Ocet (Čeština)

Meera Senthilingam

Tento týden se vydáme do kuchyně a znovuobjevit jednoduché sloučeniny s mnoha způsoby využití. Vaření svou chemii, to je Brian Clegg

Brian Clegg

Ať už vaše kuchyně skříň zdobí nejvíce elegantní víno, ocet, nebo levné a veselá sladu, šance jsou, že někde v domě, budete mít láhev.

jádrem i těch nejfantastičtějších variant je dostatečně jednoduchá sloučenina: kyselina octová., Oficiálně nazývaná kyselina ethanová, se vzorcem CH3CO2H, kyselina je výsledkem oxidace ethanolu, alkoholu v omamných nápojích. Nechte láhev vína vystavena do atmosféry a během pár dní to už bude na ostro-kyselou chuť, jak více a více alkoholu, se obrátil k této slabé kyseliny octové bakterie. Tyto druhy jsou běžné ve vzduchu a v různých rodech z Acetobacter na Acidiphilium, ale všechny s výraznou nutkání k oxidaci ethanolu na získání energie.,

Čisté kyseliny octové je čirá tekutina, která v laboratoři se obvykle nazývá ‚ledové‘, termín, který odkazuje na své tendenci vytvářet krystaly, které se podobají ledu při nízké pokojové teplotě. Ve své známé domácí formě, ocet je obvykle jen kolem pěti procent kyseliny octové podle objemu s většinou zbytku vody, plus stopy jiných sloučenin., Ocet může být tak jasné, jako původní kyseliny, ale často se barviva z jeho zdroje (víno, například, v vinný ocet) nebo karamel produkovat hnědé barevné kapaliny populární jako koření v některých zemích.

v chemickém smyslu je octová slabá kyselina, což znamená, že mnoho jejích molekul neuvolňuje svůj vodík do roztoku, i když v koncentrované formě je překvapivě korozivní a poškodí pokožku., Pro průmyslové použití byla kyselina octová původně odvozena z octů, ale Od počátku dvacátého století se z velké části vyrábí ze dřeva nebo naposledy reakcí methanolu a oxidu uhelnatého na katalyzátor.

většina takto vyrobené kyseliny octové není určena pro naše octové lahve, které si zachovávají staré „fermentační“ metody z alkoholických nápojů, ale spíše jako surovina při výrobě tří širokých typů sloučenin., Největší podíl jde na výrobu monomeru vinylacetátu, který je sám výchozím bodem pro polymer polyvinylacetát nebo PVA, známý mnoha lidem díky širokému použití jako lepidlo. Další významnou část z více než 6 milionů tun vyrobených každý rok je zvyklý na formu acetanhydrid, krok při výrobě acetátu celulózy, který se používá v nátěrech a fotografických filmů. Většina ostatních bude buď působit jako rozpouštědlo, nebo bude použita při výrobě esterů pro inkousty a barvy.,

Ve své octa formě, kyselina octová dělá jeho cestu do všech oblastí stravování. Ocet je partnerství se solí, je-li spojen s chips je legendární alespoň ve velké BRITÁNII, v některých částech, což je také zásadní přísada do hráškem, úpravy gluey pea šťáva chutnější a pikantní mix. Ocet se navíc dostává do aromatizace chipsů (nebo bramborových lupínků) a je hlavní složkou balených omáček.,

je také pravděpodobné, že ve skříni v obchodě najdete ocet, který působí jako konzervační látka. Zatímco solanka může být použita při moření, nejoblíbenějším přístupem pro sběr zeleniny je použití octa, který ironicky, vzhledem k jeho bakteriálnímu původu, má roli zabíjení bakterií k zachování jinak rychle se kazících potravin. Nejznámější ve Velké Británii jsou cibule a okurky (vybrané dětské okurky), zatímco všudypřítomná Americká „okurka“ je větší okurka, ale docela dobře může být zachována jakákoli zelenina tímto způsobem., Dokonce i potraviny, jako jsou vařená vejce, se dostanou do moření, obvykle v hybridní směsi solanky a octa.

Tento koláč kapalina se také našel jeho cestu do medicíny police v rozsahu tradiční léky a ošetření, možná na základě toho, že něco, co je šokující pro chuťové pohárky by měla být dobrá pro přijetí na onemocnění. To bylo původně široce používán k léčbě infekcí a je stále používán ke snížení bolesti medúzy bodnutí., Stejně jako mnoho tradičních léků se zdá, že existuje nějaký základ pro řadu léčivých tvrzení, ale většina z nich nebyla dostatečně prozkoumána, aby si byla jistá, zda je použití bezpečné a účinné. Pro ty, kteří jsou na domácím produktu povzbuzováni termínem „Přírodní“, může být ocet také užitečným čističem k odstranění tukových a minerálních usazenin a k odstranění rezavého železa.

V Britské ryby a chip obchodů často najdete láhev záhadně označeny ‚non-vaří koření.,’Je to legální-mluvit za umělý ocet, vyrábí smícháním kyselina octová (E260 pro E-počet fanoušků), voda, karamel a látky určené k aromatizaci, i když mnoho ryb a čip nadšence dávají přednost tradiční sladový ocet, který se vyrábí od piva ze sladového ječmene, který byl vystaven kyselině octové bakterie. Kromě toho, všechny druhy sofistikovaných variant nyní zdobí naše stoly: tam je červený nebo bílý vinný ocet, jablečný ocet, sherry ocet a rýžový ocet. A samozřejmě, královna salátových dresinků, balsamikový ocet, založený na koncentrované hroznové šťávě.,

volat někoho ‚vinegary‘ je Navrhnout, že jsou kyselé výrazu, nesouhlas a malicherné. Ale jako doplněk k našemu kulinářskému životu přináší ocet ostrou jasnost, že se nic jiného nemůže shodovat.

Meera Senthilingam

takže možná to může být dokonce kompliment. To byl spisovatel vědy Brian Clegg s kulinářskou a čisticí chemií octa. Příští týden, věci se trochu špinavý:

Simon Bavlna

v Severní Anglii, oni říkají, „tam, Kde je špína, tam je mosaz“; jinými slovy, tam je peněz, aby se dostat své špinavé ruce., Tetracyklinová rodina drog byla objevena lidmi, kteří to udělali-v neposlední řadě vysokoškolským profesorem.

Meera Senthilingam

a objevte tento příběh objevu a léčivých použití tetracyklinu spojením Simon Cotton v příští týden chemii ve svém prvku. Do té doby děkuji za poslech, jsem Meera Senthilingam