Pomalu vařené jehněčí stopky v omáčce z červeného vína

Pomalu Vařené Jehněčí Kolínka s Omáčkou z Červeného Vína

▢ 4 jehněčí kolínka , kolem 13 oz / 400g každý (Poznámka 1)

▢ 1 lžička každý sůl a pepř

▢ 2 – 3 lžíce olivového oleje , oddělené

▢ 1 šálek cibule , jemně nakrájené na kostičky (hnědé, žluté nebo bílé)

▢ 3 stroužky česneku , mleté

▢ 1 šálek mrkve , jemně nakrájené (Poznámka 2)

▢ 1 šálek celeru , jemně nakrájené (Poznámka 2)

▢ 2 1/2 šálky / 625 ml červeného vína , plné, dužnaté (dobrá hodnota vína, není drahý!, lžíce rajčatový protlak

▢ 2 šálky / 500 ml kuřecí vývar, s nízkým obsahem sodíku (nebo vody)

▢ 5 snítek tymiánu (nejlépe svázané dohromady), nebo 2 lžičky sušeného tymiánu

▢ 2 sušené bobkové listy (nebo 4 čerstvé)

Slouží:

• ▢ Bramborovou kaší, polentou nebo pyré květák
• ▢ Čerstvého tymiánu listy, volitelné ozdoba

• Předehřejte troubu na 350F/180C.,
• Pat jehněčí stopky suché a posypeme solí a pepřem.
• zahřejte 2 lžíce olivového oleje v hrnci na těžké bázi při vysoké teplotě. Jehněčí stopky ve 2 dávkách až do hnědé, asi 5 minut.
• odstraňte jehněčí na talíř a vypusťte přebytečný tuk (pokud existuje) z hrnce.
• snižte teplotu na středně nízkou. V případě potřeby zahřejte zbývající 1 polévkovou lžíci olivového oleje ve stejném hrnci. Přidejte cibuli a česnek, vařte 2 minuty.,
• přidejte mrkev a celer. Vařte 5 minut, dokud cibule není průsvitná a sladká.
• přidejte červené víno, kuřecí vývar, drcené rajče, rajčatovou pastu, tymián a bobkový list. Míchejte kombinovat.
• vložte jehněčí stopky do hrnce a zatlačte je tak, aby se vešly, takže jsou většinou ponořené. (Poznámka 1)
• otočte sporák nahoru, přiveďte k varu. Zakryjte a poté přeneste do trouby po dobu 2 hodin (viz Poznámky k jiným metodám vaření).,
• vyjměte z trouby, sejměte víko a poté se vraťte do trouby dalších 30 minut (celkem tedy 2 1/2 hodiny). Zkontrolujte, zda je jehněčí maso velmi jemné (použijte 2 vidličky) – pokud ne, zakryjte a vařte. Ideální je jemné maso, ale stále jen drží kost.
• odstraňte jehněčí na talíř a udržujte v teple. Vyberte a vyhoďte bobkové listy a tymián.
• Kmen omáčku do mísy, lisování extrahovat všechny omáčky ze zeleniny (Poznámka 5 pro zpřístupnění zeleninu)., Nalijte napjatou omáčku zpět do hrnce. Přiveďte k varu na mírném ohni a mírně snižte na sirupovitou konzistenci (viz video) – zřídka potřebuji. Chuť pak přidejte sůl a pepř podle chuti.
• podávejte jehněčí stopky na bramborové nebo květákové pyré se spoustou omáčky! V případě potřeby ozdobte tymiánovými listy.

1. Jehněčí stopky-velikosti se značně liší, takže se ujistěte, že dostanete ty, které se vejdou do vaší nádoby na vaření!, 4 x 400g / 13oz jehněčí stopky se pohodlně vejde do 26cm / 11 “ průměr chasseur holandské trouby, která je to, co používám. Nemusí být úplně ponořené, pokud je většina masitého konce většinou ponořena, to je v pořádku.

pokud nemáte dostatečně velký hrnec, můžete přepnout na pekáč pro pomalou část vaření a zakrýt dvojitou vrstvou fólie, pokud na ni nemáte víko.

můžete také požádat svého řezníka, aby řezal hřídel, takže se ohýbá, pokud máte obavy, nebo jej mírně oříznout.,

Cook time – 350-400g shanks by se vařit, aby se „rozpadne řízení“, ale stále drží na kosti v 2,5 hod. při 180°C/350°F. To může trvat až 3 hodiny, tak chybovat na straně opatrnosti re: večeře načasování, dát si 3 hodiny trouby času. Stopky jsou takové věci, které mohou sedět celé věky a zůstat v teple (udržujte pokryté hrncem) a chuť je ještě lepší. Ve skutečnosti, pokud vaříte zapůsobit, vařit den předtím, než pak ohřát sloužit-chuť se bude vyvíjet přes noc, jako u každého guláš!

