Lebküchner z rukopisu c. 1520, v Stadtbibliothek Nürnberg
předchůdce dnešní Perník byl nazýván „medový dort“, a jeho historii lze vysledovat zpět k Egypťané, Řekové a Římané. Věřili, že med, jediné sladidlo, které je pro ně široce dostupné, byl darem božstev a měl magické a léčivé síly. Medové koláče se také nosily jako talisman v bitvě nebo jako Ochrana před zlými duchy.,
Pekaři si všimli, že med-slazené těsto by podstoupit přirozený kvasný proces, pokud jsou uloženy v chladném místě po dobu několika týdnů, vytváří bubliny, které by zlepšily kvalitu chleba. Lebkuchen byl zahájen v listopadu a pečený v prosinci poté, co podstoupil toto fermentační období.
Lebkuchen byl vynalezen mnichy ve Franconii v Německu ve 13.století. Lebkuchenští pekaři byli zaznamenáni již v roce 1296 v Ulmu a 1395 v Norimberku (Norimberk). Ten je dnes nejznámějším vývozcem výrobku známého jako Nürnberger Lebkuchen (Norimberk Lebkuchen).,
Místní historie v Norimberku souvisí, že císař Friedrich III koná v Reichstagu v roce 1487 pozval děti z města na speciální akci, kde prezentoval Perník s jeho tisknout na výšku téměř čtyři tisíce dětí. Historicky a kvůli rozdílům ve složkách je Lebkuchen také známý jako“ medový dort „(Honigkuchen) nebo“ pepper cake “ (Pfefferkuchen). Tradičně jsou cookies obvykle poměrně velké a mohou mít průměr 11,5 cm (4,5 palce), pokud jsou kulaté, a větší, pokud jsou obdélníkové., Na rozdíl od jiných měst, kde ženy mohly péct a prodávat sváteční sušenky podle libosti, v Norimberku mohli sušenky péct pouze členové pekařského cechu.
Plíseň použity pro marcipán, nebo Perník, 17./18. století, sbírka Oberhausmuseum
Od roku 1808, různé Nürnberg Perník vyrobený bez mouky byl nazýván Elisenlebkuchen. Není jisté, zda Elise byla dcerou perníkového pekaře nebo manželkou markraběte., Její jméno je spojeno s některými z Lebkuchen produkovaných členy cechu. Od roku 1996 je Nürnberger Lebkuchen chráněným označením původu, což znamená, že musí být vyrobeno v rámci hranic města.