Tento blog je převážně věnován na jídlo, ale jídlo a pití jsou neoddělitelně spojeny. Čas od času tedy zvažujeme vína a další nápoje, které obvykle doprovázejí italské jídlo. Podívali jsme se na apertivo, nápoje před večeří, které měly povzbudit chuť k jídlu před večeří. Dnes Zvažme druhý konec jídla, digestivo. Jak název napovídá, tyto nápoje po večeři jsou určeny k usazení žaludku a pomáhají vám trávit jídlo., Ne každý souhlasí s tím, že skutečně pracují, ale není pochyb o tom, že digestivo je vynikající způsob, jak zavřít jídlo.
toto je obrovské téma, příliš Obrovské na to, aby to bylo skutečné spravedlnosti v blogu. Můžeme jen opravdu poškrábat povrch, ale tady je (vysoce personalizované) úvod do hlavních kategorií digestivo a některé z mých oblíbených nápojů.
Amari: hořké likéry
Amari jsou možná nejznámějším typem Digestiva. Vyrábějí se infuzí alkoholu s často složitou řadou bylin a koření a někdy i jinými příchutěmi, jako je sušená pomerančová kůra., Toho je dosaženo macerací v některých případech, v jiných destilací nebo kombinací těchto dvou. Někdy se tato infuze smíchá s cukrovým sirupem, aby se vyrovnala hořkost. Amaro pak často stárne v dřevěných sudech. Je to směs ingrediencí, stejně jako časy, kdy jsou ponechány na infuzi a věku, které dávají každému konkrétnímu amaro jeho jedinečnou chuť. Amari jsou získaná chuť. Mnoho lidí je příliš ‚léčivé‘ ochutnávka—slyšel jsem je ve srovnání s sirup na kašel—ale oni jsou hodně miloval své fanoušky (jako jsem já).,
Některé Populární italské Hořké
Tyto bylinné likéry jsou připomínající některé apertivi jako sladký vermut, ale mají tendenci být mnohem sušší—amaro znamená, „bitter“ v italština—vyšší obsah alkoholu a silněji ochucené, i když amari mít značný rozsah. Averna, například sicilské amaro, je ve skutečnosti docela sladká. Černá Hora-Boloňský amaro a také jeden z mých oblíbených—je spíše lehký a vyvážený a méně alkoholický než většina u pouze 23% ABV. (Zábavná skutečnost: je pojmenována po královně Eleně Černé Hory, manželce krále Viktora Emmanuela III.,)
na druhém konci spektra je snad nejznámější z této třídy likérů, Fernet Branca. Je také jedním z nejsilnějších (při 39% ABV) a jedním z nejsušších. Obsahuje 27 různých bylin a koření přijata ze čtyř kontinentů, včetně aloe, hořec kořen, reveň, guma myrha, červený cinchona kůry, galangal, heřmánek, skořice, šafrán, iris, hořký pomeranč, a bílá kurkuma, tvůrci Fernet tvrdí, že má téměř zázračné léčivé vlastnosti., Inzerát z roku 1865 tvrdil, že to bude „protihorečný prostředek, vermifuge, posilující, povzbuzující, oteplování a anti-cholerik“, stejně jako lék na menstruační křeče. Nejsem si jistý, jestli to skutečně má všechny tyto výhody, ale to dělá usadit žaludek velmi pěkně. Piju to, když jsem měl obzvláště těžké jídlo.
některé méně známé a neobvyklé italské Bylinné likéry zahrnují Zucca, vyrobené z rebarbory a Cynar, vyrobené z artyčoků. Oba jsou také velmi chutné. Docela sladká, možná nejlépe popsaná jako „hořkosladká“, mohou být před večeří také vychutnávána jako aperitivo.,
non-italské hořké
Můj amaro volby je Unicum, vysoce aromatické maďarské hořké. Jeho počátky sahající do roku 1790, kdy jistý Dr. Zwack, soudní lékař, nabídl doušek svého trávicího na churavějící Josef II, Císař Svaté říše Římské. Podle webových stránek společnosti Unicum je vyrobeno z více než 40 bylin a koření, z nichž většina pochází z karpatské pánve. Suroviny se však dovážejí také z Maroka, Číny, Indie, Srí Lanky, Indonésie, Nigérie, Ameriky a Austrálie., Některé speciální ingredience, které společnost nazývá „srdcem Unicum“, jsou osobně váženy rodinným příslušníkem, v současné době vdovou Pétera Zwacka, Anne Marshall Zwack. Některé složky Unicomu jsou macerovány, jiné destilovány, před stárnutím v dubových sudech.
