Tento Nasazený Celozrnný Sendvič Chleba je to nejlepší z obou světů – lehký a nadýchaný chléb, v kombinaci s mnoha celá zrna a křupavé, sešlý polevou.
musím se přiznat, že jsou dny, kdy si myslím, že jsem jediný člověk, který jí chléb, natož si dělá vlastní. Vím, že to ale není pravda. Někdo kupuje všechny ty stohy chleba v obchodě s potravinami:) my chléb jedlík / tvůrci prostě nemluví o tom!
dnes o tom mluvím a sdílím svůj nejnovější denní chléb volby., Je to lehký a načechraný sendvičový chléb, naplněný a přelitý spoustou zrn. Je to chléb“ nejlepší z obou světů“, s lehkou a načechranou texturou, kombinovaný s nějakou celozrnnou dobrotou. A zmínil jsem se o krásné, křupavé, opečené kůrce?
je to také chléb, který nabízí spoustu flexibility, pokud jde o to, jak ho pečeme a co ho naplníte. Pečil jsem svůj do velkého bochníku 9×5. Můžete udělat dva bochníky 8×4. Nebo volná forma na pekáči. Nebo jako kolo, pečené v pánvi.,
Pro tento bochník, začal jsem s standard“, 7-grain“ obilovin mix, společně s mákem, sezamová semínka a lněná moučka (byl jsem z lněného semínka). To je základní chléb. Kromě toho můžete přidat další věci , pokud se vám líbí-semena, sušené ovoce a/nebo ořechy. Pro mé doplňky jsem šel s některými nakrájenými syrovými dýňovými semínky a sušenými brusinkami. Přidal jsem několik dalších doplňkových nápadů v poznámkách kuchaře níže.
Cook Poznámky pro Nasazený Celozrnný Sendvičový Chléb
Můj chléb byl vyroben s nebělené all-účel mouky., Můžete použít „bílou celozrnnou“ mouku nebo jednoduše nahradit část bílé mouky celozrnnou moukou, pokud chcete. Pár poznámek, pokud půjdete touto cestou. Za prvé, všimněte si, že lehkost chleba bude poněkud snížena přidáním celozrnné mouky a za druhé, pro dosažení nejlepších výsledků, již nenahrazujte 1/4 bílé mouky celozrnnou moukou. ACH, a váš stoupající čas bude pravděpodobně trochu pomalejší s přidáním celozrnné mouky.,
jak je uvedeno výše, můžete tento chléb vyrobit jako jeden velký bochník 9×5, jako dva kratší bochníky 8×4, jako bochník ve volné formě, který pečete na plechu nebo jako kulatý, pečený v litinové pánvi. Všimněte si, že doba pečení se bude lišit v závislosti na tom, jakým způsobem jdete. Některé pokyny najdete v níže uvedených poznámkách k receptu.
Pokud jedete po velké trase bochníku 9×5, buďte upozorněni, že pečení trvá nějakou dobu, ale bude vypadat docela dobře, než to skutečně bude. Asi po 20 minutách jsem zakryl svou fólií a pak jsem pečil skoro celých 45 minut., Pokud máte okamžitý teploměr pro čtení, můžete si vzít odhady. Budete chtít, aby váš bochník byl alespoň 195F, než ho vyjmete.
zatímco to, co přidáte do svého chleba, je na vás, ujistěte se, že dodržujete stejná množství. Takže udržujte své malé semena (pro pánev a polevu) ve stejném množství a udržujte „doplňky“, které hnětete, na stejná měření.
Budete chtít ujistěte se, že začínáte s vícezrnný obilovin směsi (druh, určené k horké cereálie). Může to být 7-zrno nebo 12-zrno nebo cokoli jiného., Bob ‚ s Red Mill prodává 7-zrní mix, nebo pro Kanaďany, můžete najít 7-zrno obilovin, smíchejte v Hromadné Stodola.
další doplňky jsou zcela volitelné. Nebojte se vynechat, pokud chcete. Zde je několik nápadů pro doplňky, pokud byste chtěli jít touto cestou …
Pochopení Různých Kvasinek Typy
Instantní Droždí – můj droždí volby, to je kvasinka, která nevyžaduje izolace s teplou vodou a může být přidán přímo do suché přísady. Aktivuje se dobře se širokým rozsahem teplot vody (110-130F), takže je odpouštějící. Instantní droždí je dvoupodlažní kvasnice. Zatímco instantní droždí nevyžaduje důkaz ve vodě, nebudete to bolet, pokud tak učiníte, takže pokud dodržujete recept napsaný pro aktivní suché droždí, jednoduše pokračujte a důkaz ve vodě podle receptu.,
aktivní suché kvasnice-klasická volba, aktivní suché kvasnice musí být aktivovány teplou vodou s teplotou v rozmezí 110F. Pokud je voda příliš horká, zabije ji nebo je příliš studená a nebude se aktivovat. Teploměr je zde užitečný, aby zajistil správnou teplotu vody. Aktivní suché droždí je také dvoupodlažní kvasnice.
