Podle Centra pro Kontrolu a Prevenci Nemocí, přibližně 48 milionů Američanů dostat nemocný, 128,000 jsou hospitalizováni a 3000 každý rok umírá na otravu jídlem.
bakterie, viry a parazity jsou zdrojem mnoha případů otravy jídlem, obvykle v důsledku nesprávné manipulace s potravinami. Některé bakterie, v malých množstvích, nejsou škodlivé pro většinu zdravých dospělých, protože lidské tělo je vybaveno k jejich boji., Problém začíná, když se množí a šíří určité bakterie a jiné škodlivé patogeny, což se může stát, když je jídlo špatně. Potraviny, které jsou kontaminovány, nemusí vypadat, chutnat ani cítit jinak než potraviny, které jsou bezpečné k jídlu. Příznaky otravy jídlem se liší a vyvíjejí se tak rychle, jak 30 minut tak dlouho, dokud několik dní po jídle, které bylo infikováno.
jak bylo identifikováno CDC, osm známých patogenů (bakterií, virů a parazitů) představuje většinu nemocí přenášených potravinami, hospitalizace a úmrtí ve Spojených státech.,
Salmonella
Salmonella je název skupiny bakterií, které způsobují infekci salmonelózou. Je to jedna z nejčastějších bakteriálních příčin průjmu a nejčastější příčinou hospitalizací a úmrtí souvisejících s potravinami. Salmonella je závažnější u těhotných žen, starších dospělých, mladších dětí a osob s oslabeným imunitním systémem. Protože bakterie salmonely mohou žít ve střevním traktu lidí a jiných zvířat, může se snadno šířit, pokud nepoužíváte správnou hygienu a vhodné metody vaření.,
Zdroje: můžete smlouvu salmonelózy tím, že konzumuje syrové a nedostatečně tepelně upravené vejce, nedostatečně tepelně upravené drůbeže a masa, kontaminované syrové ovoce a zelenina (například kapusta a melouny), stejně jako syrové mléko a další mléčné výrobky, které jsou vyrobeny z nepasterizovaného mléka. Může být také přenášena kontaktem s infikovanými zvířaty nebo infikovanými manipulátory s potravinami, kteří si po použití koupelny neumyli ruce.
prevence: vařte potraviny, jako jsou vejce, drůbež a mleté hovězí maso, důkladně podle doporučených vnitřních teplot., Před peelingem, řezáním nebo jídlem umyjte syrové ovoce a zeleninu. Vyhněte se nepasterizovaného mléčné výrobky a syrové nebo nedovařené maso, drůbež a mořské plody. Umyjte si ruce často, zejména po manipulaci se syrovým masem nebo drůbeží. Vyčistěte kuchyňské povrchy a vyhněte se křížové kontaminaci.
Clostridium perfringens
Clostridium perfringens, také známý jako C.perfringens, je v našem prostředí velmi běžný. Za ideálních podmínek se může velmi rychle množit. Kojenci, malé děti a starší dospělí jsou nejvíce ohroženi.,
zdroje: onemocnění se obvykle vyskytuje konzumací potravin kontaminovaných velkým množstvím těchto bakterií, které produkují dostatek toxinu, aby způsobily nemoci ve formě břišních křečí a průjmu. C. perfringens je někdy odkazoval se na jako „bufet klíčků“, protože to roste nejrychleji ve velkých porcích jídla, jako jsou rendlíky, dušená masa a omáček, které byly sedí v místnosti teplota v nebezpečné zóně. Pokud jídlo není původně vařené, ohřáté nebo udržované na vhodné teplotě, mohou být konzumovány živé bakterie a způsobit onemocnění.,
Prevence: Vařit jídlo důkladně a udržet ji mimo nebezpečí, výše uvedené teplotě 140°F nebo pod 40°F. Praxe zbytky bezpečnost dělením pečeni a dušená masa na menší množství pro rychlejší chlazení a chladem hned. Zbytky by měly být před podáváním znovu ohřívány na vnitřní teplotu 165°F nebo vyšší. Jakékoli potraviny vynechané při pokojové teplotě po dobu delší než dvě hodiny by však měly být vyhozeny a po jedné hodině, pokud je to 90 stupňů nebo teplejší.
