Když 16-letý učeň kuchař Franz Sacher vytvořil Sacher dort na dvoře Knížete Metternicha v roce 1832, málo věděl, že dopad jeho dort bude mít na milovníky čokolády po celém světě. Recept na originální Sacher-Torte je dobře udržované tajemství, známé pouze cukrářům v hotelu Sacher ve Vídni.
jak to udělat:
Krok 1:
pomalu roztavte čokoládu (ideálně v bain-marie). Mezitím smíchejte máslo s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem až do smetany. Postupně zamíchejte žloutky., Předehřejte troubu na 180°C / 356°F.
Krok 2:
namažte dortovou plechovku máslem a posypte moukou. Šlehněte vaječné bílky špetkou soli, přidejte krystalový cukr a porazte na tuhý vrchol. Roztavenou čokoládu vmíchejte do pasty s žloutky a střídavě s moukou složte šlehané vaječné bílky. Naplňte těsto do cínu a pečte asi 1 hodinu.
Krok 3:
vyjměte koláč a nechte vychladnout (pro dosažení rovného povrchu otočte koláč na pracovní plochu ihned po pečení a znovu jej otočte po 25 minutách).,
pokud je meruňkový džem příliš pevný, krátce ho zahřejte a míchejte, dokud nebude hladký, před ochucením panákem rumu. Dort nakrájejte na polovinu napříč. Zakryjte základnu džemem, druhou polovinu položte na vrchol a horní povrch a kolem okrajů potřete meruňkovým džemem.
Krok 4:
pro glazuru rozlomte čokoládu na malé kousky. Zahřejte vodu s cukrem na několik minut. Nalijte do misky a nechte vychladnout, dokud se jen nezahřeje na chuť (pokud je glazura příliš horká, bude matná, ale pokud bude příliš studená, bude příliš viskózní)., Přidejte čokoládu a rozpusťte v roztoku cukru. Nalijte glazury rychle, tj. v jedné akci, přes dort a okamžitě ji šířit ven a hladké na povrchu, s použitím patra nůž nebo jiné širokou čepelí nožem. Nechte koláč vyschnout při pokojové teplotě.
podávejte s oblohou šlehačky. Pokud je to možné, Neuchovávejte sáček v lednici, protože se „potí“.