jaká barva vám přijde na mysl, když si myslíte o kuřecím vejci?
bílá, hnědá, skvrnitá nebo modrá? A co Kalamata nebo avocado barevné vejce?
zatímco kvalitu a chuť vajíčka lze změnit podle toho, co kuře jí a jejich životní podmínky, barva skořápky je určena geny slepice.
Nathan Kilah, odborný asistent na katedře chemie na Univerzitě v Tasmánii, mám zájem o chemické make-up na špičkách, když se dostal dvorku kuřata.
„barva vajec přímo souvisí s typem kuřecího masa a chemikáliemi, které kuře položí na vejce, která se vyrábějí,“ řekl Melanie Tait v rádiu ABC Hobart.
všechny skořápky jsou vyrobeny ze stejného materiálu, s barvami přidanými chemikáliemi, které buď obalují nebo pronikají skrz něj.“skořápka je vyrobena z uhličitanu vápenatého, což je minerál,“ řekl Dr. Kilah.,
“ ale hemoglobin v krvi má železo, proto dostanete červenou barvu; na skořápce není železo, proto získáte hnědou barvu.“
protoporfyrin je uložen jako vrstva na vrcholu uhličitanu vápenatého, takže hnědé skořápky jsou uvnitř bílé.
Hnědá vajíčka jsou uvedeny některé z nejčastěji chovaných na dvorku plemen, jako barnavelders a Rhode Island červené, zatímco bílá vejce pocházejí z plemen včetně silkies a italové.
modré zbarvení je způsobeno bilirubinem, který proniká celou skořápkou.,
„modrá barva je mírně odlišná,“ řekl doktor Kilah.
„Protoporfyrin je jako velký prsten, který je velmi plochá, modrá barva není kruh, je to spíš jako podkovy-ve tvaru molekuly, a že změna v chemii, změnu ve tvaru molekuly je důvod, proč jsme si různé barvy.“
modrá vejce začínají být častější, protože chovatelé na zahradě hledají odrůdu s plemeny jako araucana a ameraucanas.
zatímco vrstva modrého vejce nikdy neskládá hnědé vejce,křížení kuřat může přinést řadu barev skořápky.,“chov mezi kuřaty udělal velký rozdíl, takže pokud si vezmete modré vejce a kuře s hnědým vejcem, můžete získat zelenou barvu,“ řekl doktor Kilah.
pigmenty a protoporfyrin mění barvu na vnější straně vajíčka, jiná chemická látka mění barvu na vnitřní straně.
“ to jsou karotenoidy, je to jako barva, kterou vidíte v mrkvi, je to trochu jiná chemikálie, která vám dává tu pěknou oranžovou barvu, která často chybí ve vejci supermarketu.,“
Na rozdíl od vnějšku vajíčka je barva a chuť jeho obsahu ovlivněna stravou a životními podmínkami kuřecího masa.