rychle! Jakou barvu má rajče? To je snadné, ne? Jsou červené! Ať už se těší cherry rajčata v salátu nebo silný plátek biftek rajčata na cheeseburger, není pochyb, že sytě červené barvy.
Pokud hledáte rajče na zahradě, můžete mít nějaké potíže, pokud hledáte červenou barvu. Když rajčata rostou na vinné révě, nejsou jasně červené, jako jsou, když jsou zralé a připravené k jídlu. Místo toho jsou zelené.
Co se tady děje? Jsou to zelenina (nebo ovoce?, transformers? Proč rostou zeleně na vinné révě a pak zčervenají, když jsou zralé a připravené k jídlu?
rajčata mohou díky dvěma pigmentům, které používají pro fotosyntézu pro jejich transformaci měnící barvu: chlorofyl a lykopen. Chlorofyl je zelený a lykopen je červený.
když rajčata poprvé začnou růst, obsahují hlavně chlorofyl. To jim dává jejich zelenou barvu, kterou vidíte, když jsou na vinné révě. Jak dozrávají, začíná však docházet ke změně.
jak se blíží doba sklizně, dny se zkracují a teploty klesají., Když k tomu dojde, chlorofyl se začne rozpouštět a lykopen převezme. Můžete sledovat, jak se tento proces rozvíjí zvenčí, protože červené zbarvení lykopenu pomalu mění rajčata ze zelené na červenou.
rajčata musí být ve zralé zelené fázi, aby tato transformace začala. V tomto okamžiku rajčata začínají produkovat bez zápachu, bez chuti a neviditelného chemického plynu zvaného ethylen. Ethylenový plyn spouští proces zrání v rajčatech a jiných plodech. Například, to je důvod, proč banány modřiny., Kromě soustružení červená, rajčata také získat měkčí jako jejich hladiny cukru v krvi stoupat a jejich hladiny kyseliny podzim, takže je připraven k jídlu.
zatímco pěstování rajčat může trvat měsíce, proces zrání probíhá rychle během poměrně krátkého časového období. To je důvod, proč většina zemědělců sklízí rajčata, když jsou stále zelené na vinné révě. Protože jste poslal na trh, jsou léčeni ethylen plyn, nastartovat proces zrání, takže dorazí v obchodech zralé a připravené k jídlu.
ne všechna rajčata zčervená stejnou rychlostí., Vědci se dozvěděli, že menší odrůdy rajčat, jako jsou cherry rajčata, mají tendenci dozrávat rychleji než větší odrůdy, jako jsou hovězí rajčata.
teplota také hraje roli v procesu zrání. Lykopen se nebude vyvíjet snadno za velmi chladných nebo velmi horkých teplot. Pro rajčata dozrát správně, teplota musí zůstat přibližně 50-85º F.
máte-Li pěstovat rajčata doma, budete občas najít rajče, který spadl z keře, když je ještě zelená. Stejně tak si můžete koupit rajče v obchodě, který je stále hlavně zelený., Měli byste vyhodit tyto rajčata?
ne! Pokud máte nezralé rajče, jednoduše jej vložte do papírového sáčku a dejte mu trochu času. Dokud rajče dosáhne zralého zeleného stupně, papírový sáček zachycuje ethylenový plyn, jak je produkován rajčaty. Zachycený ethylenový plyn pomůže urychlit rajčata až do plné zralosti během několika dní!