zde je sentiment, se kterým jsem na internetu hodně narazil: „zmrazené ryby? Beru to přímo z mrazáku na pánev po celou dobu. Funguje perfektně.“
Teď, nebudu kázat, že každý kus ryby vařit doma musí být osobně doručeno vousatý rybami. Zmrazené ryby mohou být fantastické. Ve skutečnosti byla většina vysoce kvalitních ryb dostupných v supermarketu dříve zmrazena, ulovena volně a chována na farmě.
ale myšlenka, že může být vařena bez rozmrazení jako první? Nikdy jsem tomu úplně nevěřil.,
Tak jsem skočil do Epicurious Zkušební Kuchyni s přispěvatelem Mira Evnine—a lodní zmrazené ryby—vidět, pokud to urban vaření legenda konat žádnou vodu. (Kromě toho, víte, přírodní obsah vody zmrazených ryb).
testovali Jsme oba smažíš a pražení metody s třemi široce dostupné odrůdy zmrazené ryby—losos, mečoun, a tilapie., Ve všech šesti případech byla ryba vyjmuta z mrazničky, vyříznuta z obalu, opláchnuta studenou vodou, vysušena a umístěna přímo do pánve nebo trouby.
Pro pečení, ryby třel s rostlinným olejem na obou stranách a vařené na jeden list zásobník na 450°F trouby na 12-15 minut. Pro pan-spalující test, byla vařená ve lžíci neutrálního oleje, hodil po dobu 3-4 minut, a na které se vztahuje, dokud vařené prostřednictvím.
pokud jde o lososa a mečouna, dvě tlustší možnosti, výsledek byl podobný bez ohledu na to, jak byl vařený—Kulhavý, mokrý nepořádek., Textura byla matrace z paměťové pěny, s ani náznakem vloček. A chuť byla, dobře, vodnatá-výsledek kalného bazénu kapaliny, která prosakovala z ryb během procesu vaření.
ale tilapie, která má na začátku nižší obsah vody, se dařilo o něco lépe-byla méně vodnatá jak v chuti, tak v textuře. Spolupracovník Food Editor Anna Stockwell ve skutečnosti preferuje ryby vařené ze zmrazených v tomto případě., „Myslím, že metoda je ideální pro slathering tresky nebo tilapie v mayo a strouhankou a házet je pod brojlerem „(a la její chutné, naprosto-ne-jen-pro-děti rybí tyčinky).
takže je vaření ryb ze zmrazených bezpečných a technicky jedlých? Ano. Je to skvělý nápad se všemi odrůdami ryb? Č. Mastné, bohaté ryby, jako je losos, je třeba se vyhnout; místo toho sáhněte po štíhlejších rybách, jako je tilapie a treska.
a pokud absolutně musíte vařit tučné ryby jako losos ze zmrazeného?, Protože jste zapomněli odstranit z mrazničky a jedinou další možností je hladovění? Máte několik možností.
nejprve přeskočte jakoukoli představu o ostré kůži dohromady-prostě se to nestane. Místo toho se podívejte na metody, jako je pytláctví nebo pomalé pražení. Nechcete zapnout troubu? Rozhodněte se pro pokrmy stovetop, kde se ryby vaří s jinou tekutinou, jako jsou tyto těstoviny s mečounem a třešňovou rajčatovou omáčkou. Šance jsou dobré, že se správnou metodou vaření můžete získat losos perfektní.
i když ne tak dokonalé jako ten losos nahoře., Protože to dítě bylo rozmrazeno před vařením. Zkusili jsme vyfotit filet, který byl vařený přímo ze zmrzlých, ale tučných ryb. Prostě to nebylo správné.