před šesti lety, epizoda kanadského Top Chef představoval okamžik, který by nikdy být replikovány na jeho americký protějšek za žádných okolností. Nic o většina epizody byla zvláště vynikající: To francouzské téma s New York-založené šéfkuchař Daniel Boulud vrácení v jako host soudce, a odstranění challenge musí každý soutěžící vařit s různými bílkoviny, které jsou běžné ve francouzské kuchyně.
jeden po druhém soutěžící náhodně vybrali proteiny: sweetbreads, žabí nohy…, kůň. Andrea, soutěžící, který kreslil koně, zbičoval koňský tatarák a soudci to považovali za průchodné; celkově vzato, deska koňského masa dostala jen asi 45 sekund času obrazovky. Ale těch 45 sekund budete vyzváni masové pobouření: Média a skočit přes to, a Facebook stránky vyzývající k bojkotu Top Chef Kanadě získal tisíce následovníků (o šest let později, je stále aktivní).
síť potravin, která vyrábí kanadskou verzi Top Chef, bránil pomocí koně jako součást “ skutečně autentické, tradiční francouzské menu.,“Síť nakonec vytáhl epizodu ze svých webových stránek-a to může být zážitek učení, jako Top Chef Kanada nikdy nešel blízko masa znovu.
i když to nemusí být podle vkusu těch demonstrantů, jíst koně je docela běžné a má historickou přednost v Evropě a Asii. Ve střední Asii je již dlouho konzumován kočovnými skupinami v zemích jako Uzbekistán a Kazachstán, kde travnaté stepi dovolily koním prosperovat; obzvláště populární je koňská klobása kazy.,
Dále na západ, konzumace koňského masa má více plná historie: Pohanské skupiny v Evropě byli zvyklí na to, ale Papež Řehoř III. vydal edikt proti jí to ve 732 (zřejmě se zaměřit na pohany). Pro Židy to nikdy nebylo v nabídce-kopyta znamenají, že kůň není košer-a zatímco muslimové to mohou jíst, někdy je to odrazovalo.,
i Když stereotypně viděn jako centrum pro koňské maso, Francie nechtěla skočit do rozjetého vlaku až do revoluční éry, kdy došlo na revolucionáře, aby se chopily aristokratů‘ oři pomoci nakrmit obyvatelstvo.
pokud jde o jeho chuť: je to červené maso, často považované za sousedící s hovězím i zvěřinou, s nádechem minerality a sladkosti. David McMillan, spolumajitel prominentní Montrealské restaurace Joe Beef, která často sloužila koni, je fanouškem toho jako štíhlejší výběr masa.,
„Líbí se mi hloubka chuti, opravdu to považuji za zdravou možnost,“ říká McMillan. „Pokud někdo chce lahodný steak, nebudu je řídit po koňské cestě. Pokud vidím chlapa, který je docela roztrhaný, nebo někoho, kdo se zdá být docela vážný v tělocvičně — žádný krém, žádné máslo — mohl bych navrhnout velký zelený salát a koňskou svíčkovou. Je to docela čisté jídlo.“
pozdvižení způsobené Top Chef Kanada je vpád do koňské maso by jistě odradit producenty jeho Americký protějšek z vaření s koní — měli představu, kdy došlo k nim., Ale je tu další klíčový důvod, proč takové epizodě nikdy vzduchu: Koňské maso prostě není k dispozici v USA,
Zabití koně, není technicky zakázaný v USA; variace na naprostý koně porážku ban objevily se ale zmítala se v Kongresu několikrát od roku 2006. Ale prostředky komisí úspěšně zákaz financování USDA kontrolovat koňské maso v roce 2007 — a pokud nejsou peníze na kontroly, není žádná záruka bezpečnosti, proto to nemůže být prodán., Podle slov mluvčího USDA, “ pokud neexistuje žádná známka kontroly, pak se koňské maso nesmí pohybovat v našem národním obchodě.“To znamenalo konec pro tři Americká zařízení na porážku koní, uzavřená před deseti lety. (Jejich výrobky byly primárně odesílány do zahraničí.)
debata o koních byla oživena začátkem tohoto roku: v červenci byl roční zákon o financování USDA schválen bez zákazu financování kontroly koňského masa. USDA však zatím nemá možnost pokračovat v pohledu na jatečně upravená těla koní. Sněmovna musí tento zákon schválit a zákaz by se mohl vrátit zpět., Stručně řečeno: koňské maso se v dohledné době neobjeví v amerických nabídkách.