Campylobacter
Campylobacter je častou příčinou průjmu., Většina případů kampylobakteriózy, infekce způsobená bakteriemi Campylobacter, je spojena s konzumací surové nebo nedostatečně vařené drůbeže a masa nebo křížovou kontaminací jiných potravin těmito položkami. Zmrazení snižuje počet bakterií Campylobacter na syrovém mase, ale nezabije je úplně, takže je důležité správné zahřívání potravin. Kampylobakterióza se vyskytuje častěji v létě a je nejčastější u kojenců a malých dětí.,
zdroje: zdroje zahrnují konzumaci surové a nedovařené drůbeže a jiného masa, nepasterizovaných mléčných výrobků a neošetřené vody nebo kontaminovaných produktů.
Prevence: Cook všechny potraviny důkladně, aby jejich vhodné vnitřní teploty, zabránit křížové kontaminaci pomocí samostatné řezné desky při manipulaci syrové a vařené potraviny, nepijte nepasterizované mléko, nebo surové vody, a umyjte si ruce často. Před peelingem, řezáním a jídlem umyjte syrové ovoce a zeleninu.,
Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus (staph) se běžně vyskytuje na kůži, krku a nosních dírkách zdravých lidí a zvířat. Proto obvykle nezpůsobuje onemocnění, pokud není přenášeno na potravinářské výrobky, kde se může množit a produkovat škodlivé toxiny. Stafylokokové příznaky zahrnují nevolnost, žaludeční křeče, zvracení nebo průjem. Stafylokokové bakterie mohou být zničeny vařením, ale jejich toxiny jsou odolné vůči teplu a nemohou., Každý se může rozvíjet stafylokokovou infekci, ale některé skupiny lidí jsou na vyšší riziko, včetně osob s chronickými onemocněními jako je cukrovka, rakovina, cévní onemocnění, ekzémy a onemocnění plic.
zdroje: bakterie lze nalézt v nepasterizovaných mléčných výrobcích a slaných potravinách, jako je šunka a jiné nakrájené maso., Potraviny, které jsou vyrobeny nebo přijít do kontaktu s rukou a nevyžadují žádné další vaření jsou na nejvyšší riziko, včetně:
- Saláty, jako je šunka, vejce, tuňák, kuřecí maso, brambory a makarony
- Pekařské výrobky, jako je krém plněné pečivo, krémové koláče a čokoládové banánky
- Sendviče.
prevence: Udržujte potraviny mimo teplotní nebezpečnou zónu a udržujte kuchyňské prostory čisté. Umyjte si ruce mýdlem a vodou, nepřipravujte ani nepodávejte jídlo, pokud máte infekci nosu nebo očí nebo pokud máte na rukou nebo zápěstích rány nebo kožní infekce.
e., coli O157: H7
Escherichia coli, lépe známý jako E. coli, jsou velká skupina bakterií. Ačkoli většina kmenů E. coli je neškodná, některé vás mohou velmi zhoršit. Jeden kmen, E. Coli O157: H7 (STEC), je běžně spojován s ohnisky otravy jídlem, protože jeho účinky mohou být extrémně závažné.
zdroje: mezi ně patří konzumace syrového nebo nedovařeného mletého hovězího masa nebo pití nepasterizovaných nápojů nebo mléčných výrobků.,
Prevence: Umýt ruce, vařit maso (zvláště mleté maso) a drůbeže důkladně, aby jejich vhodné vnitřní teploty; vyhněte se nepasterizovaného mléčné výrobky, džusy nebo mošty; udržet vaření povrchy čisté; a se zabránilo křížové kontaminaci. Také nepolykejte vodu při hraní nebo plavání v jezerech, rybnících, potocích nebo bazénech.,
Listeria monocytogenes
Jíst potraviny kontaminované bakterii Listeria monocytogenes bakterie způsobuje listerióza — závažné infekce, která postihuje především jedince, kteří jsou na vysoké riziko otravy jídlem: starší dospělé, těhotné ženy, malé děti a lidé s oslabeným imunitním systémem. Listeria může růst při teplotách chladničky, kde většina ostatních bakterií nemůže růst.
