Příprava kávy

Káva může být uvařena v několika různými způsoby, ale tyto metody se dělí do čtyř hlavních skupin, v závislosti na tom, jak voda je zavedena na kávové sedliny: odvar (přes vařící), infuze (přes máčení), gravitační posuv (používá se perkolátory a v odkapávací pivovarnictví), nebo tlakovou filtrací (stejně jako u espressa).,

vařená káva, pokud je udržována horká, se rychle zhorší v chuti a ohřívání takové kávy má tendenci dát jí „blátivou“ chuť, protože některé sloučeniny, které dodávají kávě chuť, jsou zničeny, pokud se tak stane., Dokonce i při pokojové teplotě, zhoršení dojde; nicméně, pokud je uchováván v prostředí bez kyslíku-to může trvat téměř neurčitě při pokojové teplotě, a uzavřené nádoby uvařená káva jsou někdy komerčně k dispozici v prodejnách potravin, v Americe nebo v Evropě, s chlazené balené kávové nápoje běžně dostupné v obchodech a obchody s potravinami ve Spojených Státech. Konzervovaná káva je obzvláště populární v Japonsku a Jižní Koreji.

elektronické kávovary vaří vodu a vaří infuzi s malou lidskou pomocí a někdy podle časovače., Některá taková zařízení také brousí fazole automaticky před vařením.

francouzský tisk je považován za jednu z nejstarších a nejjednodušších metod vaření kávy. Navzdory své jednoduchosti to může být trochu složité. Nejdůležitější součástí procesu je nenechat kávu ve francouzském tisku příliš dlouho po stisknutí.

BoilingEdit

Vroucí, nebo odvar, byl hlavní metody používané pro vaření kávy až do 1930sand je ještě použit v některých Severských a zemí Středního Východu.,Aromatické oleje v kávě se uvolňují při 96 °C (205 ° F), což je těsně pod varu, zatímco hořké kyseliny se uvolňují, když voda dosáhne bodu varu.

nejjednodušší způsob je dát mletou kávu v šálku, zalijeme horkou vodou a necháme vychladnout zatímco důvody klesat ke dnu. Jedná se o tradiční způsob výroby šálku kávy, která se stále používá v částech Indonésie., Tato metoda, známá jako „bláto káva“ na Blízkém Východě vzhledem k extrémně jemné mletí, že výsledky v bláto-jako kal na dně šálku, umožňuje velmi jednoduchou přípravu, ale pijáci pak musíte být opatrní, pokud chtějí, aby se zabránilo pití důvodu, buď z této vrstvě nebo plovoucí na povrchu kávy, které se lze vyhnout tím, driblování studené vody na „vločky“ z zadní lžící. Pokud kávová zrna nejsou dostatečně jemně mletá, důvody neklesají.,

„Kovbojské kafe“ je vyroben topení hrubé důvodů s vodou v hrnci, nechat důvodů usadit a řine tekutina k pití, někdy filtrování je odstranit jemné důvodu. Zatímco název napovídá, že tuto metodu používali kovbojové, pravděpodobně na stezce kolem táboráku, používají ji jiní; někteří lidé dávají přednost této metodě.

výše uvedené metody se někdy používají s horkým mlékem místo vody.

turecká káva (aka arabská káva atd.,), velmi raná metoda výroby kávy, se používá na Středním východě, v severní Africe, ve východní Africe, Turecku, Řecku, na Balkáně a v Rusku. Velmi jemně mletá káva, popřípadě cukr, a vodu jsou umístěny v úzké špičce hrnec, tzv. džezvě (turecká), kanaka (Egyptské), briki (řecké), džezva (Štokavian) nebo turka (rusky) a přinesl k varu, pak okamžitě odstranit z tepla. Může být velmi krátce přiveden k varu dvakrát nebo třikrát. Turecká káva je někdy ochucena kardamomem, zejména v arabských zemích., Výsledná silná káva, s pěnou nahoře a silnou vrstvou půdy dole, je opilá z malých šálků.

