na Rozdíl od tradiční máslový krém, tento Nadýchaný Vanilkový krém je hedvábně hladký, mnohem vláčnější a mnohem méně sladká. Textura je blíže šlehačce, ale na rozdíl od krému je tato poleva stabilní po celé dny. To potrubí jako sen, Jak vystupoval v vanilkové košíčky, a je jednoduché, aby se.
vyrobeno bez moučkového cukru / práškového cukru, je to vlastně staromódní poleva zvaná „Ermine Frosting“. Pokud jste o tom nikdy předtím neslyšeli, ingredience a metoda vás zaujmou!,
snímek: Moje tajná načechraná vanilková poleva
textura: lehká a načechraná. Sedí mezi šlehačkou a šlehačkou, ale spíše k lehkosti šlehačky. 100% hladké.
sladkost a bohatost: mnohem méně sladké než krémový krém s 60% méně cukru. Ve skutečnosti je to docela bohaté, protože používá 225 g/2 tyčinky másla,ale nechutná bohatě kvůli velmi načechrané, šlehačkové struktuře.
použití: Piped nebo spread na koláče a košíčky, nebo použít místo krému na dollop na nebo na boku.,
jak nastavuje: při pokojové teplotě je měkká a načechraná, ale dostatečně pevná, aby mohla být přiváděna do vysokých vírů. V lednici se nastaví a stane se pevnější, ale ne tvrdé jako máslo. Tato poleva nedostane kůru.
skladování: Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě nebo dortové kopuli. Na pultu v mírných dnech až asi 22°C / 71 ° F. Chlazte v teplejších dnech, díky nimž se máslo roztaví.
nejlépe se podává při: pokojové teplotě. Pokud je příliš chladno, poleva je pevnější než ideální.,
Moje tajemství Nadýchané Vanilkovou Polevou
nazval jsem to můj „tajný“ Vanilkovou Polevou, protože to není široce známý typ polevou a lidé jsou vždycky v šoku, když jim řeknu, jak to je vyroben s použitím másla, mléka, mouky a cukru.
je to můj nejlepší všestranný, který je hit se všemi. Vezměte si klasický máslový krém, ve své bohaté, sladké slávě a lehce slazenou vanilkovou šlehačku, a tato vanilková poleva sedí přímo uprostřed.
ale na rozdíl od krémového krému je 100% hedvábně hladký., A na rozdíl od šlehačky, která se vypouští během několika hodin, bude tato vanilková poleva držet vysoký piped vír po celé dny a dny.
to vypadá a trubky jako máslový krém, ale je to mnohem méně sladké a bohaté!
tato poleva je vlastně staromódní poleva zvaná Hermelínová poleva. Také známý jako převařené mléko poleva, jíšku polevou a zesměšňovat krém, žádný z těchto jmen zní obzvláště flash ani to, že zachytit kouzlo této polevou, který má kultovní pokračování. Někteří to prohlašují za nejlepší polevu na světě!,
O tom Nadýchané Vanilkovou Polevou
i Když správný název této polevy je Hermelín Polevou, budu nadále nazývat Nadýchané Vanilkovou Polevou, protože to je přesně to, co to je – a to zní mnohem více lichotivé, než skutečné jméno!,😂
způsob, jakým je vyroben, bude znít velmi neobvyklé: horké mléko, mouku a cukr se vaří na plotně, až zhoustne na hustý krém texturu, pak jednou v pohodě to se stává důkladně nechutný vypadající misku gluey-želé, které je pak šlehačka do másla.
a to je, když se ošklivé káčátko promění v krásnou labuť. Protože najednou zíráte do mísy toho, co vypadá jako šlehačka. Kromě….. vůbec jsi nepoužil krém. Dotknete se ho a víte, že je dostatečně pevný, aby se dostal do nebe vysokých vírů., Ochutnáte to a je to hedvábně hladké. Kříženec mezi šlehačkou a šlehačkou!
