konzervace ryb byla nedílnou součástí každé mořské kultury. V průběhu tisíců let sušení, solení a kouření ryb se tato technika vyvinula do bodu, kdy se společné jídlo stalo pochoutkou. V tomto článku se podívejme na horké uzené ryby.
studené kouření vyžaduje několik dní teploty pod 80 F / 25 C. Horké kouření se však může provádět při teplotách až 250 F / 120 C a trvá jen několik hodin. Nejlepší je začít se slanou vodou., Proces brining je rychlý, takže se nemusíte starat o to, abyste museli začít den předtím. Plán na ryby jsou ve slaném nálevu po dobu asi 15 minut na 1/2 palce tloušťky. Také plánujte 1 litr solanky na libru ryb.
Horké Kouření
Horké kouření může být provedeno v téměř jakémkoliv gril nebo kuřák a je jednodušší a rychlejší, než studené uzení, které mohou vyžadovat více specializované vybavení a mnohem více trpělivosti. To, co dostáváme, je stejně kouřové, ale není sušené nebo konzervované stejným způsobem., To znamená, že horké uzené ryby mají krátkou trvanlivost a musí být chlazeny nebo zmrazeny.
solanka může být jednoduše sůl a voda. Naplánujte na 1 polévkovou lžíci / 15 mL čisté soli, což znamená sůl bez jódu, na šálek vody. Pokud chcete použít vodu z vodovodu, nechte ji sedět ve velké nádobě bez víka, aby se chlor rozptýlil. Solanka může také obsahovat jakékoli koření, které se rozhodnete přidat. Můžete nahradit část vody bílým vínem, nebo můžete přidat pepř, hnědý cukr nebo jakékoli koření, které se vám líbí s rybami.,
Výběr Správné Ryby a Právo Dřeva
všechny ryby bude fungovat. Tlustší ryby však absorbují více kouřové chuti, takže ryby, jako je losos a pstruh, jsou ideální pro kouření. Můžete použít celé ryby nebo části, ale filé s kůží stále jsou lepší než jiné řezy.
téměř jakýkoli druh dřeva bude fungovat, ale možná budete chtít použít lesy jako olše nebo ovocné lesy., Losos je často kouřen Olší, protože to je tradice, která sahá až k domorodým národům severozápadních Spojených států. Samozřejmě můžete použít mesquite, dub nebo cokoli, co je vaším oblíbeným kouřem. Vzhledem ke krátké kouř krát, Mesquite nebude mít šanci předat příliš hořkou chuť, ale možná budete chtít používat střídmě.,
podívejte se Teď: Jak Správně Kouřit Losos
Jaká Kouření Temps
Pokud můžete udržet nízkou kouření teplota, pod 150 F / 65 ° C za první hodinu nebo dvě, pak ryby budou mít více času absorbovat kouřové aroma. Zvyšte teplotu po 2 hodinách na přibližně 200 F / 95 C, abyste ji dokončili. Ujistěte se, že ryba je zahřátá celou cestu až na nejméně 165 F / 75 C., Nezapomeňte, že pokud jde o vaření při nízké teplotě, je vždy lepší být v bezpečí, než litovat.
v závěrečné poznámce nejen uzené ryby dělají skvělé jídlo nebo předkrm, ale také dělají skvělou složku. Zkuste brát maso z uzeného pstruha, nebo podobné ryby a směs to spolu s nějaký smetanový sýr, česnek, sůl, a pepř a najednou mají velkou šíří na sušenky. Mnoho receptů vyžaduje uzené ryby, od polévek po saláty až po hlavní jídla. S vědomím kouření ryb pod pásem budete moci tyto pokrmy ještě lépe připravit s domácími uzenými rybami.,