Položte vepřové rameno do pekáče, nejlépe ten, který se drží pohodlně. Smíchejte krystalový cukr a 1 šálek soli v misce , poté vetřete směs do masa; zlikvidujte přebytečné soli a cukru směsi. Zakryjte pánev plastovým obalem a vložte jej do chladničky po dobu nejméně 6 hodin nebo přes noc.
troubu ohřejte na 300ºF. Vyjměte vepřové maso z chladničky a zlikvidujte všechny nahromaděné šťávy., Vložte vepřové maso do trouby a vařte po dobu 6 hodin, každou hodinu podávejte šťávy z taveného tuku a pánve. Vepřové maso by mělo být v tomto okamžiku jemné a poddajné—mělo by nabídnout téměř žádný odpor vůči čepeli nože a měli byste být schopni snadno vytáhnout maso ramene vidličkou. V závislosti na vašem rozvrhu můžete vepřové maso ihned servírovat nebo nechat odpočívat a zjemnit při pokojové teplotě po dobu až jedné hodiny.
když je připraven k podávání-omáčky jsou vyrobeny,ústřice jsou připraveny k oškubání, salát se umyje atd.- otočte troubu na 500ºF.,
smíchejte zbývající 1 polévkovou lžíci soli a hnědého cukru a rozetřete směs po celém vepřovém mase. Vložte ji do trouby po dobu 10 až 15 minut, dokud se cukr neroztaví na křupavou sladkou kůru.
podávejte bo ssäm celé a horké, obklopené doprovodem.
Ginger Scallion Sauce
smíchejte v misce s cibulkami, zázvorem, olejem, sójou, octem a solí. Ochutnejte a zkontrolujte sůl a v případě potřeby přidejte další.
rychlé okurky
Zkombinujte okurky s cukrem a solí v malé mísící misce a promícháme na pobřeží s cukrem a solí., Nechte sedět 5 až 10 minut.
chuť: pokud jsou okurky příliš sladké nebo příliš slané, vložte je do cedníku, opláchněte koření a osušte v kuchyňské utěrce.k ochutnejte znovu a podle potřeby přidejte více cukru nebo soli. Podávejte po 5 až 10 minutách nebo chlazte až 4 hodiny.
Naše Go-Bo Ssäm Pekáč
, Aby se bo ssäm, chcete dobrý pekáč, který umožňuje šťávy kapat, takže můžete i nadále péct. Také chcete, aby se maso pohodlně vešlo, aby se nerozpadlo, jak se vaří. Tato pánev je jedním z našich oblíbených.,
Koupit na Amazonu
nezávisle vybíráme všechny naše redakční produkty. Pokud si něco koupíte prostřednictvím našich odkazů, Momofuku může získat affiliate provizi.