co potřebujete pro tuto načechranou vanilkovou polevu
vše, co potřebujete, je máslo, mouka, mléko, cukr a vanilka. Mouka?? Slyšel jsem, že se ptáte. ANO. To je to, co to zahušťuje do polevy textury. Slibuji, že po dokončení nezjistíte ani ten nejmenší kousek mouky-ne v textuře a už vůbec ne chuti.
jak udělat mé tajemství méně-sladká načechraná vanilková poleva
nejprve uděláme roux., Je to stejně jako to, jak začneme krémovou omáčkou slaná jídla jako Mac a sýr-kromě toho, že je sladká, a vezmeme ji mnohem dále, dokud nebude velmi hustá.
- Mléko, cukr, mouku, Vmíchejte cukr a mouku na suché pánvi na mírném ohni – to jen toasty cukr lehce přinést nějakou chuť. Pak pomalu nalijte teplé mléko, jak si metla (tím se zabrání hrudky)
- vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne v husté dolloping pudinku., Rozsah možné tloušťky je ve skutečnosti poměrně široký-udělal jsem to mnohem silnější a stále to fungovalo perfektně. Ve skutečnosti, poleva drží svou strukturu déle, a potrubí s ostřejšími, definovanějšími hranami, i když je stejně načechraný. Jen to nesundávej, když je ještě vodnatá.
- Skřípání ji do misky („to“ být jíšku);
- Kryt jíšku s přilnavé fólie, lisování na povrch, aby se zabránilo kůže z tváření (nebo použijte papírové pokud jste plastových nežádoucí), pak je velmi důležité, nechte zcela vychladnout, jinak to bude tát máslo., Stane se to jako hustá, pastovitá, důkladně nechutná želé a v této fázi mě začnete pochybovat. Mějte víru!
Chlazení roux / dělat dopředu – obvykle vychladnout na pult pro 20 minut, pak před chladem po dobu 30 minut nebo tak, aby věci urychlit, ale nenechte se dostat lednici zima, protože jinak to nebude dobře smícháme s pokojovou teplotu másla (protože teploty jsou příliš odlišné). Můžete také nechat přes noc v Lednici, ale vyjměte ji asi 1 hodinu před dechill to a přivést na pokojovou teplotu.
nyní to bičujeme jako každá jiná poleva.,
5. Beat máslo až do krémové-jen na pár minut. Nepotřebujeme, aby se provzdušnil, protože kombinovanou směs budeme bičovat jako šlehačku a v této fázi to bude více chmýří;
6. Přidejte dollops roux, bít, jak jdete. Trvat asi 1 minutu přidat všechny roux v, to zajistí, že vaše poleva zůstane hladká;
7. Porazit, beat, beat – Přidejte vanilku a špetku soli na chuť, pak porazil další 2 až 3 minuty, stejně jako jsi šlehání velkou misku smetany, a
8. Voilo!, Vaše načechraná vanilková poleva je hotová!
Jak používat tuto Načechraný Vanilkovou Polevou
Šíření a potrubí
rozetřete na koláče (jako Vanilkový Dort) a cupcakes Vanilkové Cupcakes nebo Čokoládové Košíčky).
nebo přeneste do potrubního vaku a potrubí s vysokými víry, jak je znázorněno v tomto příspěvku (Wilton 2D tip).
tato poleva byla ve skutečnosti tradiční polevou používanou pro červený sametový dort! Teprve v moderní době se zmrzlina smetanového sýra stala polevou volby pro Červený samet.,
můžete dýmat nebe vysoké hromady této polevy na košíčky a nenajdete to špatně sladké jako s krémem!
Příchutě a barviva
Zacházet jako vaše každodenní krémem – to poleva může být zabarvené a ochucené koncentrované aromatické.
Chcete-li, aby byla čokoládově ochucená, stačí na konci bičovat 1/4 šálku kakaového prášku. Roztavená čokoláda nefunguje tak dobře, protože ji váží.
