viděl Jsi to na polici: mléko s 4-měsíc, datum vypršení platnosti, která propaguje „Ultra-Filtrovaný“ nebo „Ultra-Pasterizované.“Jak může mléko trvat tak dlouho? Co znamená ultrafiltrovaný? Co je to ultra pasterizované mléko? Je to zdravá volba? Dnes se podíváme na význam „ultra“ při aplikaci na zpracování mléka a ukážeme vám, proč se tomu vyhnout! Začněme pasterizací.,
3 druhy pasterizace mléka
mléko pasterizované při nízkých teplotách se velmi liší od mléka pasterizovaného při vysokých teplotách. Rozdíly zahrnují chuť, nutriční hodnotu a trvanlivost. Existují tři metody mléčné pasterizace: dávkové (dph) pasterizované, high temp krátkou dobu pasterizace (HTST), a ultra-pasterované (NAHORU) nebo ultra-high temp pasterizované.,
Batch-pasterizace při Nízkých Temps
dávkový pastér se skládá z řízenou teplotou, uzavřený dph. Mléko se čerpá do kádě a pomalu se zahřívá na 145°. Udržuje se při této teplotě po dobu minimálně 30 minut, ochladí se a pak se odčerpá z DPH. Tato metoda je dnes vzácná, používají ji hlavně místní a regionální smetánky. Nízkoteplotní pasterizace ničí nebezpečné patogeny, ale udržuje užitečné bakterie, které naše tělo potřebuje!, Nižší teploty také zachovávají báječnou, zemědělsky čerstvou chuť mléka.
Kalona SuperNatural fluid mléko, máslo a Krémový jogurt jsou dávkově pasterizované.
High Temp Krátkou Dobu Pasterizace
K pasterizaci větší množství mléka v účinnějším způsobem, creameries začal vyvíjet nové procesy, jako již v roce 1893. Dnes je vysoká teplota short time (HTST) nejčastější formou pasterizace v mléčném průmyslu. V procesoru HTST mléko nepřetržitě protéká řadou tenkých kovových desek, které jsou ohřívány horkou vodou., Mléko se zahřeje na minimálně 161 ° F po dobu nejméně 15 sekund a poté se rychle ochladí.
Kalona SuperNatural tvaroh, řecký jogurt a zakysaná smetana jsou HTST-pasterizované.
Ultra-Vysoká Teplota (UHT nebo NAHORU) Pasterizace
Ultra-pasterované (UP) mléko se zahřeje na teplotu minimálně 280° F a držel po dobu 2 sekund, zatímco ultra-high temperature (UHT) mléko se zahřeje na teploty mezi 275° a 300° F. Obě tyto metody použít komerčně sterilní vybavení k výrobě police-stabilní produkt, který nevyžaduje uchovávání v chladu před otevřením., Cílem použití up nebo UHT pasterizace je prodloužit trvanlivost a vytvořit produkt stabilní na polici.
žádný z produktů Kalona SuperNatural není pasterizován pomocí UHT nebo UP.
Jak poznám rozdíl?
musí být na štítku! Způsob pasterizace najdete na různých místech na obalu výrobku. Viz příklady níže!,
Historie Pasterizace
V praxi použití tepla, aby prodloužit životnost potravin se datuje do Středověku, kdy se víno a pivo byly vytápěny, aby jim brání v kynutí. Když Louis Pasteur vyvinul pasterizaci v roce 1864, jeho cílem bylo prodloužit život svého oblíbeného vína. Brzy poté bylo zjištěno, že pasterizační mléko nejen prodloužilo trvanlivost, ale také zničilo smrtící mikroorganismy, které šíří nemoci., Tyto objevy vedly k pasterizace mléka se stal rozšířenou praxí v Evropě, a to pomalu chytil na v USA
Reformátoři tlačil pro pasterizaci v USA v reakci na „rozlít mléko,“ rostoucí zdravotní krize na počátku 20.století. „Slop milk“ bylo mléko vyrobené z městských mlékáren umístěných vedle lihovarů whisky. Mnozí věřili, že to způsobuje šíření infekčních onemocnění.
V roce 1908 se Chicago stalo prvním městem, které vyžadovalo pasterizaci veškerého mléka prodávaného v rámci svých limitů. V roce 1924 pak USA., Veřejná zdravotnická služba vyvinula standardní vyhlášku o mléce, která pomáhá státům s dobrovolnými pasterizačními programy. Do konce 40. let bylo veškeré mléko prodávané v USA ze zákona vyžadováno k pasterizaci. Historici se shodují, že pasterizace mléka vedla k významnému poklesu šíření infekčních onemocnění a kojenecké úmrtnosti v městských oblastech.
Další: Ultra-Filtrovaný Mléčné
Ultra-filtrace je jedním z nejnovějších trendů ve zpracování mléka a mléčných výrobků., Tato technika tlačí mléko přes semipermeabilní membránový filtr, který umožňuje průchod specifických složek mléka na základě jejich molekulární hmotnosti. Proč se značky rozhodnou to udělat? Protože umožňuje značce mlékárny vyrábět konečný produkt. Takto mohou ultrafiltrované mléčné značky dosáhnout vyššího proteinového mléka (mléčné bílkoviny mají těžší molekulovou hmotnost) s menším množstvím cukru (laktóza má nižší molekulovou hmotnost). Proč se vyhnout ultrafiltrovanému mléku? Je to přehnaně zpracované. Strojním výběrem, které komponenty dělají řez, dojde ke ztrátě přirozené rovnováhy mléka.,
nenechte se zmást slovem „Ultra“, pokud jde o mléčné výrobky
„Ultra“ může znít jako dobrá věc, ale pozor! Pokud jde o mléčné výrobky, termín „ultra“ je identifikátor nebo příliš zpracované mléčné výrobky. Účelem up nebo UHT pasterizace je prodloužit trvanlivost výrobků a učinit je trvanlivými. S UP nebo UHT pasterizované mléčné výrobky, ztratíte farmu svěží chuť a dobré bakterie. A účelem ultra-filtrace je vytvořit “ upravené mléko.“Podobně jako u Ultra pasterizovaných mléčných výrobků tento zbytečný proces narušuje přirozenou rovnováhu mléka.,
Vyberte si lepší mléčné výrobky!
v Kalona SuperNatural se snažíme poskytnout vám a vaší rodině nejlepší možné produkty v co nejpřirozenějším stavu. To je přesně důvod, proč jsme pasterizaci naše výrobky za nízké temps, ne homogenizujte krém, a jsou certifikované organické!
Podívejte se na video níže a dozvíte se více o naší značce!
Zavázat se k Lepší Mléčné
Připojte se do našeho stáda a šířit slovo! # Dairyprud