SteepingEdit

cafetière, nebo French press, je vysoký, úzký válec s pístem, který zahrnuje kovové nebo nylonové jemné síťoviny filtr. Důvody jsou umístěny ve válci a do něj se nalije voda z varu., Káva a teplé vody jsou ponechány ve válci po dobu několika minut (obvykle 4-7 minut) a pak píst je jemně tlačil dolů, takže filtr bezprostředně nad důvody, které umožňují káva se nalije ven, zatímco filtr zachovává důvodů. V závislosti na typu filtru je důležité věnovat pozornost mletí kávových zrn, i když je téměř vždy vyžadována poměrně hrubá mletí. Může být použit obyčejný skleněný válec nebo uspořádání vakuové baňky, aby se káva udržovala horká; to se nesmí zaměňovat s vakuovým pivovarem-viz níže.,

nedávná variace francouzského tisku je metoda SoftBrew. Důvody jsou umístěny ve válcovém filtru, který je pak umístěn uvnitř hrnce a do něj se nalije velmi horká až vroucí voda. Po několika minutách může být káva vylita, přičemž důvody zůstávají uvnitř kovového filtru.

kávové sáčky se používají méně často než čajové sáčky. Jsou to jednoduše jednorázové sáčky obsahující kávu; důvody neopouštějí sáček, protože se mísí s vodou, takže není nutné žádné další filtrování.,

Malajské a některých Karibských a jihoamerických stylů kávy jsou často vaří používat „ponožku“, což je vlastně jednoduchý mušelín pytel ve tvaru filtr, do které káva je načten, pak namočené v horké vodě. Tato metoda je vhodná zejména pro použití s místní-vařit kávu v Malajsii, především z odrůd Robusta a Liberica, které jsou často silné ochucené, což mletou kávu v ponožce, aby se znovu použít.

vakuové sládek se skládá ze dvou komor: hrnec níže, na vrcholu, který se nachází mísy nebo trychtýř s jeho sifon sestupně téměř na dně hrnce., Spodní část misky je blokována filtrem ze skla, látky nebo plastu a mísa a hrnce jsou spojeny těsněním, které tvoří těsné těsnění. Voda je umístěna v hrnci, kávová sedlina je umístěna v misce a celé zařízení je umístěno nad hořákem. Jak se voda ohřívá, je nucena rostoucím tlakem páry do sifonu a do misky, kde se mísí s pozemky. Když byla veškerá možná voda nucena do misky, infuze se nechá nějakou dobu sedět, než se pivovar odstraní z tepla., Jak se vodní pára ve spodní nádobě ochlazuje, Stahuje se, vytváří částečné vakuum a kreslí kávu dolů filtrem.

Filtrace methodsEdit

Odkapávací vařit kávu, také známý jako filtrovanou kávu, je vyroben, tím, že teplá voda kapat na kávové sedliny konat v filtr na kávu obklopen držák filtru nebo vařit koš., Drip brew makers mohou být jednoduché typy držáků filtrů ručně naplněné horkou vodou,nebo mohou používat automatizované systémy, které se nacházejí v populárním elektrickém kávovaru. Síla se liší podle poměru vody ke kávě a jemnosti mletí, ale má obvykle slabší chuť a obsahuje nižší koncentraci kofeinu než espresso, i když často (kvůli velikosti) více celkového kofeinu., Podle konvence, překapávanou kávu vaří tímto způsobem se podává v některých restauracích v hnědé nebo černé hrnec (nebo hrnec s hnědá nebo černá rukojeť), zatímco bezkofeinová káva se podává v oranžové hrnec (nebo hrnec s oranžovou rukojeť).

variace je tradiční Neapolský flip coffee pot, nebo Napoletana, odkapávací kávovar pro stovetop. Skládá se ze spodní části naplněné vodou, střední části filtru a hrnce vzhůru nohama umístěného nahoře. Když se voda vaří, kávovar se převrátí, aby se voda filtrovala přes kávovou sedlinu.,

společné elektrický překapávač, který byl v téměř univerzální použití ve Spojených Státech před 1970, a je stále populární v některých domácnostech dnes, se liší od tlaku, překapávač je popsáno výše. Využívá tlak vařící vody, aby ji přinutit, aby komora výše uvedených důvodů, ale opírá se o gravitace průchod vody přes pozemek, kde se to pak opakuje proces, dokud vypnout interní časovač. Někteří milovníci kávy drží kávu vyrobenou v nízké úctě kvůli tomuto procesu vícenásobného průchodu., Jiní dávají přednost gravitační perkolaci a tvrdí, že přináší bohatší šálek kávy ve srovnání s kapáním.