Poznámka: nezkoušel jsem používat čerstvé citrusy, jako je citron, vápno a pomeranč, aby se zajistilo, že se nerozdělí.,
Ukládání
máslo v tomto poleva bude vyžadovat chlazení, pokud teplota je dost teplá na máslo začít změkčení – to způsobí, poleva vadnout. Zjistil jsem, že až asi 23° / 73 ° F, tato poleva je v pořádku na pultu.
Pokud jste nuceni chladit, ujistěte se, že si vezmete koláče 1 1/2 hodiny před podáváním a košíčky 1 hodinu před tím, než se dostanou na pokojovou teplotu. Poleva je v lednici (protože máslo jde tvrdě), což není příliš příjemné k jídlu!, Potřebujete polevu, aby se dostala na pokojovou teplotu, takže je opět krémová a měkká. Zjemní rychleji než chladnička-studené máslo, protože lednička-studená poleva není tak tvrdá jako máslo.
Tak, teď víte, moje tajemství polevou recept., 🙂 Dělal jsem to roky, libuje si v tom, jak lidé, kteří obvykle plachý-od sky high hromady poleva se ponořila do něj poté, co jsem je ujistil, že je to méně sladký a bohatý, než je obvyklé polevy.
řekněte mi, co si myslíte, pokud to zkusíte! – Nagi x
sledujte, jak to udělat
hlad po více? Instagram Facebook, Pinterest a Instagram pro všechny nejnovější aktualizace.,
Moje Tajemství Méně Sladké, Nadýchané Vanilkovou Polevou
textura je jako šlehačka, ale o něco hustší. Ale zatímco šlehačka vyfoukne během několika hodin, tato poleva bude mít svůj tvar po celé dny!
mouku nevypínejte-vůbec ji nemůžete ochutnat.,
je dost, aby mráz 12 košíčky velkoryse s vysokými víry (na obrázku), nebo 24 cupcakes vířil s nožem, nebo dvě nebo tři vrstvy 20 – 23cm/8-9″ dort.,
Složení
- ▢ 5 lžíce mouky , hladké/všechny účel
- ▢ 1 šálek bílého cukru , pravidelné/granulovaná (může snížit na 1/2 šálku, Poznámka 1)
- ▢ 1 šálek mléka, se zahřeje pomocí jakékoli metody , plné tuku, to nejlepší (ale i 0% tuku funguje)
- ▢ 1 1/2 lžičky vanilkový extrakt
- ▢ Špetka soli
- ▢ 225 g / 1 šálek čerstvého másla , měkčené, ale ne příliš měkké!, (Poznámka 3)
Čokoládová Poleva možností:
- ▢ 1/4 šálku kakaový prášek, neslazené (Dutch zpracované nejlepší, pokud můžete)
Návod k použití
Zahušťování Jíškou:
-
Místo mouky a cukru ve velkém hrnci na mírném ohni. Vařte za stálého míchání po dobu 30 sekund.
-
Při šlehání neustále, pomalu nalijte mléko (to zajistí, že je paušální zdarma).,
-
Jak se mléko dostane teplejší, to začne houstnout – míchat neustále, takže základní nechytí.
-
vařte, dokud směs nezhoustne v hustém, dolloping pudinku-viz video pro texturu. TIP: silnější textura = silnější textura polevy, ale nebude poleva hustá, je stále načechraná a roztíratelná, ale při pipování je „robustnější“ s ostřejšími hranami.
-
odstraňte z tepla a oškrábejte do misky., Zakryjte přilnavým obalem a zatlačte na povrch, abyste zabránili tvorbě pokožky.
-
úplně v Pohodě (jsem nechat na pultu po dobu 20 minut nebo tak, pak se chladem po dobu 30 minut, aby urychlila, ale nenechte se dostat chlazené, nejlépe pokojové teploty porazit na máslo). Můžete nechat v lednici přes noc, ale vyjměte ji 1 hodinu před použitím (na dechill – jinak to nebude dobře míchat s měkčené máslo).,
Takže Načechraný Poleva:
-
Umístěte máslo v misce a použít buď ruční šlehač nebo stand mixer (s metla nástavec), aby porazil po dobu 3 minut, dokud není hladké a mění od žluté až velmi světle žluté, téměř bílé.
