybu samo o sobě a roti se rovnoměrně valí. To přichází s praxí.

můžete také vrátit a pak vzít těsto a trochu ho přesunout rukama a znovu se vrátit.

při válcování roti budete muset roti několikrát ponořit do suché mouky., Kdykoli se těsto začne lepit na váleček, ponořte roti do atta z obou stran a poté pokračujte v válcování.

16-Roll je tenký, dokud nemáte kruhovou roti o průměru 5 až 6 palců.

17 – zahřejte tawa (pánev) na středně vysoké teplo. Ujistěte se, že tawa je dostatečně horká, než umístíte roti na tawa.

prach přebytečnou mouku z válcované roti a umístěte ji na horkou tawa.

18 – nechte vařit po dobu 15-30 sekund, dokud neuvidíte nějaké bubliny na horní straně. V tomto okamžiku otočte roti, nechcete, aby první strana příliš vařila.,

19-nyní nechte druhou stranu vařit více než první strana o 30 sekund více. Použijte tong, abyste zjistili, kolik se vařilo z druhé strany. Pokud vidíte hnědé skvrny po celém těle, znamená to, že se vaří dost.

20-nyní odstraňte roti z tawa pomocí Tongu a umístěte jej přímo na plamen s první stranou (která byla o něco méně vařená) přímo na plamen.

roti pokud válcované rovnoměrně, bude to nafouknout, flip s tong vařit na druhé straně stejně. Roti se provádí, když má hnědé skvrny, nespalte je.

okamžitě aplikujte ghee na rotis., Proveďte všechny roti/phulka podobně.

Co když máte indukční špičku a nemůžete nafouknout roti na plamen.

žádné starosti, zde je návod, jak můžete udělat chapati (nebo roti, jak tomu říkáte) na tawa, aniž byste ho přímo zapálili.

21-rolujte roti jako obvykle a umístěte jej na horkou tawa.

22 – nechte vařit po dobu 30 sekund, dokud neuvidíte nahoře nějaké bubliny. V tomto okamžiku otočte roti. Nechcete, aby první strana hodně vařila.,

23-nyní nechte druhou stranu vařit, dokud nebude mít pěkné hnědé skvrny (takže by měla vařit více než první strana).

24-nyní znovu otočte (s první stranou nyní dole), stiskněte roti papírovou látkou, bavlněnou látkou nebo špachtlí. To se nafoukne.

Flip znovu vařit druhou stranu ještě víc. Odstraňte z tawa a kartáč s ghee.

rotis se nejlépe těší teplé! Podávejte pak s dal jako dal tadka a jednoduchým indickým mícháním, jako je bhindi masala nebo aloo palak.,

Pokud jste vyzkoušeli tento recept Roti, nezapomeňte ohodnotit recept! Facebook a Instagram mě také můžete sledovat, abyste viděli, co je v mé kuchyni nejnovější!