Indická filtrační káva používá přístroj typicky vyrobený z nerezové oceli. Existují dva válcové oddíly, jeden sedí na druhém. Horní část má malé otvory (menší než ~0,5 mm). A pak je zde propíchnutý lisovací kotouč s rukojetí stonku a krycí víko. Jemně mletá káva s 15-20% čekankou je umístěna v horní části, propíchnutý lisovací kotouč se používá k pokrytí mleté kávy a na tento disk se nalije horká voda., Na rozdíl od běžného kapání se káva nezačne okamžitě nalévat. Důvodem je čekanka, která drží vodu déle, než jen mletá kávová zrna. To způsobuje, že nápoj je mnohem silnější než americká odrůda kapání. 2-3 čajové lžičky tohoto odvaru se přidávají do 100-150 ml mléka. Cukr se pak někdy přidává podle individuálních preferencí.

Další variantou je studená káva, někdy známá jako “ studený lis.“Studená voda se nalije na kávovou sedlinu a nechá se strčit osm až dvacet čtyři hodin., Káva se pak filtruje, obvykle přes velmi silný filtr, čímž se odstraní všechny částice. Tento proces vytváří velmi silný koncentrát, který lze skladovat v chlazené, vzduchotěsné nádobě po dobu až osmi týdnů. Káva pak může být připravena k pití přidáním horké vody do koncentrátu v poměru voda-koncentrát přibližně 3:1, ale může být přizpůsobena preferenci pijáka. Káva připravená touto metodou má velmi nízkou kyselost s hladkou chutí a je často preferována těmi s citlivými žaludky., Jiní však mají pocit, že tato metoda zbavuje kávu své odvážné chuti a charakteru. Tato metoda tedy není běžná a existuje jen málo zařízení určených pro ni.

množství použité kávy ovlivňuje jak sílu, tak chuť vaření v typickém kávovaru na bázi filtrace na bázi kapání. Měkčí chutí vyjít ven na kávu a více hořká chuť až po nějaké době, takže velké pivo bude mít tendenci být silnější a více hořký., To lze upravit zastavením filtrace po plánované době a přidáním horké vody do vaření místo čekání na to, aby veškerá voda prošla areálem.

kromě“ studeného lisu „existuje metoda nazvaná“studená kapající káva“. Také známý jako „Dutch Ice Coffee“ (a velmi populární v Japonsku), namísto steeping, tato metoda velmi pomalu kape studenou vodu do areálu, který pak velmi pomalu prochází filtrem., Na rozdíl od studené stiskněte (což funguje podobně jako French Press), která trvá osm až dvacet-čtyři hodin, Studené Kapání proces trvá jen asi dvě hodiny, s chutí a konzistence výsledky podobné, že za studena lis.,

PressureEdit

je Espresso, které nutí horké vody na 91-95 °C (195-204 °F) a tlaku mezi osmi a osmnácti barů (800-1800 kPa, 116-261 psi), přes lehce zabalené matice, tzv. „puk,“ jemně mletou kávu. Nápoj o objemu 30-60 ml (1-2 oz) se podává v polních šálcích; často se přidává cukr. Konzumuje se během dne v kavárnách a od pouličních prodejců nebo po večerním jídle., Je základem mnoha kávových nápojů. To je jeden z nejvíce koncentrovaných forem kávu pravidelně konzumovány, s výraznou chutí poskytována crema, vrstva svěžím emulgované oleje ve formě koloidní pěna plovoucí na povrchu, který je produkován vysoký tlak. Espresso je viskóznější než jiné formy vařené kávy.

moka pot, také známý jako „italská káva“ nebo „caffettiera“, je tříkomorový design, který vaří vodu ve spodní části. Generovaný tlak páry, asi jeden bar (100 kPa, 14.,5 psi), síly vařící vody přes mletou kávu konat ve střední části, oddělené filtr ok v horní části. Výsledná káva (téměř síla espressa, ale bez crema) se shromažďuje v horní části. Moka hrnce obvykle sedí přímo na varné desce nebo hořáku. Některé modely mají průhlednou skleněnou nebo plastovou špičku.

Single-porce kávovarů platnost horkou vodou pod nízkým tlakem přes kávu pod skládá z jemně mleté kávy uzavřeny mezi dvě vrstvy filtračního papíru nebo přes proprietární kapsli obsahující mletou kávu., Příklady zahrnují systémy Senseo a Home Café založené na pod a proprietární systémy Tassimo a Keurig K-Cup.

AeroPress je další nedávný vynález, který je mechanický, non-elektronické zařízení, kde tlak je prostě vyvíjený uživatel ručně stisknutím pístu dolů s rukou, nutí střední teploty vody přes mletou kávu v asi 30 sekund (na jeden šálek.) Tato metoda produkuje hladší nápoj než espresso, padající někde mezi chutí moka hrnce a francouzského tisku.