německé bittery Underberg a Jaegermeister jsou také velmi populární v Itálii. Zjistil jsem, že Underberg má zvláště účinné trávicí vlastnosti, ale je mnohem lehčí než Fernet Branca. Jedna malá zvláštnost, nicméně, o Underberg: prodává se výhradně v malých, jednorázových lahvích o objemu 20 ml., Slyšel jsem příběh, že je to proto, že Hubert Underberg-Albrecht, který vynalezl věci v roce 1846, se chtěl ujistit, že by někdo mohl dovolit koupit jeho lék na všechno, ale ukázalo se, že podpis láhev byla myšlenka jeho vnuk, Emil Underberg. Podle webových stránek Emil “ doufal, že pokaždé nabídne svým zákazníkům optimální kvalitu a také zajistí originalitu produktu. Drtivý úspěch je důkazem, že měl pravdu.“Jinými slovy, marketingový trik … který se vyplatil.,
sladké likéry
některé po večeři digestivi jsou intenzivně sladké. Tyto likéry jsou obecně vyráběny infuzí alkoholu s nějakou aromatickou přísadou, jako je citronová kůra nebo anýz, poté smícháním alkoholu s jednoduchým cukrovým sirupem. Mé osobní favority v této kategorii jsou sambuca, vyrobené z anýzového semene, a stále populární limoncello (není na obrázku). Zatímco amari jsou, podle mého názoru alespoň, nejlépe konzumovány v chladnějších měsících, tato třída digestivo je stejně jako doma po celý rok.
musíte být opatrní při nákupu sambuca., V USA se zde prodává řada značek s dost pochybnou kvalitou. Podle mého názoru je nejlepší značkou sambuca Molinari, nejprodávanější značka v Itálii. Má zvláštní bohatou chuť a hedvábný pocit v ústech, který odfoukne všechny ostatní, které jsem vyzkoušel, včetně Sambuca Romana, nejoblíbenějšího dovozu zde v USA. Anýz je známo, na podporu trávení, a přísahám, že náprstek se utišit bolavé bříško.
kromě toho, že slouží jako nápoj po večeři sám, sambuca může být přidána do kávy jako sladidlo-a opevňovač., Italové nazývají kávu s přidanou sambucou (nebo grappa) caffè corretto nebo „korigovanou“ kávou.
Na rozdíl od jiných digestivů se limoncello obvykle podává ledově. Pro mě je to letní digestivo par excellence, obzvláště osvěžující po rybí večeři nebo pizze. Krása limoncello – stejně jako jeho bratranci z kůry pomerančů a jiných citrusových plodů—je to opravdu snadné udělat doma. Ale pokud nemáte čas nebo sklon dělat si vlastní, Podívejte se do svého obchodu s alkoholem na limoncello vyrobené z citronů od Sorrenta.,
ostatní sladké (ish) likéry
velmi populární Amaretto je vyrobeno z mandlí a navzdory svému názvu je vlastně docela sladké. Neobvyklé Strega z provincie Benevento na jihu Itálie má unikátní světlé žluté barvy, která pochází z šafránu, i když tvůrci tvrdí, že obsahuje více než 7o různých bylin a koření. (Strega znamená „čarodějnice“ v italštině. Zdá se, že Benevento bylo legendární zpět v den jako globální centrum pro čarodějnice. Kdo to věděl?) Mnoho lidí si tyto likéry užívá, i když ve vší upřímnosti nejsou osobními favority.,
Silný materiál: Aqua Vitae
Pokud chcete opravdu tuhý po večeři nápoj, tato kategorie destilátů je pro vás. Grappa, s až 60% ABV, je ne plus ultra této kategorie digestivo. Grappa je vyrobena z výlisků‘: kůže, semen a stonků hrozny zbytky od výroby vína. Existuje mnoho, mnoho typů grappa-příliš mnoho, aby zde bylo možné udělat spravedlnost-které můžete prozkoumat. Grappy mohou být mladé nebo stárnoucí v sudech; některé jsou naplněny bylinkami nebo ovocem nebo medem., I když je chuť mnohem grappa, zejména mladí, mohou být docela drsné, jako dobré whisky to může mít nuance chuti, že budete vnímat jen po slušné množství zkušeností s nimi. (Ne, že bychom si stěžovali… ) jako sambuca, můžete přidat grappu do kávy espresso, abyste ji „opravili“.
občas si užívám aquae vitae z jiných částí světa. Pisco, z vinařských oblastí Peru a Chile, nese nápadnou podobnost k grappa, obvykle za zlomek ceny., A díky mé neteři, která donedávna žila v Nizozemsku, jsem objevil genever, předchůdce dnešního ginu s příchutí jalovce. Zatímco většina ginu je příliš neutrální, aby si venku koktejl, genever si zaslouží být usrkával a vychutnával. Slivovitz, švestková brandy vyrobená v mnoha středoevropských zemích, balí chutný a silný punč. A jemný ve věku resposado tequila je také nesmírně sip-hodný, možná můj osobní favorit v této kategorii digestivi.,
Single Malt Scotch
i když zjevně ne italský, Single malt Scotch je pro vynikající digestivo. Itálie byla ve skutečnosti první zemí mimo Spojené království, která přijala jednotlivé slady. To bylo způsobeno především průkopnickým úsilím milánského obchodníka Armanda Giovanettiho. Přesvědčený, že sladová whisky osloví italské chuťové buňky, oslovil na konci 50.let několik palíren a byl odmítnut. Ale on hit pay dirt S Glen Grant na počátku 1960. let.1970 Itálie byla předním vývozním trhem pro jednotlivé slady., (Zdroj: Charles Maclean. „Whiskypedia.“) Macallan mu dokonce věnoval jednu ze svých linií. Teď je to sběratelský předmět.
