Jste šťastně krájení cibule na večeři, když BAM! Vaše oči bodají a po tváři vám stékají slzy. Možná, že pálení dostane tak špatné, že budete muset ustoupit! Proč jsou cibule někdy tak trhané? No, vlastně jde o docela fascinující biochemii. Než se dostala do vaší kuchyně, cibulová rostlina šťastně vyráběla jídlo ze slunce a absorbovala minerály z půdy., Ukazuje se, že cibule jsou zvláště dobré při absorpci síry, kterou používají v řadě aminokyselin. Když nakrájíte cibuli, rozbijete otevřenou buňku po buňce a uvolníte jejich tekutý obsah. Předem separované enzymy setkat síry bohaté na aminokyseliny a tvoří nestabilní sulfenic, které pak uspořádání do chemické známý jako syn-propanethial-S-oxid. Tato záludná chemikálie je těkavá, což znamená, že se snadno odpařuje a způsobuje pocit pálení, když se vznáší z prkénka a přichází do kontaktu s očními bulvy., Ve snaze udržet vaše vzácné oči před poškozením, váš mozek rychle spustí slznou reakci na opláchnutí urážející dráždivé pryč. Uprostřed vaší kuchyně vám zůstanou červené oči a tváře potřísněné slzami, zřejmá oběť nějaké (úžasné) botanické války.
takže, co lze udělat pro snížení všech těchto dramat Onion-chemistry? Některé odrůdy cibule, zejména sladké cibule, jsou méně sírové než jiné, a proto je méně pravděpodobné, že spálí oči., Můžete také zmrazit nebo chladit cibuli, než je nakrájíte; to zpomaluje enzymy odpovědné za řadu nešťastných chemických událostí. Jiné triky-jako je osvětlení zápasu, konzumace chleba při sekání nebo dýchání ústy-jsou podstatně méně účinné( pokud vůbec), ale zoufalství je matkou vynálezu (nebo tak něco), že? Zkuste je, pokud musíte.