-
Teď začít šlehání v Zahušťování Jíškou. Při rychlosti 5 (střední) začněte přidávat silnou roux jednu hromadnou lžíci najednou. Trvat asi 1 minutu přidat vše.,
-
po přidání přidejte vanilku a sůl a poté bič po dobu 2 až 3 minut, dokud neuvidíte, že je stále dost držet vrcholy. Pak je připraven k použití!
Čokoláda ochucená varianta:
-
Porazil v kakaového prášku na konci, jen do smíšené prostřednictvím.
poleva koláče a košíčky:
-
použijte ji jako jakoukoli jinou polevu na koláče a košíčky – buď ji rozetřete nožem nebo vložte do sáčku na potrubí., Můžete dýmat nebe vysoké mohyly a bude mít svůj tvar, jak je znázorněno na vanilkových košíčcích v tomto příspěvku.
-
viz Poznámky k ukládání / make ahead.
Poznámky k receptu:
2. Bělost-to bude záviset na barvě vašeho másla., Úsporné máslo bývá žlutější, takže poleva bude mít téměř bílou barvu. Evropští máslové (jako je Lurpak)jsou bledší, takže poleva bude blíž k bílé. Fáze šlehání másla zesvětlí barvu másla.
Bělení zubů – pokud chcete opravdu čistě bílé, můžete si koupit polevou bělidlo, jako je tento od Wilton a také získat jasné imitace vanilkové esence, ale chuť není tak dobrá a čistá jako vanilkový extrakt.
dalším trikem je přidání malých kapek modré nebo fialové do polevy., Tyto barvy jsou naproti žluté na barevném kole, takže budou kompenzovat žlutý nádech. Pro tekuté zbarvení použijte malou kapku najednou. Pro gel (intenzivnější) ponořte párátko a otřete na povrch polevy.
Poleva může být také tónovaná – je to jako opravdu nadýchaný máslový krém, takže to, co můžete udělat, aby barva / chuť máslová, můžete dělat s touto polevou!
3. Změkčené máslo-to je máslo, které je při 17°C / 63 ° F, což je chladnější, než byste mohli očekávat! Mělo by být dostatečně měkké, aby bylo ohebné, takže když ho strkáte, zanechá odrážku., Ale stále dost cool, abyste neskončili s lesklým tukem prstu.
Pokud vaše máslo příliš měkké, poleva bude příliš sentimentální, stejný problém bys běžet do nějaké máslo na bázi polevou jako máslovou polevou.
4. Storage & make ahead:
- tato poleva se nejlépe používá ihned po výrobě.
- v chladnějších dnech (asi 22C / 71F), matné koláče, košíčky atd.
- Na teplejší dny, bude muset být v chladu – máslo je to, co bude poleva vadnout., Vezměte z lednice 1 – 1,5 hodin před podáváním, aby tak poleva může změkčit (it firem v lednici kvůli máslo).
- mouku, mléko, jíška může být provedena den předem a v chladu přes noc, ale pak si to z lednice 1 hodinu předem, aby se chill out na to, aby to při pokojové teplotě.
- zmrazení-až 3 měsíce, rozmrazte přes noc v lednici
5., Recept zdroj: nemůžu si vzpomenout, kde jsem poprvé získal tento recept (bylo to před více než 10 lety), ale jsem zkontrolovala můj obvyklý recept zdrojů před zveřejněním, a tento recept používá stejné množství, jako New York Times Hermelín Polevou, ale mírně odlišnou metodu. (Poznámka: je to placený zdroj, i když si můžete prohlížet omezené stránky zdarma)
6. Výživa za předpokladu, 12 porcí (jak je znázorněno v post – tall víry!). Pouze poleva.,
Nutrition Information:
Život Dozer
Když doslova PONORY v inhalovat košíček a dostane velký splodge poleva na nose, že je JEN z lízání rozsah….