2., Cibule, mrkev a celer je „Nejsvětější Trojice“ pomalého vaření, vytváří krásný chuťový základ pro omáčku. Není to dohoda jistič vyloučit mrkev a celer, ale to dává omáčku extra okraj.

3. Víno-používejte dobrou hodnotu plné červené víno, jako je cabaret sauvignon nebo merlot. Shiraz je taky v pořádku. Není třeba používat drahé víno pro pomalu vařené recepty, jako je tento (A New York Times souhlasí). Použijte slevový konec bin specials (dostanu svůj od Dana Murpheyho). Pinots není vhodný, příliš lehký.

99% alkoholu v červeném víně se během vaření odpařuje., Omáčka vůbec nechutná, úplně se mění.

nealkoholické sub: 1,5 šálky hovězí vývar s nízkým obsahem sodíku, 1 šálek vody. + 1 polévková lžíce Worcestershire omáčky. Hovězí maso má silnější hlubší chuť než kuře, takže bude vhodnější být sub pro víno.

4. Většina alkoholu v červeném víně se během tohoto kroku odpaří, ale ne úplně-během pomalého vaření se dokončí odpařování. Omáčka vůbec nechutná, úplně se mění.

5. Možnosti omáčky: druhou možností je blitz omáčka pomocí nemocného mixéru., Omáčka bude silnější ,a budete mít více z toho (zbytky skvěle hodil přes těstoviny). To je to, co jsem dělal, ale v dnešní době dávám přednost namáhání omáčky, protože se mi líbí, jak je lesklá a bohatá – takto ji podávají restaurace. Dalo by se také přeskočit namáhání nebo blitzing, to prostě znamená, že dostanete malé zeleniny hrudky v omáčce. Všechny jsou chutné možnosti, jde hlavně o vizuální.

TIP: Pokud kmen omáčku, udržet zeleninu atd. na sítko, aby se skvělá omáčka, oni jsou načteny s chutí, i když všechny šťávy vymačkané z nich., Dělám základní rajčatovou omáčku s česnekem, cibulí, konzervovanými rajčaty a vodou. Pak jsem to bleskl vegetariány. Použijte jej k výrobě zabijáckých těstovin nebo lasagní!!

6. Další možnosti vaření:

Pomalý vařič-postupujte podle receptu na Krok 7. Přiveďte omáčku k varu, seškrábněte dno hrnce, abyste dostali všechny hnědé kousky do kapaliny. Umístěte stopky do pomalého sporáku, přidejte omáčku. Vařte na nízké úrovni po dobu 8 hodin. Odstraňte stopky, napněte a snižte omáčku na požadovanou tloušťku na sporáku(pokud blesknete na poznámku 5, nebudete muset snižovat).,

tlakový hrnec – postupujte podle kroků pomalého sporáku, vařte 40 minut vysoko. Uvolněte tlak podle pokynů výrobce.

Kamna – vařit na kamnech, vaříme asi 2 hodiny na mírném, zajištění toho, že jste se podívat na 1 hodinu, pak každých 30 minut, poté zajistit, že máte dost dušení kapaliny (protože kapalina se vypařuje rychleji, na sporáku) a dno hrnce není lov. Otočte jehněčí stopky dvakrát. Hnědou kůru nedostanete, ale chuť je stejná!

7., Květák pyré-vařit květák kvítky doměkka, kanalizace a nechte páru zaschnout po dobu několika minut. Pak pyré s máslem, mlékem nebo smetanou, solí a pepřem. Použijte mléko k úpravě konzistence podle vašeho vkusu.
8. Výživa na porci. To je konzervativní-nezohledňuje tuk ořezaný ze stopek nebo vyřazeného tuku. Také předpokládá, že veškerá omáčka je spotřebována, což pravděpodobně nebude.