v Průběhu let, což znamená, grilování zkreslení pro mnoho Američanů. To se stalo synonymem pro grilování ochucené Lays a Pringles, příliš sladké omáčky a dvorku párky v rohlíku na čtvrtý červenec, jen abychom jmenovali alespoň některé. Tento článek však není kritikou smažených potravin nebo domácích grilovaných franků. Miluji“ barbecue “ čipy a často vařit hamburgery pro mou rodinu na grilu. Přesto jakkoli se mi tato jídla mohou líbit, blednou ve srovnání se skutečným jižním grilem vařeným dlouho a pomalu.,
grilování je především hluboce afroamerické jídlo. Používám frázi “ Afroameričan „(spíše než jen“ Afričan“,“ Američan „nebo“ černý“), abych zdůraznil složitý původ této kuchyně. Barbecue se poprvé nadechl na počátku roku 1500, kdy zotročení Afričané našli inspiraci v místní domorodé americké kuchyni. Když se Afričané snažili zachovat svou autonomii tváří v tvář extrémnímu pronásledování, vyvinuli potravinovou kulturu na rozdíl od jiných., Z tohoto důvodu je grilování intenzivně politické; stává se neocenitelným nástrojem pro sledování bojů černých Američanů v celé historii.
jako tolik aspektů americké kultury-jazz, „street style“ a společný slang — barbecue africké kořeny jsou často vymazány, zatímco bílí Američané dostávají úvěr. Huffington Post poukazuje na to, že z šestatřiceti účastníků Barbecue Hall of Fame je jen pět z nich černých. Kromě toho „Epic Barbecue Tour of Texas“ od Eater nezahrnuje na svůj seznam ani jeden černý grilovací kloub., Tak zaslepení jsou tito kritici eurocentrickými postoji, že ve svých recenzích neuznávají původní vynálezce barbecue.
navzdory silám, které se pokoušejí potlačit černé Jižní kuchaře — z nichž nejlepší jsou známí jako Pitmasters-mnozí se zvedají, aby si zachovali svou tradici. Grilování se zrodilo před stovkami let, aby udrželo africké kořeny jednotlivců naživu vařením, a tento cíl je silný i dnes.,
Amelia Clute, Slunce Přispěvatel
Často, když si myslíme, že zpět na naše dětství nebo významné kulturní události v naší minulosti, si myslíme, že jídlo, které nás doprovází. Když jsme nemocní, většina z nás touží po uklidňujícím jídle domova a je velkou chválou říci, že jídlo chutná „stejně jako máma.“Jinými slovy, jídlo nám připomíná, odkud jsme přišli. Naše mozky úzce propojují chuť a paměť. Tolik, že mnoho lidí zažívá ztrátu zápachu, když je jejich paměť poškozena., To dává smysl, že jsme se vyvinuli do paměti procesu tímto způsobem: měli Bychom mít na paměti, že potraviny, které jsme nemocní. Přesto naše mozky nedrží pouze negativní vzpomínky obklopující jídlo-držíme se pozitivních pocitů, které vyvolává, také.
To je jeden z důvodů, proč jídlo nám připomíná, tolik domů, a proč „pohodlí potraviny“ existují; naše paměť je jídlo uložené ve spojení s láskou, které jsme obdrželi, když to jíst jako děti., Možná jste slyšeli některé iteraci legraci tvrdí, že „to poslední místo, kde budete asimilovat je v kuchyni,“ — a to dává dokonalý smysl! Pokud náš mozek je biologicky kabelové store silné vzpomínky na jídlo, pak jíst je nativní nádobí může poskytnout útěchu i v cizím prostředí., S ohledem na tuto skutečnost, není divu, že mnoho zotročených Afričanů se snažili použít jako mnoho z jejich tradiční vaření technik, jak je to možné při vaření v novém prostředí; tím, že přípravě svých jídel podobně jako jak by se dalo doma, jídlo pochází symbolizovat osobní nezávislost i tváří v tvář krutému útlaku.
grilování je dnes tak silné a populární právě kvůli této naději, kterou dalo zotročeným Afričanům. Po emancipaci slavilo mnoho nově osvobozených Afričanů barbecue, čímž ji upevnilo jako „svobodné jídlo“.,“Dnes, slavnostní povaha grilování stále existuje v mnoha černých komunitách, což z něj činí podstatnou součást většiny Juneteenth událostí.
Amelia Clute, Slunce Přispěvatel
Pitmasters dnes jsou pomocí grilování na paměti, odkud přišli a k boji proti zakrývat tradičně Černé vaření. Jones sestry Jones Bar-B-Q v Kansas City, Kansas, dostat se k jádru toho, co grilování je skutečně o tom, kdy uvádí, že pochopení grilování je „něco, co byste mohli udělat, aby vědět, jak přežít.,“Zotročení Afričané začali grilovat, aby přežili fyzicky i duchovně, protože jídlo krmilo jejich těla a živilo jejich duše vzpomínkami na domov. Tuto historii nelze ztratit, protože je vnitřní součástí toho, co barbecue představuje.
Michael Twitty, autor genu pro vaření, je jedním z mnoha černých amerických Pitmasterů, kteří se snaží zachovat kořeny barbecue. Sleduje vývoj afrických potravin v celé historii ve snaze zprostředkovat některé ze složitých počátků jídla, se kterým jsme nyní obeznámeni., Díky práci aktivistů a historiků, jako je Twitty, Američané pomalu začínají rozpoznávat monumentální vliv afrických kuchařů na americkou kuchyni. Ačkoli černí kuchaři jsou stále daleko od získání jejich náležitého úvěru, ve velkém měřítku vidíme některá vylepšení. V roce 2019, například, kuchař Mariya Russell se stala první černoškou, která obdrží Michelinskou Hvězdu; navíc, Grilování Síně Slávy také posmrtně uveden John Bishop a Christopher Stubbfield v roce 2019 v uznání jejich příspěvků na grilování., Jedná se o malé, ale slibné kroky k univerzálnějšímu ocenění Černého vaření. Jedním ze způsobů, jak můžeme pomoci, je jíst v restauracích v Černém vlastnictví; najít některé ve vaší oblasti, doporučuji aplikaci EatOakra, což vás může ukázat na nepřeberné množství restaurací ve vašem okolí. Tak jdi ven! Vyzkoušejte nějaké grilování, užijte si to a oceníte hlubokou historii zakořeněnou v každém kousnutí.