pro zjednodušení trochu složitého procesu se Skotka vyrábí ze sladového ječmene, který se suší a poté se zpracovává vodou do „kaše“. Kaše se nechá kvasit, pak se destiluje a nakonec se nechá stárnout v dřevěných sudech. Termín „single malt“ znamená, že Skotka byla destilována v jediném lihovaru. (Naproti tomu míchaná skotská míchá jednotlivé slady z různých palíren., „Míchaná whisky“ také obsahuje whisky destilované z jiných zrn, jako je pšenice, a používá se většinou pro výrobu koktejlů.) Odborníci napsali nesčetné knihy o jednotlivých sladech, ale dovolte mi načrtnout některé základy a zmínit několik mých oblíbených sladů.
Scotches lze klasifikovat do regionů (popsaných níže), ale mezi jednotlivými slady z každé oblasti existuje neuvěřitelná rozmanitost. V každém regionu je více palíren, z nichž každý má svůj vlastní styl., A tyto jednotlivé lihovary vyrábějí několik různých „výrazy“, které mohou mít velmi odlišné vlastnosti v závislosti na řadě faktorů, včetně toho, jak dlouho už jsou ve věku, v jakém typu sudu (dříve často používané pro sherry nebo bourbon), zda ječmen má „vyřešil desítky různejch“, a použité vody.
Můj osobní favority: Ostrov Skotské
single malt jsem jako nejlepší pochází z ostrova Islay, mimo jihozápadní pobřeží Skotska. Islay single malt mají tendenci být poměrně silně „vyřešil desítky různejch“, zpracování krok, kterým ječmen se suší za rašelina-palivo oheň., To dává těmto jednotlivým sladům příjemnou kouřivost. Nejznámější jednotlivé slady Islay jsou Lagavulin, Laproig, Ardbeg a Caol Ila. Každý z nich má své kouzlo: Lagavulin 16 je možná nejlepší a nejvíce vyvážený. Laphroig 10 má výraznou, téměř léčivou chuť. Caol Ila je pozoruhodně hladký pro Islay whisky, zatímco Ardbeg balení snad peatiest punch parta. Ardbegův výraz „Supernova“ je proslulý jako nejkrásnější whisky ze všech.
jsem velmi částečný k jiným ostrovním single sladům, zejména Talisker z ostrova Skye u severozápadního pobřeží Skotska., Sdílí určitou rašelinnost se svými sousedy Islay, ale k tomu přidává jemnou brilanci. Na severovýchodním pobřeží, na největším z Orknejských ostrovů, se nachází Highland Park, nejsevernější palírnou ve Skotsku. I to má zajímavou Námořní chuť, bez taliskerovy rašelinnosti.
Ostatní single slady
Pokud máte rádi lehčí whisky, můžete si vychutnat nížinný Single malt. Glenkinchie, destilovaná docela blízko skotského hlavního města Edinburghu, je dobrým příkladem tohoto stylu.,
ale epicentrem produkce single malt je údolí řeky Spey na severovýchodě Skotska. Zjistil jsem, že tyto jednotlivé slady, volal Speysides, mají tendenci být spíše hladší než v jiných regionech. Speysidy jsou často stárnuty v sudech sherry, což jim propůjčuje určitou sladkost. Vyrábí se zde „velcí chlapci“ globálního Single malt Scotch world, Glenfiddich, Glenlivet a Macallan. Mezi osobní favority mezi Speysidy patří Dalwhinney a Balvenie, což dělá okouzlující 12 rok starý výraz „Doublewood“.,
konečně je tu zbytek Skotska, někdy označovaný kolektivně jako Vysočina.* Je těžké zobecnit různé vlastnosti skotských Skotů. Některé velmi jemné jednotlivé slady jako Ardmore se zde nacházejí, nicméně, stejně jako nejprodávanější single malt ve Skotsku sám, Glenmorangie.
*v některých zdrojích termín „Vysočina“ zahrnuje Speyside a Ostrovy. Vysočina je pak rozdělena do různých podoblastí. A Islay je často považován za svůj vlastní region, kromě jiných ostrovních Skotů.,
V poslední době jsem se začal rozvětvovat do jiných whisky-Bourbonů a ryes—a plánuji prozkoumat irskou, kanadskou a japonskou whisky. Ale dovolte mi, abych se zde zastavil, než se tento příspěvek dostane příliš dlouho …