vzhledem k výše uvedené právní situaci, odpověď na „proč Američané nejí koně?“zdá se to docela jednoduché. Ale i kdyby to bylo volně dostupné, je nepravděpodobné, že by se koňské placičky projevily na regálech supermarketů. Kanadská situace to nese: prostřednictvím jazykových a kulturních vazeb na Francii, francouzsky mluvící provincie Quebec poněkud přijímá stravování koní; v Montrealu, není to žádná výzva najít maso v obchodě s potravinami. V nabídce je i řada restaurací.,
ale mimo Quebec je téměř nemožné najít, přestože Kanada je jednou z největších zemí produkujících koňské maso na světě. Toronto má řezníka z koňského masa, ale restaurace, které ho prodávají ve městě, jsou vzácné.
aktivisté a akademici se často opírali o zdravotní a bezpečnostní argumenty, proč by se koně neměli jíst., Dobrých životních podmínek zvířat organizace jako ASPCA problém s porážkou proces: Nancy Perry, senior viceprezident pro vládní vztahy na ASPCA, říká, že je znepokojen tím, že jateční zařízení jsou vyrobeny s krávy v mysli, ne koně.“vzít zvíře, které je tak extrémním letovým zvířetem a umístit je do komerčního porážkového procesu, by bylo problematické,“ říká Perry. „Dobytek je přelétavý, ale celkově byl v průběhu času domestikován a zařízení a nastavení je ve skutečnosti postaveno kolem skotu.,“
Jiní jsou více zajímají o to, co se skrývá pod koně kůži: Dr. Nicholas Dodman, veterinární lékař a bývalý ředitel Tufts University je chování zvířat, program, říká, že bývalý závodní koně jsou často prodávány na maso dodávky proudu. (Pro americké dostihové koně by to znamenalo překročení hranice do Kanady nebo Mexika.) Jeho problémem je, že „tvrzené“ track veterináři často čerpána těch zvířat, plné drog, zvýšit jejich výkon, což z nich dělá nebezpečné pro spotřebu, zejména vzhledem k analgetikum fenylbutazon (nebo „bute“).,
„Jsou to v podstatě chodící lékárny; závodní průmysl je zcela zkorumpovaný a self-policing,“ Dodman říká. „Je to trochu jako Wall Street: pokud jste chyceni, je to plácnutí na zápěstí.“
Kanadská potravinářská inspekce je neústupná, že nebude tolerovat bute u koní určených k večeři. V žádném případě nejsou všechna jatka koní stejná. McMillan říká, že si toho je vědom, a má jasnou představu o koni, kterého chce konzumovat: „šťastný kůň, který není dráhovým koněm,“ říká., „Chci, aby vína byla přirozená, poněkud organická, očekávám to také od králíka, kachního farmáře, sýrů.“
V době rozhovoru, McMillan je dodavatel odcházel z koňského masa podnikání, on poznamenal, že on by raději nix koně ze své nabídky úplně, než přepnout na dodavatele byl jisti.
zeptejte se průměrného Američana, proč nejí koně, a je nepravděpodobné, že by věděli mnoho, pokud něco, o bute nebo procesu jatek. Jednoduše řečeno, kulturní normy držely koně mimo americké menu.,
Perry poukazuje na historii, kterou Američané mají s koňmi, které Evropané nemají: „sdíleli roli při vytváření Spojených států,“ říká. „Nemohli jsme tuto zemi založit bez koně a určitě hráli roli v každé velké válce, do které jsme byli zapojeni až do nedávné doby.“
McMillan chápe kulturní spojení-a to, že je šťastný, že slouží koni v Montrealu, neznamená, že si myslí, že to má smysl jinde.,
“ myslím, že je kulturně vhodné v této provincii, jednom z mála francouzsky mluvících míst v Severní Americe, pokud bylo jedno zatracené tempo sloužit koni bez následků,“ říká. „Pokud se chystáte sloužit koně kurva v Bostonu—, který nemá v historii jíst koňské maso, ale chcete to udělat, připravte se být bojkotovány. Kdybych otevřel Joe Beef v New Yorku, kůň by zůstal v Montrealu.“
toto kulturní spojení je zesíleno mezi lidmi, kteří mají přímý kontakt se zvířaty., Sinikka Crosland, výkonná ředitelka kanadské Koalice pro obranu koní a majitel koní, je přirovnává k společníkovi.“cítila jsem příbuznost s koňmi,“ říká. „Miluji psy a kočky, a myslel jsem si, proč ne koně stejně? Čím více jsem je poznal, uvědomil jsem si, jak jsou citliví a inteligentní a jak s nimi můžete mít pouto stejně jako ostatní zvířata, která jsou domácí zvířata.“
Ale to nemusí být, že snímky Americký pohraničník a jeho věrný kůň jsou tak trvalé, že i dvě staletí na to, že zastavení Američanů z strčil do koně tatarák., Profesor ekonomie ze Stanfordu Alvin Roth poukazuje na to, že prestižní klub Harvardské fakulty ho jedl ještě před druhou světovou válkou. Tvrdí, že jíst koně nebylo trvale a vnitřně špatné pro Američany; spíše, to přišlo získat status jako „odporný“a nepřijatelné, jak populace bohatla.
