krystalizace medu, často označovaná jako granulace, je přírodní jev, kterým se med mění z kapaliny na polotuhý stav se zrnitým složením. Po extrakci z voštiny má med tendenci krystalizovat mnohem rychleji, než kdyby byl ve voskových buňkách.
poměrně často je krystalizace medu“ nepochopena “ spotřebiteli medu. Řada z nich předpokládá, že med krystalizuje (granuluje) kvůli špatné kvalitě, špatnému skladování nebo proto, že je nepřirozený a falšovaný., Ve skutečnosti platí pravý opak. Pokud med nekrystalizuje pro dlouhou dobu, s výjimkou těch druhů medu, v němž přírodní krystalizace probíhá pomaleji (acacia), že často je jasný náznak medu falšování, ředění, atd.
tekutý med je obvykle nejlepší med na prodej, ale poměrně často není nejlepší med koupit.
nenechte si ujít “ kde koupit syrový med?“.
Krystalizace v žádném případě změny kvality medu., Ovlivňuje pouze některé externí funkce, jako je změna barvy a textury. To je docela přirozený proces a pokud med v medové nádobě v naší kuchyni vykrystalizoval, vůbec to neznamená, že je zkažený a již není vhodný ke spotřebě. Je dobré vědět, že krystalizace je atributem čistého přírodního medu.
proč med krystalizuje?
Jednoduše řečeno, med je vysoce koncentrovaný cukr (sacharidy) řešení. Obvykle obsahuje více než 70% sacharidů a méně než 20% vody., Je zřejmé, že v procentech převažují cukry. To znamená, že voda v medu obsahuje mnohem větší množství cukrů, než se může přirozeně rozpouštět. Nadbytek cukrů činí roztok nestabilní. Protože všechno v přírodě usiluje o rovnováhu, včetně medu, krystalizace je naprosto přirozený jev, který nastane, když glukózy odděluje od vody, po kterém glukózy zůstává ve formě krystalů a počáteční koncentrovaný roztok dostane do rovnovážného stavu. Pojďme do předmětu trochu hlouběji, aniž bychom to komplikovali.,
co určuje, kdy a jak bude med krystalizovat?
v sacharidovém složení medu jsou dva hlavní typy cukrů. Jedná se o fruktózu a glukózu (invertní cukr v medu). Obsah fruktózy a glukózy se liší v závislosti na typu medu. Obecně se fruktóza pohybuje od 30 do 44% a glukóza od 25% do 40%. To nám dává hlavní vodítko., Rovnováha mezi těmito dvěma základními monosacharidy ve složení medu je hlavním důvodem krystalizace medu a určuje, zda určitý typ medu krystalizuje rychleji nebo pomaleji. Ve skutečnosti je glukóza základní příčinou krystalizace kvůli její nižší rozpustnosti ve srovnání s fruktózou, která zůstává v kapalném stavu díky své lepší rozpustnosti. Když krystalizuje glukóza, oddělí se od vody a změní se na malé krystaly, jak je uvedeno výše.,
různé druhy medu krystalizují různými sazbami (od 1-2 měsíců do více než 2 let). Některé druhy medu zcela krystalizují, zatímco jiné nepodléhají tak stálému procesu. Například lze pozorovat, jak ve sklenici medu je na dně krystalizovaná vrstva a další vrstva tekutého medu nahoře. Různé druhy medu se liší velikostí vytvořených krystalů. V podstatě čím rychleji krystalizuje med, tím jemnější jsou krystaly.,
krystalizovaný med má tendenci nastavovat bledší barvu, než když je kapalina.
Kromě toho, existuje řada dalších faktorů, některé více podstatné než jiné, které by mohly iniciovat, urychlit nebo zpomalit proces krystalizace. Za určitých podmínek je dokonce možné, že med krystalizuje několik dní po extrakci. Medové složky, které zahrnují jiné sacharidy kromě glukózy a fruktózy, stejně jako 300 dalších látek, jako jsou aminokyseliny, bílkoviny, minerály, kyseliny atd.,, může také ovlivnit proces krystalizace. Kromě toho by celý proces mohl být urychlen, pokud se do medu dostane nějaký prach, květinový pyl, kousky vosku nebo cizí krystaly. V podstatě, pokud se vám líbí zlato v takovém stavu a touží mít to krystalizuje, můžete výrazně urychlit proces přidáním lžíce krystalizovaného medu do tekutého medu.
teplota, Relativní vlhkost a typ balení by také mohly změnit., V případech, kdy je žádoucí značné zpoždění krystalizace, pokud je to možné, je třeba zvážit především teplotu. Při pokojové teplotě by proces krystalizace, v závislosti na typu medu, začal za několik týdnů, měsíců a velmi zřídka za několik dní.
nižší teploty (pod 10°C) jsou ideální pro krystalizaci zpoždění, vzhledem k tomu, že teploty od 10°C do 21°C laskavost proces., Vyšší teploty (21°C – 27°C) zpoždění krystalizace jako ty nižší, ale může negativně ovlivnit některé cenné zlato komponent (při dlouhodobém skladování). Stále vyšší teploty úspěšně zabraňují krystalizaci, ale neodvolatelně kazí (zničí) med při dlouhodobém skladování s neméně úspěchem.
subzero i extrémní teploty ovlivňují med negativně., To je zajímavé zmínit výsledky některých studií, které ukazují, že zlato může zůstat v tekutém stavu pro značné množství času, pokud je uchováván při teplotě 0°C po dobu nejméně 5 týdnů, a poté uloženy na 14°C. To se označuje jako zvláštní skutečnost, která honeypedia.info nezaručuje být 100 % pravda, ale nepopírá to buď.