chléb stroj kvasnice-podobně jako instantní droždí, je vyroben být přidán přímo do suchých složek, jako je například, jak složky jsou přidány do chleba stroje. V tomto ohledu je velmi podobný instantním kvasnicím,takže je můžete použít zaměnitelně.,
rychlé kvasnice-jedná se o jednopodlažní kvasnice, nejčastěji používané pro sladké rohlíky a rychlé chleby. Funguje to rychle, ale vyčerpává se také rychle. Takže spíše než první vzestup je obvykle tvarován hned po míchání a pak má jen jeden vzestup před pečením. Je to rychlé a snadné, ale krátká doba vzestupu neumožňuje vyvinout hodně chuti. To je v pořádku pro sladké rohlíky, kde jsou další příchutě děje, ale není ideální pro klasický chléb.,
Light and Fluffy Multigrain Sandwich Bread
, 2 lžičky sezamových semínek
Volitelné Doplňky (*Viz Poznámky):
- 1/3 šálku nasekané sušené brusinky
- 1/3 šálek nasekané syrové dýňová semínka
Návod k použití
-
Místo vícezrnný obilovin ve velké míse nebo v míse stand mixer vybaven hnětací hák., Nalijte vroucí vodu a nechte stát, dokud směs nevychladne na teplotu mezi 105 ° F. A 115°F. pro aktivní suché droždí nebo na asi 120F pro instantní droždí, asi 20 minut. * Nespěchejte. Pokud je vaše směs příliš horká, může to zabít vaše kvasnice. Teploměr je zde užitečný, abyste se ujistili o teplotě před přidáním kvasnic.
-
posypte kvasinky přes obilnou směs. Přidejte 1 šálek mouky, oleje, hnědého cukru a soli a míchejte do hladka. Postupně promíchejte dostatek zbývající mouky, abyste vytvořili hladké, vlhké těsto., Zakryjte misku plastovým obalem a nechte 15 minut odpočívat.
-
těsto na pomoučeném povrchu. Hněte, dokud nebude hladký a pružný, přidáním více mouky, pokud je lepkavý, asi 5 minut. ** Pokud používáte doplňky, rozházejte těsto a hněte se do těsta. **
-
olej velká mísa. Přidejte těsto do mísy, pak převrátit míč těsta tak naolejované straně je nahoru. Zakryjte misku s plastovým obalem a nechte stoupat v teplém místě, dokud se zdvojnásobí, asi 1 hodinu.,
-
připravte směs semen mícháním všech semen v malé misce. Zrušit.
-
Když je těsto zdvojnásobil, jemně vyfouknout těsto stisknutím dolů těsto, pak zase ven na lehce pomoučený povrch.
-
takže Pokud do chlebů: grease jeden 9×5-palcový bochník pánev nebo dva 8×4-palcový bochník pánve. Posypte pár čajových lžiček semenné směsi do pánve (nebo rozdělte mezi dvě pánve)., U bochníků o rozměrech 8×4 palců rozdělte těsto na dva kusy stejné velikosti. Pro 9×5-palcový bochník nechte jako jeden kus. Pro oba se rozvařte do obdélníku-asi 10×20 palců pro bochník 9×5 nebo dva obdélníky 9×18 palců fortwo 8×4 bochníky. Roll up jelly rolls styl, počínaje nejkratší stranou, pak špetka švy dohromady. Umístěte role švu stranou dolů do připraveného bochníku pánve(y).
-
Pokud se dělá freeform bochník: Linka plech s pergamenu. Tvar bochníku do kulatého nebo oválného tvaru., Rozpusťte 1/2 semenné směsi na plech na pečení (asi velikost bochníku) a položte bochník na vrchol.
-
Pokud se dělat kulaté pánvi pečený bochník: Grease 10/12-palcový litinové pánvi. Posypte 1/2 semenné směsi do pánve. Formujte těsto do koule a vložte do pánve.
-
Pro všechny chleby, přikryjeme čistou utěrkou a nechte kynout, dokud se zdvojnásobil, asi 30 minut.,
-
Předehřejte troubu na 425F.
-
Před pečení, potřete horní chleby s vodou a posypeme s zbývající směs osiva.
-
Pečeme v předehřáté 425F troubě dozlatova a křupavý, asi 25-30 minut 8×4-palcový chlebů/kulatý bochník pánvi a až 45 minut pro 9×5-palcový nebo nepravidelného tvaru bochníku. Zkontrolujte bochník po 20 minutách a volně zakryjte listem hliníkové fólie, pokud je již dostatečně zhnědlý.,
poznámky
doplňky jsou volitelné, ale pokud používáte, můžete použít libovolné velké semeno (jako je dýně, slunečnice atd.), ořech (pekanové ořechy, vlašské ořechy atd.) a / nebo sušené ovoce. V případě potřeby nakrájejte a udržujte stejné přibližné množství, jaké naznačuje recept (celkem asi 2/3 šálku).,
Nutrition
Více Droždí Chléb Recepty z ročních Období a Večeře Archiv