Příčiny: Listerie se vyskytuje v chladu, připravený-k-jíst potraviny, jako jsou párky v rohlíku, deli masa, nepasterizovaného mléka, syrové klíčky, mléčné výrobky a syrové a nedovařené maso, drůbež a mořské plody.,
Prevence: Cook všechny potraviny do správné vnitřní teploty a ohřívání předvařené potraviny až 165°F; umýt syrové ovoce a zeleninu, než loupání, řezání nebo jíst; samostatné tepelně neupravené maso a drůbež z potravin, které jsou již vařené, nebo připravený-k-jíst, důkladně umyjte ruce; obchod, potraviny bezpečně ujistěte se, že teplota v chladničce je na nebo pod 40F; udržovat čisté chladničky a kuchyň; a prát opakovaně použitelné potravinami totes pravidelně.,
Norovirus
Norovirus je jednou z hlavních příčin otravy jídlem a často vyústí v příznaky podobné střevní chřipku, jako jsou žaludeční křeče, nevolnost, zvracení a průjem. Norovirus se snadno šíří tím, že přichází do kontaktu s někým, kdo je infikován, zejména v přeplněných oblastech. Potraviny, nápoje a povrchy se také mohou kontaminovat norovirem. Každý může onemocnět norovirem, ale onemocnění může být zvláště závažné pro malé děti a starší dospělé. Norovirus můžete ve svém životě mnohokrát uzavřít.,
Zdroje: Čerstvé produkty, korýši, led, ovoce a připravený-k-jíst potraviny, zejména saláty, sendviče a sušenky, které byly připraveny někým, kdo je infikován jsou zdroje norovirus.
prevence: nevařte, nepřipravujte nebo podávejte potraviny nebo nápoje, když jste nemocní. Často si umyjte ruce mýdlem a vodou po dobu nejméně 20 sekund. Udržujte potraviny a nádobí čisté mytím veškerého ovoce a zeleniny, řezacích desek, nožů, kuchyňských ploch, stolního prádla, látkových ubrousků a opakovaně použitelných sáčků na potraviny.,
Toxoplasma gondii
Toxoplasma je parazit, který způsobuje toxoplazmózu — nemoc, která může mít za následek vážné zdravotní problémy u jedinců, kteří jsou na vysoké riziko otravy jídlem: těhotné ženy, děti, starší dospělí a lidé s oslabeným imunitním systémem. Příznaky mohou být podobné chřipce a zahrnují zduřené lymfatické žlázy nebo bolesti svalů, které trvají měsíce. Jiné příznaky ovlivňují oči, způsobují snížení nebo rozmazání vidění nebo způsobují bolest, zarudnutí nebo trhání.,
Zdroje: Zdroje zahrnují jíst nedovařené, kontaminované maso, nebo pomocí náčiní nebo řezání desek, které byli v kontaktu s syrového masa; přicházející do styku s výkaly nakažené kočky při čištění bedničky, nebo pitím kontaminované vody. Toxoplasma může být také rozšířena na kojence, pokud se matka nakazila před těhotenstvím nebo během těhotenství.
prevence: vařte potraviny na bezpečné teploty-potravinářský teploměr by měl být použit k zajištění toho, aby potraviny dosáhly bezpečné vnitřní teploty., Také, zmrazit maso správně; mytí ovoce a zeleniny před loupání, řezání a jíst; vyhněte se nepasterizovaného mléčné výrobky; udržovat čisté řezání desek; a vždy si umyjte ruce mýdlem a vodou. Kromě toho používejte rukavice při čištění krabice na podestýlku kočky nebo při dotyku půdy v případě, že je kontaminována kočičími výkaly, zejména pokud je těhotná nebo je vyšší riziko onemocnění.
jednou z nejlepších věcí, které můžete udělat pro snížení rizika otravy jídlem, je praktikovat bezpečnou manipulaci s potravinami doma. Poraďte se s lékařem, pokud si myslíte, že vy nebo někdo jiný byl otráven otravou jídlem.,