„odpor má co do činění nejen s tím, co chci jíst, ale s tím, co si myslím, že byste neměli mít dovoleno jíst,“ říká. „Neexistují žádné zákony proti konzumaci červů, protože nepotřebujete zákon proti něčemu, co nikdo nechce dělat.,“
dodává, že zákony — jako Kalifornský zákaz koňského masa z roku 1998 — pomohly signalizovat kulturní status masa.
kulturní argument je ten, který James Serpell, který studuje interakce mezi člověkem a zvířetem, dobře ví. Profesor zvířat, etiky a sociální péče na University of Pennsylvania kreslí paralelu mezi averzi na koni v USA a některých částech Asie, které spotřebovávají domácí zvířata, jako psi.,
“ v Asii se nyní děje několik zajímavých věcí s velkým místním odporem vůči myšlence jíst psy a jíst kočky… určitě se děje kulturní posun,“ říká. „A je to kvůli nárůstu chovu zvířat v těchto zemích a zkušenosti s tím, že tato zvířata jsou členy rodiny, což je odvrací od myšlenky jíst je.“
pro Serpell odstraňte emoce a neexistuje strašně logické vysvětlení pro odmítnutí jíst koně. „Ve skutečnosti by dávalo smysl jíst staré koně,“ říká Serpell., „Vypadá to jako strašná ztráta bílkovin . Ale to dává smysl lidem z emocionálního a kulturního hlediska.“
říci, že ne jíst kůň je ve své podstatě součástí Americké kultury by mohlo být zjednodušení — jednotlivci mohou být socializované a ven jíst některé druhy masa. Je to něco, co Harvard-vzdělaný psycholog, a autor proč milujeme psy, jíst prasata, a nosit krávy, Melanie Joy uvažovala na délku.,
„učíme se třídit hrstka zvířat jako jedlé a jsme socializované v podstatě odpojit od naší původní myšlenky a pocity, Když vidíme, hamburger nechceme vidět mrtvé zvíře, vidíme kousek jídla,“ Radost, říká. „Pokud uvidíme, že byl vyroben ze zlatého retrívra nebo koťat, většina lidí by to těžko viděla jako jídlo.“
zdá se, že většina Američanů pocit, že emocionální spojení na koně: Ankety s dotazem, zda koňské maso by mělo být zakázáno naznačují, kolem 80 procent lidí, kteří jsou proti jíst.,
S koňské maso bylo účinně vymýceno v USA, přesvědčit lidi, aby si to zpátky, je těžké prodat, a debaty kolem zákazu jsou velmi citlivá na to, co je účinně jen prostředky na účet. Pro všechny Americké romantismu kolem kovbojů a jejich koní, historie ukazuje, lidé byli ochotni držet vidličku v oř — ale to vyžaduje správné kulturní chvíli, a možná trochou katastrofální nedostatek. V současné době to vypadá, že Amerika bude i nadále říkat nay koňskému masu.
Tim Forster je redaktorem Eater Montreal., Subin Yang je ilustrátor, který v současné době sídlí v Portlandu v Oregonu, který ve své práci zkoumá témata domova, kultury (což znamená spoustu jídla) a identity.
Editor: Daniela Galarza